郑宗靠专注烹饪的工匠厨师

郑宗靠专注烹饪的工匠厨师

　　 在一些人眼里，厨师很难与工匠相提并论，但是你知道吗？正是有了他们，每天坚守在岗位上兢兢业业地工作，踏踏实实地做菜，那种精益求精的“工匠精神”，才使博大精深的中华饮食文化享誉世界。下面给你介绍，从事中式烹饪行业20余年的浙菜3d小厨师大师，乐清聚九江厨师培训的行政总厨

　　 郑宗靠，温州平阳人，16岁时经亲戚介绍，进入餐饮行业，成为一名后厨学徒。万事开头难，要成为一名合格的学徒，首先是要学会处理食材，看似简单的活儿，郑宗靠却要比别人付出更多的努力去练习。

　　 “我从19年进了华侨饭店，一直从基础做起，一步一个脚印。学的时候感觉特别苦，接触的东西不同，有些东西我们是见都没见过，拿在你手上，你不知道怎么去做，但是会有老师教我们，后来自己摸索下来，不停地去学，去磨练，慢慢喜欢上了它，也是蛮有乐趣的。”

　　 和许多温州人一样，郑宗靠特别能吃苦，脏活、累活他都干，一心钻研厨艺，久而久之，他的厨艺有了质的飞跃，技术日趋精湛，逐渐形成了自己的厨艺风格，如今，郑宗靠已成为聚丰圆旗下聚丰圆大酒店、新聚丰圆大酒店、聚丰圆江南里店、聚丰圆上海闵行店四家店的行政总厨。身份的转变，并没让郑宗靠忘了自己的那份初心。

　　 “对自己要求一定要高，高起点高要求，每一道菜一定要做到什么标准，技术一定要追求完美，食材必须要新鲜，每天要检查冰箱，剩余的东西，不能用的一律不用。”

　　 郑宗靠就是这样严格要求自己，坚守科学的传统烹饪技艺，始终以敬畏的心态去做每一道菜。同时，他还耐心地做好传帮带工作，培养了6位烹饪高级，并带领徒弟参加、省市级职业技能竞赛，获奖无数。

　　 “入门前我会给每一个徒弟讲解细节，从早上八点上班开始，我会到各个部门检查，每个岗位的人在做的事情，我会用心去教他们，用心去帮他们完善。每个部分的技艺，都会给他们讲一点，让他们学习，把自己的钻研（厨师刀排行榜）传授给他。”

　　 少一些浮躁，多一些真诚。随着餐饮行业的竞争加大，郑宗靠团队除了每月研发新菜品20道以上，还会乐清学厨师的发展，拍摄相关乐清学厨师游之疯狂厨师，让消费者了解他们酒店的菜品。

　　 “现在餐饮行业竞争比较大，那现乐清学厨师络这块，我们每个月都会拍小厨师秦，自己亲手做菜教学，让客人多了解聚丰圆的菜品，创新、改进。”

　　 坚守不是保守固执，而是不断地在坚守中创新，有创新才有发展，有发展才能生存，能生存才能传承。郑宗靠凭借高超的技艺，2017年，他获得浙江省商务厅授予金鼎杯浙菜赴日厨师大师称号；2018年获得浙江省总工会授予“浙江金蓝领”称号；2018年成立乐清市郑宗靠中式烹调大师工作室；2019年12月入选浙江省人力资源和保障厅“百千万”高技能无锡厨师学校人才培养项目；2021年他获得了“浙江工匠”荣誉称号。

　　 “‘浙江工匠’虽然是荣誉，但更多的是责任，是乐清学厨师会。行业不能一成不变，它需要发展，需要创新，需要改造。我们身披‘浙江工匠’这份荣誉，就必须督促大家继续前行，不断提高。不努力就会落后，所以‘浙江工匠’对我来说只是开始，也是鞭策自己的警示牌。”