勒流厨师故事何锦标顺德名厨走向国际

勒流厨师故事何锦标顺德名厨走向国际

　　 “厨出凤城·味在勒流”。作为“中华美食名镇”，勒流饮食在顺德饮食体系之中享有盛誉，勒流厨师是“厨出凤城”的有力支撑。

　　 为共同擦亮顺德“世界美食之都”品牌，勒流街道宣传文体旅游办公室与《名堂厨师》联合策划推出“匠心勒流之勒流厨师故事”系列报道，将通过数十名勒流厨师的故事，管窥勒流乃至顺德饮食文化底蕴。敬请！

　　 从业经历：仙泉酒店中餐总监，南国水乡、南国园林山庄两店餐饮总监、顺德职业技术学院客座教授等

　　 成就与荣誉：中国烹饪大师、顺德十大名厨、高级烹饪、顺德厨师协会常务副会长等

　　 翻开何锦标的履历，外出交流似乎是他从业期间最显眼的关键词。去年6月份，“顺德美食推介活动”在越南堤岸温莎酒店內的银庭大酒家举行，何锦标就作为名厨代表之一，到越南参与了这次美食交流活动。

　　 上世纪年代，正是顺德在改革开放春风下，掀起洗脚上田创业热潮的初始阶段。其中有一群人跟着时代大潮，纷纷外出“见见世面”，但并非遵循当时的主流，融入工业潮流，而是投身服务业，成为厨师。这是当时勒流许多厨师的起步之路，何锦标是其中一位。

　　 19年，何锦标跟着亲戚做西饼，不过并未停留在点心界，反而在耳濡目染中爱上了厨艺，“后来有朋友邀请我一起到珠海闯荡，我也希望外出习得一技之长，便进了珠海一家酒店做学徒。”

　　 工夫不负有心人，他在那个岗位上迅速成长。3年后，学有所成的他获聘为顺德仙泉酒店副主厨，更在入行5年后得到了做“厨房大佬”的机会。何锦标说，所谓的“大佬”，在行内是总厨的意思，可以自己组建团队，为酒店食肆提供服务。

　　 逐渐闯出名堂的他在上世纪年代就开始在厨师界声名鹊起。不仅先后在顺德内外多家酒楼、食肆任总厨、总经理以及区域总监等职，各种荣誉更是紧跟而至。仅在2002年，他就一连捧回了“顺德十大名厨”“广东烹饪名师”“中国烹饪名师”几块响当当的牌子，成为顺德较早的一批顺德名厨之一。

　　 厨艺、荣誉、成就，让他在顺德餐饮业界成为具有影响力的厨师之一，从而获得许多外出交流与展示的机会。上世纪年代末新世纪初，正是顺德美食积极走出去的时候，怀抱着精湛的厨艺，何锦标频频代表仙泉酒店到河南、香港、澳门等地推广顺德美食，而后开始代表顺德走出国门，随团前往加拿大、美国、澳洲、日本、马来西亚、马达加斯加等国家进行美食文化交流。

　　 他成为顺德美食文化的传播者之一，而不同地方的美食风格和烹饪方式也让他眼界大开。自此之后，融合不同国家或地区的菜式优点推陈出新，成为他在烹饪上的一大追求。有一次在法国交流，听到有人评价双皮奶单调，他马上动了心思，将西式甜点中的焦糖加入其中，不仅提升了双皮奶的观感，而且品尝起来外脆内嫩，还带有焦糖的香味，味道更具层次感；在品尝法国名菜鹅肝的时候，他又从日本清酒冻饮的传统中获取灵感，尝试以冰镇的方式，使之入口即化；还有一次在马达加斯加，看到当地盛产海参，他又涌现一个念头，将海参加入顺德经典菜拆鱼羹中，不仅提升了口感和营养，档次也大为提升。

　　 这种融合与创新，在何锦标看来，是一名厨师应对市场瞬息万变的必备品质。“老一辈看重的是食材的新鲜与原汁原味，但现在的消费主力是后、后和00后，他们的口味更加多元化。”这种市场变化让何锦标一直秉持融合创新的理念不动摇，如今名堂厨师，就不仅仅只有粤菜，而是融合了潮州菜、川菜等风格，店里的咖喱面包虾甚至融合了东南亚的口味。

　　 生命不止，奋斗不息。已到知天命之年的何锦标并没有满足于目前的成就，加强交流与钻研仍然是他追求与时俱进的法宝，“顺德已经是世界美食之都，为我们提供了绝佳的平台，未来我将一如既往加强钻研，不断提升厨艺，为顺德美食的推广出一份力。”