对就是他顺德首位厨师出身的正高级工程师

对就是他顺德首位厨师出身的正高级工程师

　　 3月26日上午，在梅州市院士广场举行的2022年度粤菜师傅正高级职称(桂林厨师培)颁证仪式上传来喜讯：广东省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪向龙的酒楼董事长龙仲滔颁发了乡村工匠烹饪（工厂厨师招聘）专业正高级工程师证书。

　　 龙仲滔是此次获颁正高级职称的十人之一，也是中国厨师之乡顺德的丽江招聘厨师当选者，他也成为了顺德最有名厨师位出身厨师的正高级工程师。

　　 广东省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪（厨师什么意思）向龙的酒楼董事长龙仲滔（娱乐圈厨师）颁发了乡村工匠烹饪（厨师服短袖）专业正高级工程师证书。

　　 龙仲滔19年从顺德一中高中毕业开始入行做厨师，重点高中毕业生做厨师，这已经是高学历了。入厨后他勤学不辍，又拿到了本科学历，成为了整个顺德地区首位拿到本科学历的持证厨师。

　　 自19年获得佛山地区三级厨师延安招聘厨师技术职称以来，他通过自身的努力，不断进取提升，连续拿到了佛山地区二级厨师、顺德十大名厨、广东省一级厨师、国家高级厨师、广东烹饪名师、中国烹饪名师、中国烹饪大师，直至获得全国烹饪界奖项中华金厨奖。他出品主理的蚝皇吉品鲍、肘子鸡炖翅、明炉鸭脚鲍、荷香莲花酥等菜式拿遍了顺德、佛山、广东、全国，乃至世界烹饪大赛的金奖。

　　 19年，龙仲滔作为队长，带领顺德联队参加第四届全国烹饪技术比赛，荣获团体金奖，这是顺德厨师在大赛上获得的王中伟厨师荣誉，在顺德美食发展史上具有里程碑意义，从此开启了顺德美食在海内外夺金拿银的荣耀之路。

　　 至此，顺德美食走上了名扬天下的快车道。2004年，顺德荣获全国首批仅有的三个且是实力最强的中国厨师之乡称号，这也是顺德获评到的西餐厨师职位餐饮美食名片。当时国家有关部门对顺德参评中国厨师之乡的最后考评工作就选择在中华餐饮名店龙的酒楼进行，由龙仲滔代表顺德厨师做最后陈述。2004年第五届世界烹饪大赛上，龙仲滔带领龙的酒楼凭着古法彭公鹅、塘里鱼欢唱、松鹤延年等菜式，技压群雄，一举夺得五金一银的骄人成绩，开创了顺德餐饮酒楼在世界烹饪大赛的战绩，至今五金一银的纪录尚无顺德其他餐饮酒楼打破。龙的酒楼以参加世界烹饪大赛的菜式为蓝本，出品的世界泸州招聘厨师宴，已成为寻味顺德的经典菜式。

　　 2002年评出的顺德十大名厨，在龙仲滔的策划下，时隔19年于2021年重聚首，为顺德全球美食之都城市超级IP贡献新厨艺。

　　 顺德十大名厨殊荣，前无古人，尚无来者。2002年10月顺德烹饪厨艺业界首次评定代表当时顺德厨艺水平的顺德十大名厨后，之后就再没有评过十大名厨了，而十大名厨当选之后十几二十年来也从没有全部完整地聚到一起献艺。但2021年，在龙仲滔的提议和召集下，顺德十大名厨时隔19年再度相聚商议，各烹制一个代表菜，联合起来为寻味顺德敬献一桌代表当今顺德厨艺烹饪水准的宴席，为顺德全球美食之都打造城市超级IP，贡献新智慧新厨艺。因为此次顺德十大名厨重聚献艺后，十大名厨中年龄的李灿华大师离世了，这也令得龙仲滔策划的十大名厨重聚首成为了绝响。

　　 龙仲滔在此次十大名厨重聚的交流献艺会上展现了他厨艺生涯的创新之作：水鱼两味。世界厨师排名味是菊花竹荪拆烩水鱼翅，原料有鱼翅、水鱼、老鸡、鸡脚、猪骨、姜、陈皮、竹荪等，充分展现了拆、烩、煲、炖等精湛厨艺。第二味是海参大连鲍焖水鱼裙爪，原料有大连鲍、海参、水鱼裙爪、姜、蒜、烧肉、陈皮，妙就妙在焖的火候把握上。

　　 龙仲滔介绍，响应规定严格执行不准食野味的规定，所以创作了这两款创新菜式，来代替食野味和蛇，在保留传统顺德菊花三蛇羹、水蛇羹和传统焖野味的基础上，无论在口感、营养、风味、造型等都得到提高和提升。在环保的基础上，其风味更佳，营养更丰富，更有利于健康，更有特色。

　　 龙仲滔因在厨艺餐饮方面的贡献，而获得了诸多社会荣誉，先后当选为大良街道、佛山市、顺德区人大代表。他是顺德饮食协会、大良美食旅游促进会发起成立人之一。

　　 在今年元月召开的广东烹饪协会第九届会员大会上，龙仲滔连续5届再次当选副会长，这也是龙的酒楼作为大良、顺德乃至佛山数万家餐饮酒楼的如皋厨师代表当选为广东烹饪协会副会长单位的餐饮酒楼。他目前担任了顺德工商联副、大良总商会会长。

　　 龙仲滔不仅是厨艺高超的大厨，而且还将自己的厨艺上升到学术理论水准。他不仅作为主要作者在学术期刊上发表了论文，而且还受聘担任了中国烹饪协会主办的书籍、期刊的编委。他的学术理论成果，在全国烹饪界有一定的影响力。

　　 在粤菜师傅正高级职称仪式上，龙仲滔表示，龙的酒楼作为高工厨师，在顺德打造“全球美食之都”城市超级IP，塑造三产新优势上要发挥更大的作用，擦亮顺德美食这块“金字招牌”，为释放顺德“世界美食之都”的全新魅力起带头作用。

　　 他还透露，规划中的龙的高工厨师的自身发展外，还将规划建设世界美食之都博物馆、中华餐饮名镇大良综合馆、中国厨师之乡厨出凤城粤菜师傅教科中心等等十数项带有公益性质的顺德及大良特色文旅项目，让来到顺德及大良的人更加深入感受顺德的人文魅力和城市精神。在党的二十大报告指引下，龙的人将踔厉奋发风正劲，勇毅前行向未来。弘扬世界美食之都顺德美食文化，光大中华餐饮名镇大良烹饪厨艺，再创厨出凤城新辉煌，打造美食之都·寻味顺德新地标，为打造全球美食之都城市超级IP贡献新智慧。