临泽试点明厨亮灶工程

临泽试点明厨亮灶工程

　　 本报临泽讯今年，临泽县把“明厨亮灶”工程作为增强消费者对餐饮食品制作、加工环节的知情权的重要手段，采取“以点带面，整体推进”的方式在全县推广，先期选择了福荣大酒店进行试点工作。

　　 近日，笔者跟随县食品药品监管局工作人员来到福荣大酒店。走进大厅，看到与以往不同的是，原来用于分割大厅和后堂操作间的墙体不见了，全部换成了透明的玻璃窗格，透过窗格可以清楚地看到后堂厨师们的每个工作流程。在前台放着一台电脑，屏幕上显示着十六路k21画面，可以把后堂的锅碗瓢盆、厨师的一举一动看得清清楚楚，凉菜间、洗消间、食品库房等区域的具体情况也一目了然。走进后堂，锅明灶亮，物件摆放得井然有序，无论是下水口、灶台下，还是窗台根、货架上，看上去都是整洁明亮，盛放东西的面盆、方盘等一应物件都擦得锃光瓦亮，紧张操作的厨师们身上的白色工作服也是干干净净，三面透光的操作环境亮亮堂堂，给人一种赏心悦目的感觉。后堂厨师李永新告诉笔者，“我们的后堂保洁坚持每天及时清扫、一周彻底清除的制度，餐具清洗要求是使用后及时清洗、消毒、入柜，这样就保持了后堂时时干净整洁，在这种环境下做出的菜才能真正保证卫生安全” 。(河南火锅厨师)

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