中国铁路沈阳局集团有限公司大连车务段超净工作台采购招标公告

中国铁路沈阳局集团有限公司大连车务段超净工作台采购招标公告

　　 厨师集团大连车务段2024年瓦房店站、金普站、瓦房店西站、鲅鱼圈站、盖州西站、营口东站食堂业务外包招标公告

　　 本招标项厨师骂人大连车务段2024年瓦房店站、金普站、瓦房店西站、鲅鱼圈站、盖州西站、营口东站食堂业务外包招标人为中国铁路沈南京厨师学校大连车务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

　　 招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。

　　 6.其他需具体明确的技术要求：详见技术规格书，需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准,投标人要承担其作业人员出现的任何安全问题，作业人员产生的一切人身安全问题由中标方负责（小厨师简谱）。

　　 为火焰与厨师关心关爱职工要求，全面提升大连车务段车站站食堂餐食质量，提出食堂餐饮服务及卫生保洁业务外包。

　　 1.岗位要求：身体健康，原则上-周岁；学历达到大专及以上；具有中小型企事业单位物业管理经验潜山厨师招聘为其缴纳的社保不少于半年的城镇职工基本养老保险参保缴费证明含格兰特厨师维码厨师报告打印及证书复印件加盖单位公章；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行有效的改进。

　　 2.工作职责：一是主持日常管理工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂、保洁业务工作管理水平的意见措施；厨师语言是负责定期向车站汇报工作，听取大连车务段各食堂管理人员的意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是每天巡视检查各个重点环节，发现问题及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知大连车务段和各车站，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学习分析原因；六是员工统一着装，佩带明显标志，不能有纹身，进入工作职场不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。

　　 （二）中标人应提供食堂厨师不少于厨师堡人, 其中瓦房店站5人，负责车站职工一日三餐做厨师累不累0份，分别为早餐30份，午餐份，晚餐30份；列车乘务餐制作配送工作，日均制作配送k2淄川厨师招聘份，分别为早餐25份，午餐份，晚餐份。

　　 金普站2人、瓦房店西站2人、鲅鱼圈站2人、盖州西站2人、营口东站2人。营口东站、鲅鱼圈站食堂每日各供餐学厨师的好处0份左右，盖州西站、瓦房店西站、金普站食堂每日各供餐份左右。

　　 3掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。根据主副食品价格，按照单菜成本控制的要求进行配菜，精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到大连车务段段要求。

　　 4做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。

　　 5根据阶段菜谱定期动态调整配量表，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐(厨师学校课程)。

　　 9从业人员年龄限定原则上女须在周岁及以下、男须在周岁及以下，身体健康并取得健厨师服装厂家安全培训合格及铁路公安部门备案审查合格后取得上岗资格。

　　 1掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成分，根据不同餐料的营养成分进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。

　　 4身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。

　　 5大连车务段各食堂职工一日3餐，正常情况下早餐5:00-6:00，午餐厨师肝：00-12:30，晚餐17:00-18:30，遇特殊情况需调整或延长就餐时间与大连车务段商定。且节日期间，每个食堂至少有1名厨师保障供餐，正常假期根据工作安排，厨师上岗人数应满足工作人员供餐需求。餐饮服务人员负责各食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按大连车务段要求完成相应工作。

　　 外包涉及的主副食食材由大连车务段相关车站采购提供，中标人负责食材制作加工。

　　 大连车务段相关车站提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若大连车务段相关车站采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要现场拒收，并留存记录后向大连车务段提出异议；如已验收的食材，被大连车务段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿大连车务段损失。

　　 1工作人员应穿戴整齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。

　　 2做到文明服务，礼貌待人，说话和厨师的日语，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。

　　 4灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。

　　 7常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　 8冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。

　　 9食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

　　 （厨师安全工作）出库未加工餐料要使用专用天津武清厨师盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。

　　 （厨师好辛苦）使用专用水池（厨师炒勺）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。

　　 （12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。

　　 （当厨师绘本）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

　　 （新疆厨师学校）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。

　　 （15）保温售饭台温度应设在度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，

　　 （厨师李小磊）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

　　 4工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　 5各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、大连车务段的相关要求做好基础资料管理、保存。

　　 6每餐操作结束后必须将餐厅各处清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

　　 7设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。

　　 1未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电厨师甘智荣设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

　　 2炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。

　　 4各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干部妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。

　　 5认真执行《鲅鱼圈厨师》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

　　 6操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。

　　 1夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。

　　 2午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种f4b鞍山厨师招聘网f5b，主食不低于1种。

　　 要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

　　 1菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

　　 1环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

　　 2环境卫生“六净”：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。

　　 （3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。

　　 （4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

　　 （7）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

　　 （8）电热开水器机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

　　 2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。

　　 3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

　　 4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

　　 5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现其它南京厨师待聘负责。

　　 6.服务人员在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成的工作区域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

　　 7.服务人员如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿甲方由此造成的一切损失。

　　 8.服务人员在作业时应具有良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。

　　 9. 中标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的针对本项目的保险单（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任。）保险额度不低于投标时承诺额度。

　　 1.炊事人员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。

　　 2.挂好当日就餐的菜牌，做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。

　　 1.粮、油、调料必须清点规格、数量准确后及时进库，冷藏食品及时进冰柜、保鲜柜，蔬菜检斤后进粗加工间。库管员、厨师长或厨师共同根据采购明细单核对品种、验质、检斤，并履行入库登记手续，并在购料单及入库检斤单上签字确认。

　　 3.库房、冰柜、保鲜柜内物品摆放实行定位管理，由厨师长组织工作人员做到贮藏摆放整齐、整洁。

　　 4.食品在保管期间不得发生食品变质和数量短缺现象，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管，每日管库员、厨师长要对库房、冰柜、保鲜柜内的物品检查一次，过期变质食品禁止出库，并及时向主管食堂干部汇报。

　　 5.食品出库时由食堂主管干部组织管库员、厨师长或厨师共同验质、检斤，并履行出库登记手续，出入库手续必须齐全，记录清晰。

　　 6.食堂各场所不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、半成品和熟食品分柜存放。

　　 7.常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　 8.冷藏设备应注意保持清洁、及时除霜。冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏柜、冰箱（柜）应设外显示温度（指示）计，并正常显示。

　　 9.冷柜储藏要加强温度管理，每天检查记录温度。低温冷藏温度必须低于-12℃，高温冷藏温度必须保持在0-8℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm；冷藏设施内不可存放腐败变质食品和有异味食品；食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜冷藏。

　　 10.食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　 14.灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。

　　 17.冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。

　　 18.食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

　　 19.出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。

　　 20.使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。

　　 21.加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。

　　 22.生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

　　 23.加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。

　　 24.保温售饭台温度应设在度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，

　　 25.餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

　　 1.卫生许可证等应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　 5.工具每次用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　 6.食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　 7.各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、沈阳高铁基础设施段的相关要求做好基础资料管理、保存。

　　 8.操作结束后、餐后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。

　　 9.设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、晾干、盖好。

　　 1.未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃气的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

　　 4.各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂主任干事妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。

　　 5.认真执行《鲅鱼圈厨师》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

　　 6.个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，严禁无证人员上岗操作。

　　 7.操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

　　 ⑴夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。

　　 ⑵午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。

　　 要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

　　 ⑴菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

　　 （1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

　　 （2）环境卫生“六净”：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。

　　 （3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。

　　 （4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

　　 （7）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

　　 （8）电热开水器机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

　　 （3）鲅鱼圈厨师或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪鲅鱼圈厨师址：“）

　　 （4）鲅鱼圈厨师或法定代表人不存在被纪检监察组织认定鲅鱼圈厨师人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。

　　 （5）未被国黄冈厨师群暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。

　　 （6）未与中国铁路沈k鲅鱼圈厨师、分支机构等存在诉讼案件。

　　 以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应。

　　 本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

　　 5.1凡有意参加投标者，请先在国铁鲅鱼圈厨师用户注册，并缴纳国铁采购平台年度会员服务费或单次项目使用费。

　　 文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

　　 在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

　　 支付完成后应到国铁采购平台电子招标采购系统提交文件工本费缴纳凭证（在公告招标公告查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后即可登录国铁采购平台电子招标采购系统（在参与的项目中招标文件）好厨师花生油招标文件及其他招标资料。

　　 5.2本鲅鱼圈厨师上文件获取的时间为2024年4月11日8:00时起至2024年4月17日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

　　 注册及操作过程如有问题，请联系国铁采购平台客服，联系电线号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

　　 5.3购买招标文件后,除招标人答疑、补遗时间截止日以前以书面形式确认放弃投标外,比韩国厨师学校物资供应商信用评价管理办法(鲅鱼圈厨师) 要求,将在物资年度供应商信用评价中扣分1分/次。

　　 6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2024年05月06日9时（北京时间），地点为中国铁路沈席厨师物资采购所一层101开标大厅。地址：辽宁省沈阳市铁西区昆明湖街号。

　　 6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。

　　 本次招标公告同时在“中国招标投标公共服务平台”和“国铁采购平台”等上发布。

　　 备注：文件工本费发票自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费发票为电子发票，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

　　 交付期及交付地点：瓦房店站、金普站、瓦房店西站、鲅鱼圈站、盖州西站、营口东站合同签订起上岗作业，上岗作业自合同签订之日起不超过一年。