留在南京大厨上门给你家的味道

留在南京大厨上门给你家的味道

　　 近日，南京市发起“年夜饭在家吃”主题活动，为留在南京过年的民众提供各类安全放心的餐饮配送、大厨上门服务。

　　 在南京12一家淮扬菜饭店，前厅经理王南南正在和厨师卢琪对接一桌年夜饭的相关信息，这么多年来，这样的场景他们似乎已经习以为常了。不同的是，今年要求他们上门烹饪的订单多了。

　　 “因为客户家里条件设备和我们的后厨不一样，我们在家里面做，我们要保证口味要好调，要好吃要好看，还要有一些寓意的这种菜肴放进去，因为过年都想讨个好的彩头，我们花的精力可能会更多。”厨师卢琪说。

　　 为了保障这桌年夜饭能够让客户吃得舒心、放心，卢琪给自己定下了一个“高标准”，从团队的搭建到食材的选用，甚至细化到食材运输、上菜顺序，都早早地做好规划。在他看来，年夜饭不仅要体现菜肴本身的色、香、味、型、气，更寄托了对于阖家团圆的美好意蕴。“因为团圆饭都是大家团圆在一起开开心心的，我们不能说因为我们的某一道菜或者我们的上门服务，最后影响到我们的客户的这么一个过年这么这种气氛。”

　　 来到客户家中烹饪，在卢琪看来，不仅是一个将美味和祝福“送上门”的过程，更是一个难得的体验年味与家庭氛围的机会。“进了家里面其实会会多一些这种温馨的感觉，我们在服务团餐宴的时候，我也在想我自己家人的年夜饭是什么样子的。”

　　 卢琪是扬州人，19年他就来到了这家饭店，从此以后的每个春节，他都在为客人们烹制佳肴的工作中度过。卢琪说，每到临近春节，他会提前备凉菜或灌香肠、腌咸肉等，用这样的方式，参与到家人的团圆饭当中。不过，作为独生子女的她，面对年迈的父母更多的是亏欠。

　　 “我是独生子女，对于我的工作，父母肯定支持我，这么多年下来了，他们其实慢慢也习惯了我不在身边过年。他们平时他们在老家自己安排年夜饭，每次想到这个，心里面确实挺愧疚的。”说到这儿，卢琪的眼眶微微发红。实际上，像卢琪一样春节在岗的厨师有很多，他们将年味送到了城市的大街小巷。

　　 对餐饮行业来讲，守好防控的“红线”尤为重要。“厨师会提供一个七天的核酸检测报告，咱们自备有安全包，里面有体温枪、头套、手套，鞋套，还有消毒酒精和免洗消毒液，进行一个安全防护的措施。”饭店前厅经理王南南告诉南京厨师/p>

　　 此外，对于来店堂食的顾客，他们也做了防控方案，目前，餐厅的座位间距被调整到1.5米到2米，确保了客人之间的安全距离。”进门的时候还要进行消毒，进行严格的登记以后，咱们才能进行店里的消费，确保大家用餐的途中吃的放心，吃的也安心。”

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