留在南京大厨上门给你家的味道
留在南京大厨上门给你家的味道
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近日,南京市发起“年夜饭在家吃”主题活动,为留在南京过年的民众提供各类安全放心的餐饮配送、大厨上门服务。
在南京12一家淮扬菜饭店,前厅经理王南南正在和厨师卢琪对接一桌年夜饭的相关信息,这么多年来,这样的场景他们似乎已经习以为常了。不同的是,今年要求他们上门烹饪的订单多了。
“因为客户家里条件设备和我们的后厨不一样,我们在家里面做,我们要保证口味要好调,要好吃要好看,还要有一些寓意的这种菜肴放进去,因为过年都想讨个好的彩头,我们花的精力可能会更多。”厨师卢琪说。
为了保障这桌年夜饭能够让客户吃得舒心、放心,卢琪给自己定下了一个“高标准”,从团队的搭建到食材的选用,甚至细化到食材运输、上菜顺序,都早早地做好规划。在他看来,年夜饭不仅要体现菜肴本身的色、香、味、型、气,更寄托了对于阖家团圆的美好意蕴。“因为团圆饭都是大家团圆在一起开开心心的,我们不能说因为我们的某一道菜或者我们的上门服务,最后影响到我们的客户的这么一个过年这么这种气氛。”
来到客户家中烹饪,在卢琪看来,不仅是一个将美味和祝福“送上门”的过程,更是一个难得的体验年味与家庭氛围的机会。“进了家里面其实会会多一些这种温馨的感觉,我们在服务团餐宴的时候,我也在想我自己家人的年夜饭是什么样子的。”
卢琪是扬州人,19年他就来到了这家饭店,从此以后的每个春节,他都在为客人们烹制佳肴的工作中度过。卢琪说,每到临近春节,他会提前备凉菜或灌香肠、腌咸肉等,用这样的方式,参与到家人的团圆饭当中。不过,作为独生子女的她,面对年迈的父母更多的是亏欠。
“我是独生子女,对于我的工作,父母肯定支持我,这么多年下来了,他们其实慢慢也习惯了我不在身边过年。他们平时他们在老家自己安排年夜饭,每次想到这个,心里面确实挺愧疚的。”说到这儿,卢琪的眼眶微微发红。实际上,像卢琪一样春节在岗的厨师有很多,他们将年味送到了城市的大街小巷。
对餐饮行业来讲,守好防控的“红线”尤为重要。“厨师会提供一个七天的核酸检测报告,咱们自备有安全包,里面有体温枪、头套、手套,鞋套,还有消毒酒精和免洗消毒液,进行一个安全防护的措施。”饭店前厅经理王南南告诉南京厨师/p>
此外,对于来店堂食的顾客,他们也做了防控方案,目前,餐厅的座位间距被调整到1.5米到2米,确保了客人之间的安全距离。”进门的时候还要进行消毒,进行严格的登记以后,咱们才能进行店里的消费,确保大家用餐的途中吃的放心,吃的也安心。”
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