韩厨师在首尔开麻辣香锅中餐馆追求地道的中国味(上海食堂厨师)

韩厨师在首尔开麻辣香锅中餐馆追求地道的中国味(上海食堂厨师)

　　 据高宁润介绍，其实在北京麻辣香锅也是这几年才开始流行起来，来自地方的或数年前离开中国来到韩国的人当中，估计有很多人都没有尝过麻辣香锅。

　　 她说：“因为我是韩国人，部分客人会误以为，我们店做出来的菜一定带有韩国味，但其实不是。曾有一位中国客人吃了我们店的麻辣香锅后跟我说，味道比中国人做的麻辣香锅还要地道呢。”

　　 麻辣香锅既香浓可口，又考虑健康，但在韩国推出正宗的中国味，难免要问起韩国人能否容易接受中国的味道。

　　 高宁润说：“当然想过‘当地化’的问题。有的客人给予反馈说，味道有点咸辣。所以根据客人要求，我尝试过做得不咸不辣，但那已经不是麻辣香锅了，完全没有麻辣香锅特有的香味。所以我就下决心，做麻辣香锅绝不会去妥协。妥协了，那就叫‘融合菜(上海食堂厨师)’了。”

　　 她紧接着说，因为他们店坚定要做正宗的麻辣香锅，因此针对的顾客也是“辣味迷”。此外，她在北京学会麻辣香锅，因此曾经在北京呆过的韩国人也是她的潜在客人。

　　 “就好比韩国千家万户都会做泡菜汤吃，但每家的泡菜汤味道都不一样。因为我在北京学的麻辣香锅，在其他地方呆过的人不一定都会喜欢我们店的麻辣香锅。凡事不可能十全十美嘛。”

　　 高宁润就今后的计划表示，目前由于厨房空间有限，还难以推出更多中国菜。但以后若有机会，她想推出韩国人比较喜欢吃的湖南菜、四川菜、广东菜等更多中国菜。

　　 “青出于蓝而胜于蓝”这一句不妨用到高宁润的身上。作为一名韩国人，她很爱吃中国菜，还很坚决地追求地道的中国味，要让韩国人尝尝正宗的麻辣香锅。看来，介绍对方国家的饮食也是一种增进彼此了解的“良方”。高宁润往后还带给韩国人哪一种中国的美味佳肴，令人十分期待！(儿童厨师班)

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