我做餐饮这一年总结下来就一个字
我做餐饮这一年总结下来就一个字
来到2019年的终点回望全年，试着用一个字概括过去的5天，无论你在哪个行业打拼，都很难有人会认为这是一帆风顺的一年。但正如纳博科夫所说，“生活正带着它种种例行的乐趣滚滚向前”，我们一如既往地坚持了下来。
我们有幸采访到位腰部以上火锅品牌以及相关行业的老板，站在岁末的路口，让我们一起通过他们的“年度一字”，来回顾下2019年创业路上的“大喜大悲”。
如果非要用一个字来表达的话，我觉得是“功”厨师半年总结必须下功夫练内功的一个过程。做员工评级，继续深挖成本，做品质，这一年我们都在练内功。
都说这两年的餐饮不好做，不好做的原因是厨师半年总结？像海底捞、呷哺呷哺都是好做厨师半年总结是越来越好做厨师半年总结是越来越不好做。只要把内功做好，在未来的3到5年都是没问题。
未来的市场，是1米宽，1000米深的时代。如果没有深度，必然不会太长久，这是绝对也是肯定的。
作为创立4年的火锅品牌，正是顾客对你新鲜感下滑、对品质要求上升的一年，所以这一年对我们尤为重要、尤为挑战。但值得欣喜的是，经过一年对产品、管理、营销的“钻”研，我们的业绩经受住了考验。
首先说产品，不符合品牌理念的我们不要，必须美味与健康兼得；再说营销，只有噱头的营销我们不做， 靠实力提升品牌的事我们才做。
小龙坎现在门店数量达到0多家，是火锅品类门店数量规模厨师半年总结。4年时间的规模战略，小龙坎初步建立起围绕餐饮的全产业链。
今年将重点放在回归餐饮本质上，看见不足，修炼内功。聚焦、服务、赋能与小龙坎相关的利益共同体，从门店运营、产品线、品牌势能、供应链等方面继续创新迭代，做到精耕化、精细化、精品化。
蜀大侠于2015年在成都西玉龙创立，作为一个新兴火锅品牌，迅速占领四川火锅市场，跻身中国火锅十大连锁品牌。
这一年一直在拼“国际化”，2019年，蜀大侠开拓日本、马来西亚海外平台，让川味走向国际。这一年我们拼的是海外市场，拼的是文化传播，拼的是国际发展。2019蜀大侠继往开来，2020蜀大侠未来可期。
不破不立，破而后立，今年是白总管走过的第3个年头，也是餐饮同行常说的决定生死的第3年。因此，白总管在2019年做了这3件事：
①逆势而行。2019年白总管新开7家直营店，投资超千万，占据大卫城、正弘城等商业高地，虽然压力和风险都很大，但白总管一直是逆势中求生存；
②内部组织架构厨师半年总结发展到一定阶段，内部会出现禁锢或阻碍发展的人或制度，不破除不能立新，所以我们在这个过程中把学习和培训穿插其中；
③营销方式的变革。从借助外界媒体，慢慢转向做自己的媒体矩阵，逐渐形成白总管特有的营销符号。
厨师半年总结发展需要，门店拓展战略，一个“练”字总结。练的是内功，做标准，做流程，做晋升系统，做绩效体系，培养人才为以后扩张打好基础！今年社会大环境不理想，物价上涨，猪肉价上涨，美国贸易战等因素，对餐饮产生了一定影响。
另外，餐饮品牌很多融入了金融的玩法，以及许多无底线无原则的玩法，这些都让行业竞争更加惨烈。
正直，正宗，正确。正直是指保持初心，脚踏实地；正宗是继承传统，发扬光大；正确是与时俱进，拥抱变化。
创立周师兄这个品牌，是我们的初心，因为我们看到了消费者想吃一顿放心好火锅渴望的眼神，所以我们潜心要做一个让消费者吃到更放心、更好、更正宗的重庆火锅品牌。
2019年，周师兄能做到8家直营门店，月排队超过10000+，是因为团队对产品的匠心和“以真心换真心，不以套路换人心”的本心与坚持，是对食品安全的留心，是把顾客当成家人去照顾的暖心和贴心，同时是对“让更多人吃上好火锅”这个愿景的恒心。
生意从好变到不好，招商从容易变到艰难，消费者从随意变到挑剔，产品从追捧变到普遍厨师半年总结红变到萧条，老板从傲慢变到反思，只够那些在变化环境厨师半年总结，业绩一直是稳厨师半年总结厨师半年总结变糟。
作为“衣食住行”的重要组成部分，随着时代变迁与技术升级，整个餐饮行业已然快速变化。众多餐饮品牌如雨后春笋，品牌和品类也在细分精化。
厨师半年总结和新餐饮时代趋势下，槐店王婆大虾通过产业升级、产品升级、形象升级、门店升级战略，不断“变”得更好更强。“变”是在迎合时代，“变”是在满足顾客需求，“变”是在审视并提升自我，“变”是在致良味的道路上始终存在的一种状态。
也可以用两个字形容：焦虑，不懂餐饮的商因管理而血本无归，更多甩手掌柜型店主关店，马太效应明显闭店大于开店。
有危险的时候，机会也相应而来，只有聚焦本业、对产品、客户需求为导向作深入研究的餐企通过管理下沉，深挖痛点快速迭代更新，将门店做锋利、将产品做爆款、将管理细节做到，那么2020年才会是一个很好的机会。
我认为火锅和做川菜一样，要在核心味型上下功夫，做研发。百菜百味是川菜的核心竞争厨师半年总结在火锅上突出重围的核心。
现在市场上，不管是老火锅，串串香，麻辣烫，冒菜类，千篇一律，无非就是麻辣锅包括德阳厨师招聘f厨师半年总结再加个番茄锅，菌汤锅而已，同质化太严重，缺乏创新。
餐饮的核心是吃，是味道，有了味道后才会衍生后期产品：食材，环境，服务，营销等一系列元素，要不然如厨师半年总结红店，终究只是昙花一现。
突破，突发，突变，突飞猛进。今年3月份门店数据突然变化很大，所幸我们提前着手做准备，规避了继续下滑。
2019年餐饮冰火两重天，好的店面业绩虽然有下滑，但及时止跌，稳重向上，差的店面业绩过完6月份就腰斩，在11月份及时关闭店面止损。
我们品牌的新品类“猪肚鸡”高歌猛进，店面业绩刷新高，门店拓展突飞猛进。用我看到的来说就是大环境突变，部分门店突发状况，部分品类业绩突破新高，门店数突飞猛进。
许多餐饮品牌用小面积，做出大连锁，我觉得今年的餐饮普遍走势是小而精、小而美、小而好、小而快。
小小河边鱼这一年的发展可以用“小”来代表，为什么这么说，本身鱼火锅的竞争就非常激烈，要从其中游出来，我认为大致有两种方法，就是“非大即小”，“大”代表品类大、客群大、投资大，这样的“大”品牌一般选用常见鱼种，顾客接受度高，但特色不够鲜明，需要大投资来提升体量和质感，用体量和质感赢得消费者信赖；另一种是“小”，品类小，客群小、投资小，但是特色突出，消费者一旦接受，复购率极高，小小河边鱼就属于后者，今年，我们升级了与上游供应厨师标花的合作，重点深化“黄辣丁”的概念，加强对商的培训管理，努力将品牌和品类厨师半年总结运转效率提升，整体协作能力加强，相当让品牌进行了一次“瘦身”，市场很大但赛道拥挤，相信我们的小鱼能游得更快更远。
我是厨师出身，有着25年的从业经验，以前只知道低头做事，不知道抬头看路，今年我遇到了新挑战，就是如何从一个技术人才转化为有经营思维的老板。
随着经济发展与就餐结构的变化，应该做迎合时代发展的新型餐饮，我感觉这叫“新”。
聚焦豆花火锅细分品类，加大品牌推广力度，占据顾客心智，抓住顾客口碑；聚积老店利润贡献，勇拓新区市场；
聚力供货商及合作伙伴，互助互力，共同协作发展，实现共赢；聚员及粉丝群体，做好专属维护，打造欢聚场景，专注为顾客提供价值；聚合全体员工，有效分股、分车、分厨师半年总结年度指标。
我觉得用一个“降”字就能很好说明今年市场的情况也能照应我的品牌。往年12月份的时候生意都不错，各个品牌少有低价、打折这些促销活动，但今年到街上看看，几乎每家都在搞活动，但同时，大家的产品、装修、服务都在升级，行业整体提升但消费端在降级，这种情况就比较考验品牌的抗风险能力，今年我们也在重点围绕如何拉动“降级顾客”做动作。
在餐饮行情、经济形势等诸多方面经历了种种挑战之后，绝大多数人仍然在试着克服这些困难，积蓄着自己的力量，并选择适当的时机，破壳而出，一鸣惊人。