这个国外餐饮巨头太厉害了连海底捞都想学

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　　 江湖盛传，海底捞创始人张勇经常念叨，厦门厨师长招聘有两家，一家是麦当劳，另一家是Sysco”。

　　 前者是全球餐饮行 业的带头大哥，最 新市值已经超过万亿人民币，当然值得全体餐饮人敬仰。后者则被奉为全球供应链之神，也是海底捞拆分蜀海国际的精神动力。

　　 不过，老K觉得有一家在国内知名度不算高的餐饮连锁集团，或许才是海底捞更应该学习的对象-八益厨师学校美国正餐连锁巨头“达登饭店（聘用厨师合同）”。

　　 达登饭店与海底捞一样，都是强调服务的正餐模式，且以重视员工的培养和福利待遇而著称。

　　 不同的是，海底捞上市没多久就显现出发展的疲态，特别是期“逆势扩半岛酒店厨师迎来了巨额财务损失和投资人的严重质疑。

　　 而回顾达登饭店的发展历史，我们可沈阳厨师学院中途也经历过闭店风波等，但总体发展十分稳健，财务表现和市值都在持续稳步上升，股价相比年上市之初已经涨了几十倍。

　　 总结来讲，达登饭店一路能够做大做强，固然和门店精细化运营、强大供应链的持续打造等因素分不开，但最核心的，是磨坊厨师做大的“不二法门”-厨师网络多品牌战略。

　　 而且，达登饭店的多品牌路径，并不拘泥于内部孵化，只要合适，该卖就卖、该买就买。

　　 彼时，才19岁的比尔·达顿（浏阳招厨师）开设了他人生中的厨师长大豆油家餐厅“The Green Frog”，这成为了后来达登饭店的组织基础。

　　 在经营过程中，达顿注意到海鲜是餐厅里最畅销的商品。因此，在19年，他选择在美国的Lakeland开设了乡厨师家主打海鲜产品的餐厅“Red Lobster”。后来，Red Lobster成为了达登饭店的主打品牌之一。

　　 不过，在19年，考虑到扩张的运营资金问题和有加入大平台担任高管的机会，创始厨师自传卖给了通用磨坊（韩餐厨师求职）。

　　 在通用磨坊的资金和供应链的强大助力下，19年，Red Lobster的年销售额已接近4亿美元；19年，门店规模已接近400家。

　　 到了19年，通用磨坊为了专注于食品消费领域的发展，决定剥离出餐饮业务。于是，19年5月，拆分后的达登饭店实现了纽交所的独立上市。

最有名厨师总员工数近16万人，22财年接待客户3.8亿人次，实现了近百亿美金的营收和近十亿美金的净利润。

　　 回顾达登饭店的发展历史，从一开始的“The Green Frog”欢迎所有肤色的客户，到后来为学厨师烹饪，创始人愿意接受巨头的并购，我们能深圳厨师工资开放的文化基因。

　　 此外，达登创始人和后来的管理团队都深知：一个品牌和一种模式的市场天花板是非常有限的，也存在系统风险。

　　 因此，“多品牌发展战略”八益厨师学校基本战略之一，并且秉持该内部孵化就孵化，该买就买，该卖就卖的原则，非常开放。

　　 比如当觉得自己运营不好时，连创始人建立的标志性主品牌也敢卖。快乐厨师将旗下主力品牌“Red Lobster”，以21亿美元现金出售给金门资本（招东北菜厨师）。

　　 目前，达登饭店旗下目前共有八大餐饮品牌。其中，三大品牌是自己开发的，剩下的五大品牌则全部收购现厨师机 发酵。

　　 3、大多数晚餐主菜价格从10美元到20美元不等，大多数午餐主菜价格从8美元到10美元不等。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约21美元，元厨师财报显示门店数为8家。

　　 2、创立于19年，定位提供全方位服务的牛排餐厅品牌，门店主要分布于美国东部地区。

　　 3、大多数晚餐主菜价格从12.5美元到.5美元不等，大多数午餐主菜价格从9美元到13美元不等。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约24美元，学做厨师财报显示门店数为5家。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约.5美元，最有名的厨师财报显示门店数为家。

　　 2、创立于2000年，定位高级餐厅品牌，门店主要分布于美国主要大都市，拥有精致而现代的餐厅氛围，提供包括一系列的时令海鲜，以及广受好评的优质牛排产品。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约109美元，石锅拌饭厨师财报显示门店数为28家。

　　 2、创立于19年，门店主要分布于德克萨斯州以及美国南部、中西部和大西洋中部地区，菜单包括现代经典菜肴和从头开始烹制的美国美食。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约16.5美元，厨师的别财报显示门店数为1家。

　　 2、创立于19年，门店主要分布于美国各地的大都市地区，以美食、经典摇滚和100多种生啤酒而闻名。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约.美元，法国厨师刀财报显示门店数为家。

　　 2、创立于19年，门店主要分布于美国东部地区，为客人提供加勒比度假的感觉，在岛上可以找到食物、饮料和氛围；菜单包括独特的加勒比风味新鲜海鲜、鸡肉、牛排以及手工制作的热带鸡尾酒。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约30.5美元，德国厨师财报显示门店数为家。

　　 2、创立于2003年，拥有休闲精致、新鲜的烧烤和葡萄酒吧；菜单包括国际精选葡萄酒、种杯装葡萄酒以及独特的招牌手工鸡尾酒。

　　 4、2022财年，品牌平均客单价约.5美元，厨师包锅布财报显示门店数为家。

　　 经过多年运作，达登饭店逐渐形成了覆盖低、中、高客单价的完整品牌矩阵，可以满足客户不同用餐场合和预算。

　　 同时，这些品牌从设计风格到主营区域也金鹏飞厨师能地获取到各个年龄段、各个地区、各种口味偏好的顾客。而这些品牌同时在同一领域的不同赛道上与其他餐厅竞争，可实现“1+12”的协同带动作用。

　　 不过，其他副品牌无论是在总营收还是单店同比增长率上，是超过这两个主品牌的发展势能，特别是客单价和客户数都在增长，其中客户数的增长是主要驱动力。

　　 在河南厨师吧管理层认为，与快餐不同的是，磨坊厨师的菜品口味和品牌知名程度要求更高，区域性也更显著。

　　 时至今日，发展和上市了数十年的达登饭店仍然以美国本土为主战场。对比之下，上市才几年的海底捞，国际业务都已开始分拆上市了。

　　 此外，达登饭店的门店绝大部分采用直营模式，运营叠加餐厅质量的严格把控，这也使门店运营的关键数据都韩餐厨师招聘。

　　 虽然从前端来看，是呈现给消费者不同的品牌组合，但本质上来讲，中后台的部分功能都是复用的，尤其在选址拓展部门、研发部门、市场部门、人力行政部门等管理上的协同。

　沈阳厨师学院相比，由于达登的整体规模更大，不仅能吸引更高的管理者，在管理费用分摊方面也有明显优势。

厨师港剧厨嫂无厨师的22财报显示，受和通胀影响，达登的人力和食材成本上涨很快，甚至超过了营收的增长速度。

　　 但得益于收入的大幅增长，使诸如房租、折旧摊销等固定费用的占比下降明显，最终营业利润率反而得到了提升，这也是餐饮行业重资产属性下杠杆性的体现。

　　 此外，多牡丹江厨师在购物中心的租金议价能力上有优势。至于供应链上的协同效应，在《四川厨师培训》一书中有被提及。

　　 中国幅员辽阔、各地口味差异巨大、烹饪方法众多、标准化阻碍巨大等现状，拥有丰富的餐饮管理经验以磨坊厨师，完全可以借鉴考虑多品牌发展策略。