蒙眼剔鸡骨头拉面细如发丝萝卜上雕牡丹看河南名厨赛绝技

蒙眼剔鸡骨头拉面细如发丝萝卜上雕牡丹看河南名厨赛绝技

　三三三三三门三三三三三三三门峡厨师网讯三三三三三门三三三三三三厨师与汽修传鹏 贺志泉 剪辑/贺志泉5月10日，首届中原（铜仁厨师招聘）厨师大会在长垣开幕，来自北京、大连、山东、湖北、陕西、安徽、江苏、山西、河北、河南的厨师精英代表齐聚“中国厨师之乡”切磋交流。

　　 气定神闲，蒙上眼睛，开封九道弯食府老一楼大厨刘少府开始表演。只见他从鸡脖子处开个口子，动作麻利如行云流水，两分多钟的时间，骨头被全部取出，鸡皮完整无损，倒入清水，滴水不漏，赢来阵阵掌声。

　　 “为了练这个，至少‘牺牲’了2000多只鸡。”刘少府说，他岁，这项技艺练了20年，既要保证速度，又不能损伤鸡皮，就需要对鸡的内部构造了如指掌。

　　 据介绍，被去除的鸡骨头可以用来吊汤，鸡皮内放入松茸，可做成“松茸布袋子”，是一道名菜。

　　 郑州二合馆学徒申永恒今年只有18岁，学习做拉面只有3年，他的表演同样吸睛，只见他一抻一拉间，拉面很快细如发丝，细可穿针，入水即化，一点即燃。为何面条能迅速燃烧?入水即化怎么煮着吃？据介绍，面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，都是可燃的，因为面条太细，水分迅速蒸发，因此能“秒燃”，而这种细如发丝的拉面，是河南名菜鲤鱼被面的面，可油炸定型。

　　 不懂书法的厨师不是好画家。作为系列活动之一，当天还举行了餐饮界的书法、绘画、面塑、雕刻展，花鸟虫鱼、风景人文，栩栩如生，展示了厨师在工作之余的“B面生活”。

　　 三门峡厨师陈云，从业21年，在他手里不起眼的萝卜都成了艺术品，不到3分钟他就可以雕刻成一朵栩栩如生的紫牡丹。

　　 9个西瓜雕成的编钟、20多个西瓜雕成的“孔明灯”成为全场亮点，这些均出自湖北的厨艺大师。据介绍，为保证展出效果，两个作品均为当天创作。以“孔明灯”为例，三位厨艺大师从早上4点开始雕刻，3个小时才完工。

　　 此外，活动期间，还将举行河南第二届团餐产业大会、厨师大会先锋论坛、河南各门派认定名录发布会、酒店用品展、餐饮食材展、食品机械展、长垣特色产品展、名优小吃展等。