犍为在省内首创乡厨量化分级管理

犍为在省内首创乡厨量化分级管理

　　 3月28日早上9点，偌大的犍为职高大礼堂内，0多位乡村厨师衣着整齐地排排坐，在高亢激昂的旋律中，犍为县农村自办群体性宴席集中培训暨表彰大会拉开序幕。会上，依据严苛逗硬的评选方案，犍为县食安办对在全县2支乡厨队伍中脱颖而出的支“k21乡厨”队伍、40支“放心乡厨”队伍进行了表彰，同时也对没有达标的109支乡厨队伍亮出了“红灯”。

　　 根据评选标准，“k21乡厨”必须满足办理健康合格证明、购买保险、所有食材都建立了追溯机制、好评度超过%、未发生任何食品安全事故等“硬杠杠”。“这是继2014年初，犍为县在全国率先建立乡厨协会，将所有乡厨纳入监管以来，对乡厨监管的又一创新升级举措。”省食安办相关负责人表示，根据评选方案，犍为县将乡厨分为“k21乡厨”“放心乡厨”“合格乡厨”和“不合格乡厨”四级。

　　 “今年营业额有望翻番，超过0万元！”3月28日，拿到含金量十足的“k21

　　 乡厨”证书，犍为县舞雩乡乡厨赵志全喜上眉梢，他正筹划着将证书裱装好放在自己的乡厨自办点上。“这不仅意味着我已成为全县的‘明星’乡厨，更意味着我将有资格4级厨师证!”

　　 有人欢喜有人愁，在赵志全等支乡厨队伍获评为“k21乡厨”的同时，因未达到标准，全县109支乡厨被淘汰出局，九井乡乡厨王林便是其中之一。去年8月，王林在未通过犍为县食安办考核培训、未向监管部门进行报备申请的情况下承办近0人的超大宴席，且承办宴席时未着衣帽、未留样，而被监管部门予以行政处罚。“这只是个别现象，其余发现的主要问题有申报材料填写不规范、实际菜谱与申报菜谱不一致、实际用餐人数与申报人数存在出入、备案资料收集不全等。”犍为县食安办主任、食药监局局长罗由刚表示。

　　 2014年，在犍为县食药监局指导下，犍为县乡厨协会挂牌成立，并由协会发起公司厨师，为全县乡厨建立集采购、存储、配送为一体的食品原材料配送中心，实现“九大碗”原材料配送的一体化，全县2户乡厨在操办坝坝宴时，可不再挨家挨户采购原料，只要一个电话，协会配送中心便可将所有的原料送来，并参与第三方现场监管。

　　 “海业商贸的股东都来自乡厨，但我们鼓励表现良好的乡厨入股，即每年由监管部门评选出的‘k21乡厨’方可入股，入股的每位乡厨既是乡厨协会的会员，也

　　 申报菜谱不一致、实际用餐人数与申报人数存在出入、备案资料收集不全等。”犍为县食安办主任、食药监局局长罗由刚表示。

　　 2014年，在犍为县食药监局指导下，犍为县乡厨协会挂牌成立，并由协会发起厨师美版，为全县乡厨建立集采购、存储、配送为一体的食品原材料配送中心，实现“九大碗”原材料配送的一体化，全县2户乡厨在操办坝坝宴时，可不再挨家挨户采购原料，只要一个电话，协会配送中心便可将所有的原料送来，并参与第三方现场监管。

　　 “海业商贸的股东都来自乡厨，但我们鼓励表现良好的乡厨入股，即每年由监管部门评选出的‘k21乡厨’方可入股，入股的每位乡厨既是乡厨协会的会员，厨师绝招的股东。”犍为县乡厨协会会长姚世平透露，从事经营活动时所需产品均由乡厨协会统一采购南川厨师招聘盈利情况进行现金分红，会员购买产品越多享受的分红越丰厚，形成了良性循环。

　　 “由于减少了中间环节，从配送中心采购的原材料至少要比市场上购买的便宜10%。”赵志全说，因为操作规范且价廉物美，使自己的乡厨在当地声名鹊起，实现了名利双收。“这一监管模式的变化，将实现市场、协会、监管部门、消费者以国外学厨师的多方共赢。”姚世平透露，协会成立以来已承办农村宴席近25万桌，未发生一起食品安全事故。