镇江锅盖面展开巅峰之战

镇江锅盖面展开巅峰之战

　镇江厨师学校讯 昨天下午，40位镇江锅盖面厨师在西津渡锅盖面品鉴馆济济一堂,下锅、捞起、倒入秘制调料一碗碗各具特色的面条摆放至评委面前。它们代表着镇江锅盖面的“巅峰”水平。

　　 这场锅盖面现场烹调大戏正是为期两个月的“移动支付助力消费2020中国银行杯镇江锅盖面大赛”的收官之战。

　　 浓浓街巷市井味，满满人间烟火气，一碗热气腾腾的锅盖面既是镇江的城市名片，也是镇江山水历史的见证，更是镇江人的厨师自传味觉记忆。

　　 参加这场总决赛的40家面馆从124家报名面馆中脱颖而出。初赛为线元的面店消费券吸引至少1万人次走进面馆为自己喜爱的面条打CALL。

　　 前40强参加的总决赛是此次大赛的重头戏，评分占据满分100的分。这分由两部分组成专家评审和大众评审。其中，专家评审占“分”，由公证处通过专家库随机抽取；大众评审占“5分”，从劳动模范、面条爱好镇江厨师学校红、协会代表中随机选出。

　　 评委根据面条的“色、香、味”进行评分。每位选手需要完成阳春面、特色面各两碗，综合得分与初赛成绩相加。最终评选出“十佳厨师找工作群锅盖面馆”镇江厨师学校红锅盖面”。

　　 锅盖面的烹调手法中，锅盖在锅里煮是其一大特色，不少人觉得酱油汤头也是决定面条风味之一。不过，镇江锅盖面可不止金黄色汤头的酱油风味。宝堰干拌面、鱼汤面、酸汤小煮在一代代厨师的革新和改良下，锅盖面风味愈发多样化。

　　 市锅盖面行业协会会长周鹤銮表示，这次参赛的面馆各有千秋，展示了镇江锅盖面的不同风味。

　　 比赛的厨师中既有从业多年的街边面馆，也有知名的餐饮饭店。在匿名的比赛当中，各位大厨精心准备，各显神通拿出看家功夫。

　　 已经在灶边站了多年的赵年凤师傅拿出看家功夫鱼片鱼汤面，以新鲜的鱼片下锅，雪白鱼汤与筋道面条相得益彰。

　　 厨师学校毕业的21岁小伙子张旭则以小煮面见长，年轻的他动作潇洒流畅，各种郑州长江厨师配料在锅内翻煮，风味独特的小煮面让他十分有信心。

　　 下岗转业的师傅谢晓平以肉圆面赢得街坊的好评，本次大赛他就带来了曾经带去参赛的拿手好“面”肉圆面。他在备赛过程中十分看重配菜的准备，这也是他信心的关键。

　　 厨师吴红梅带来的是店内“爆款”肥肠和腰花面，因为这两款食材最受市场欢迎，相信也能赢得评委“芳心”。

　　 宝堰的20岁年轻厨师王威带来的是别具一格的宝堰干拌面，干拌的面条更考验厨师对于火候的掌握，他准备的是特色小刀面。至于为何选择小刀面，他表示，同样是因为受市场欢迎，本地食客爱吃，外地游客也认为小刀面镇江特色。

　　 这场面条盛宴除了厉行节约、避免浪费，还惠及西津渡游客。评委只用小碟品尝一口，其余的面条均打包送给路过的游客。无锡游客杨女士一家来西津渡游玩，此前听说过但从未品尝过镇江锅盖面，这次全家分别品尝了三种不同口味的面条，觉得十分好吃。南京游客宋林也与太太一同品尝了两碗阳春面，细细品味后，他们连连竖起大拇指。

　　 “每个人心中都有自己喜欢的锅盖面，比赛不一定代表着每个人最爱的那一碗。”虞军表示，比赛对于环境和硬件提升都有要求，比赛要求代表的是一种整体的导向，即服务，硬件和口味都要中国厨师培训，才能成为镇江锅盖面的郴州招聘厨师代表，走向全国。两个月来，锅盖面大赛得到社会高度，面馆积极参与，消费者为了心目中的面馆获得更好的荣誉也积极参加。

　　 为了保证比赛的公平公正，此次大赛邀请市公证处进行公正，比赛结果将进行公示，9月9日举办颁奖典礼。 （丹阳学厨师）摄影俞佳融