【滁州厨师】刘义军中国烹饪大师安徽名厨

【滁州厨师】刘义军中国烹饪大师安徽名厨

　　 刘义军，安徽肥西人，中式烹调高级，餐饮业高级职业经理人，中国烹饪大师，国家一级评委，国家钻级酒家等级评定评审员，安徽省职业技能鉴定专家委员会委员，安徽省烹饪职业技能竞赛裁判员，安徽餐饮业首席评委，中国烹饪协会会员，世界烹饪联合会中国区代表，现任安徽滁州刘府福运楼酒店总经理。

　　 曾先后在新加坡文华酒店、南京金陵宾馆、安徽玖玖隆饮食集团、安徽金满楼大富豪、安徽省军区司令部、滁州市琅琊山度假村、凤阳小岗村中国农业干部培训中心、全椒丰乐休闲山庄、全椒瑞祥大酒店担任行政总厨、出品总监等厨政要职。先后拜在“香港食神”戴龙、国际御厨杨贯一、鲁菜大师高炳义等一流大师的门下，得到了大师们的真传。先后荣获中华金厨奖、满汉全席擂台赛擂主、第四届全国高校烹饪大赛一等奖、中国徽菜赛个人赛热菜金奖、第二十届世界烹饪大赛总冠军等荣誉。

　　 在滁州市琅琊山度假村工作期间，经常深入民间走访同行，学习研制皖东传统美食，了解搜集皖东传统特色菜肴的烹饪技艺，致力于“太守宴”和梅白鱼的挖掘、研制。滁州市首届太守宴地方美食大赛上，作品“太守之乐”夺得大赛单品唐山厨师群名。经过多年的实践总结，开发研制出“梅鱼宴”，据梅白鱼基本特性，从凉盘到热菜，炒、烧、蒸、炖、煲等各种适合水产品的烹饪手法都得到了淋漓尽致的运用。

　　 近些年来，致力于刘氏传统家宴研究。因淮南王刘安喜鱼，就在鱼宴上挖掘传统的做法并附之于脍炙人口的民间故事，使单品菜肴灵动起来，使组合宴席生动起来。目前研究挖掘先祖刘铭传“刘府家宴”。