关于开展注册中国烹饪（蓝带级厨师）大师、名师培训认定工作的通知
关于开展注册中国烹饪（蓝带级厨师）大师、名师培训认定工作的通知
为了促进江苏餐饮文化和烹饪技艺的传承与发展，凝聚全省餐饮界高技能人才的智慧和力量，不断培养和造就新的行业领军人才，进一步规范烹饪（蓝带级厨师）大师、名师的评定工作，提升烹饪（乡厨师）大师、名师的乐清招聘厨师金量和美誉度，现根据中国烹饪协会颁布的关于中国烹饪（快乐厨师）大师、名师注册管理办法有关规定，经共同研究，定于今年6月中旬在全省评定一批，在烹饪战线做出贡献的、在地方行业中有一定名望的、且符合基本条件的注册中国烹饪（厨师零食店）大师、名师。具体方案附后。
3、年龄30周岁（普宁学厨师）以上，且专业工龄不少于10年，获得称号或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上可申报注册中国烹饪名师；
4、年龄40周岁（古厨师）以上且专业工龄不少于20年，获得高级的，可申报注册中国烹饪大师；
申报人将填写好的《厨师认证培训》于2018年6月1日前报送江苏省烹饪协会进行初审；初审合格后上报中国烹饪协会。
中国注册烹饪大师培训认定费用为：00 元/人，中国注册烹饪名师培训认定费用为：20元/人,费用包含：培训资料、评审场地、证书、服装等。
为进一步规范中国烹饪大师、名师的评定工作，提升中国烹饪大师、名师的含金量和美誉度，中国烹饪协会将对“中国烹饪大师、名师”进行统一注册管理。具体管理办法如下：
中国烹饪协会将通过授权的方式向指定地方协会分别提供注册中国烹饪大师和名师理论考评题库题库根据对大师和名师的不同层次要求设定，内容涵盖中式烹调冷拼雕饰、西式烹调、中式面点、西式面点等专业理论知识以及食品安全、营养配餐、行业政策法规等相关领域，由被授权的地方协会自行组织本区域内及周边地区的申报人员进行集中培训。中国烹饪协会将视情况每年集中组织至少两次全国范围的注册中国烹饪大师、名师统一考评，申报人员可根据自身情况适时选择考试时段。
1符合下列条件可以申请参加注册中国烹饪大师、名师考评：①中国烹饪协会个人会员；
③年龄30周岁含以上，且专业工龄不少于10年，获得称号或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上可申报注册中国烹饪名师；
④年龄40周岁含以上专业，且工龄不少于20年，获得高级称号且为注册中国烹饪名师，可申报注册中国烹饪大师；
①因某种原因被吊销注册中国烹饪大师、名师证书，自处罚决定之日起至申请报名之日止不满3年者；
中国烹饪协会在收到申报人员报名资料后10个工作日内完成申报人员的资格审核，并向申报人员发出确认通知。
全国范围的注册中国烹饪大师、名师统一考评分在线理论答题和现场实操测试两个部分。
考题根据申报工种，由计算机从题库中随机组合本工种专业考题占%，公共考题占40%，满分为100分，分及以上为合格，合格后方可继续参加实操考评。
综合考评烹饪技艺水平，即在规定的时间内，使用指定主要食材制作完成一个所擅长菜系的自选作品，作品应从色、香、味、型、养等方面充分体现申报人的技艺水平，并具有市场推广性和实用性。
考评工作由评审委员会主持，下设9人一组的多个评委组，实行评委对申报人面对面打分，评委根据申报人对作品的综合阐述以及对作品本身的评判进行现场投票表决，每个评委组中2/3以上评委表决通过，报评审委员会确认无异议后即为合格。
考评结果在“注册中国烹饪大师、名师管理系统”统一公示，公示一周内无厨艺、厨德方面异议举报的人员，即可正式注册成为中国烹饪大师、名师。
中国烹饪协会统一颁发“中国烹饪协会注册中国烹饪大师、名师证书”并载入当年中国烹饪协会注册中国烹饪大师、名师名录，其基础信息和考评成绩将统一纳入中国烹饪协会人才库，同时向国家人社部备案。中国烹饪协会还将在一年一度的中国厨师节期间对注册中国烹饪大师、名师授勋，向公众广泛宣传注册中国烹饪大师名师事迹和厨艺，优先推荐参加国内外重要赛事和交流活动。
获得注册中国烹饪大师、名师资格后，每年需参加年检，连续两年不参加年检者，取消其大师、名师资格。连续两年年检不合格者原注册大师降级为注册名师，原注册名师取消资格。
年检步骤：1.每年3月底前通过中国烹厨师认证培训“注册中国烹饪大师名师管理系统”提交个人更新资料包括职务职称、工作单位、年内参加的大型比赛情况、撰写的论文、开发的新工艺、新技术、新菜品等。
2.参加中国烹饪协会举办的注册中国烹饪大师、名师年检提升课程主要包含平湖厨师行业前沿技术和公共理论知识，并获得课程结业证书。
3.经资料审核，上一年度内无违法乱纪记录和严重违背职业道德投诉记录，同时完成规定提升课程，即为年检合格，否则为年检不合格。年检结果可在“注册中国烹饪大师名师管理系统”查询，同时可持证书到中国烹饪协会加盖年检印章。
现已获得中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号的人员，将按照不同条件分别作为元老级注册中国烹饪大师或资深注册中国烹饪大师直接注册，未达到元老级和资深烹饪大师条件但符合特殊贡献条件的中国烹饪大师也可以进行直接注册。具体注册条件如下：
①年龄周岁以上或专业工龄不少于年，获得中国烹饪大师称号10年以上；
②具有广博、坚实的基础理论知识和操作水平，兼具丰富的一线生产实践经验，指导团队开展专业开发，传承烹饪技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在烹饪技术领域具有较高的影响力；③有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。
①年龄周岁以上或专业工龄不少于年，获得中国烹饪大师称号10年以上；
②具有广博、坚实的基础理论知识和操作水平，兼具丰富的一线生产实践经验，指导团队开展专业开发，传承烹饪技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在烹饪技术领域具有较高的影响力；③有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。
①工龄和年龄均不符合元老级中国烹饪大师和资深级中国烹饪大师条件，但获得过国务院特殊津贴国务院奖励、全国劳动模范、国务院授予、五一劳动奖章中华全国总工会授予、中华技能人力资源和社会保障部颁发、全国技术能手人力资源和社会保障部颁发等荣誉或副教授以上职称的；
②有中国烹饪协会或省级地方餐饮烹饪协会的推荐意见。除上述情况外，其余已获得中国烹饪大师称号的人员，需按照新申报人员相册程序重新考评，合格后办理注册手续。
需按照新申报人员注册管理程序，经培训并考评通过后成为注册中国烹饪名师或在符合条件时直接申报注册中国烹饪大师。
为进一步规范中国餐饮服务大师、名师的评定工作，提升中国餐饮服务大师、名师的含金量和美誉度，中国烹饪协会将对“中国餐饮服务大师、名师”进行统一注册管理。具体管理办法如下：
中国烹饪协会将通过授权的方式向指定地方协会或专业院校分别提供注册中国餐饮服务大师和名师理论考评学习资料，包括：中西烹调知识、餐厅服务知识、宴会知识等专业内容，以及食品安全、营养配餐、行业政策法规、形体语言艺术等相关领域内容，由被授权单位组织本区域及周边地区的申报人员进行集中培训辅导。中国烹饪协会将视情况每年集中组织至少两次全国范围的注册中国餐饮服务大师、名师统一实操考评，申报人员可根据自身情况适时选择实操考评时段。
3年龄30周岁含以上，且专业工龄不少于10年，获得职称或获得过省级协会表彰的餐饮服务大师称号满1年以上可申报注册中国餐饮服务名师；
4年龄40周岁含以上，且专业工龄不少于15年，获得高级职称，可申报注册中国餐饮服务大师；
符合条件的注册中国餐饮服务大师名师申报人员须通过中国烹饪厨师认证培训站“注册中国餐饮服务大师、名师管理系统”进行在线资质审核
中国烹饪协会在收到申报人员报名资料后10个工作日内完成申报人员的资格审核，并向申报人员发出确认通知。
由中国烹饪协会与省级行业协会共同组织或中国烹饪协会统一组织全国范围的注册中国餐饮服务大师、名师统一考评工作。考评分为在线理论答题和现场实操考评两个部分。
理论考题由计算机从题库中随机组合，满分为100分，分及以上为合格，合格后方可继续参加实操考评。
实操考评包括餐饮服务技艺水平，即在规定的时间内，使用指定主题完成一次宴会设计，设计使用计算机现场出PPT图文方案。方案要求符合主题意义、规格及要求规定。体现务实、周全、特色；体现风格、艺术及可操作性；体现示范作用、有推广性；体现设计者专业知识、技艺水平、文化修养及对宴会设计的理念。同时申报人提交一篇独立撰写的中国餐饮服务相关论文。
“注册中国餐饮服务大师、名师管理系统”统一公示，公示一周内无职业道德、个人公德方面异议举报的，即可通过注册中国烹饪大师、名师考评阶段。
“注册中国烹饪协会注册中国餐饮服务大师、名师”，将统一颁发证书并载入当年中国烹饪协会注册中国餐饮服务大师、名师名录，其基础信息和考评成绩将统一纳入中国烹饪协会人才库，同时向国家人社部备案。中国烹饪协会还将在一年一度的中国餐饮服务大会期间对注册中国餐饮服务大师、名师授勋，向公众广泛宣传注册中国服务大师名师事迹和技艺，优先推荐参加国内外重要交流活动和专业研究工作。
获得注册中国餐饮服务大师、名师资格后，每年需参加年检，连续两年不参加年检者，取消其大师、名师资格。连续两年年检不合格者原注册大师降级为注册名师，原注册名师取消资格。
1.每年3月底前通过中国烹厨师认证培训“注册中国餐饮服务大师名师管理系统”提交个人更新资料包括职务职称、工作单位、年内参加的大型比赛或专业交流情况、撰写的论文、开发的新工艺、新技术、新作品等。2.参加中国烹饪协会举办的注册中国餐饮服务大师、名师年检提升课程主要包含兖州招聘厨师行业前沿技术和公共理论知识，并获得课程结业证书。
3.经资料审核，上一年度内无违法记录和严重违背职业道德投诉记录，同时完成规定提升课程，即为年检合格，否则为年检不合格。年检结果可在“注册中国餐饮服务大师名师管理系统”查询，同时所持证书在中国烹饪协会加盖年检印章。
现已获得中国烹饪协会授予的中国餐饮服务大师称号的人员，将按照不同条件分别作为元老级注册中国餐饮服务大师或资深级注册中国餐饮服务大师直接注册，未达到元老级和资深级餐饮服务大师条件但符合特殊贡献条件的中国餐饮服务大师也可以进行直接注册。具体注册条件如下：
2具有广博、坚实的基础理论知识和专业应用水平，兼具丰富的一线工作实践经验，指导团队开展专业开发，传承服务技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在餐饮服务专业领域具有较高的影响力；
2具有广博、坚实的基础理论知识和专业应用水平，兼具丰富的一线工作实践经验，指导团队开展专业开发，传承服务技艺并获得相关行业荣誉，为弘扬中国饮食文化做出过积极贡献，在餐饮服务专业领域具有较高的影响力；
1工龄和年龄均不符合元老级中国餐饮服务大师和资深级中国餐饮服务大师条件，但获得过国务院特殊津贴国务院奖励、全国劳动模范、国务院授予、五一劳动奖章中华全国总工会授予、中华技能人力资源和社会保障部颁发、全国技术能手人力资源和社会保障部颁发等荣誉的；
需按照新申报人员注册管理程序，经培训并考评通过后成为注册中国餐饮服务名师或在符合条件时直接申报注册中国餐饮服务大师。
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