人物志上海碳火蛙锅潮流的引领者岳益冬

人物志上海碳火蛙锅潮流的引领者岳益冬

　　 最近几年餐饮行业欣欣向荣，各路人马纷至沓来，“开餐厅挣钱”似乎成为了大众熟知的行业秘密。有当红的明星利用自我IP打造粉丝经济，有曾经的广告狂人沿用体验式营销让门店红红火火，也有厨师华丽转身研发自助品牌，紧抓核心产品打造爆款美味。今天的主角就是成功从厨师变身老板，用双层碳火蛙锅引流了上海潮流的四川厨师，渝胖子老城区碳火蛙锅的创始人岳益冬。

　　 初见岳益冬，我已被他身上的江湖气息折服：不拘小节且天马行空。似乎也正是因为他拥有这样的跳跃思维，16岁从遂宁离家，只身来到上海，先从厨房杂工做起，削了上百吨的土豆，切了上千斤肉丝，翻炒了上万份回锅肉，在18岁那年终于当上了川菜小店的厨师长。

　　 年少轻狂，岳益冬跟大多数的少年一样意气风发，觉得打工学艺已成，便毅然辞职回川。很快的凭借在上海学到的厨艺开一家自己的餐厅，川菜馆混搭粉面馆，可惜的是，这个小店经营了仅仅7个月就关门大吉。

　　 厨师提升班次创业失败后，岳益冬当然有认真思考，他发现餐厅的运营并不是只会炒制一两道热门菜品那么简单。痛定思痛，岳益冬决定回到上海，但绝不走从前的旧路。不再只厨房一二事，从灶前走出来，他喜欢通过顾客的声音来反向研发菜品，同时广交川菜大师，在传统的川式烹饪手法中，融入符合市场的潮流需求，推出了当年在席卷上海的沸腾鱼以及干锅牛蛙，这一次的成功，让岳益冬一跃成为上海川菜圈里的红人。这也是岳益冬厨师装盘次认识到牛蛙食材特质鲜嫩韧弹。

　　 成功后的岳益冬，再次马不停蹄的回到四川，这次算是荣归故里。但对于产品的痴迷，一年时间内逐一拜访川菜大师，交流、学习；让岳益冬对于川菜的理解和川菜文化的理解更进一步，同时也为之后对川菜更顺应市场的改革奠定了理论和实践基础。

　　 为了再一次证明实力，岳益冬一直保持着当年“初生牛犊不怕虎”的精神，再次回到上海，将市场需求与自己的产品精神结合，打造了酸菜鱼火锅品牌，这一开就是连续5年火爆上海，巅峰时期超7家门店。

　　 事实证明，随着时间的推移，岳益冬对产品的理解的确已经如火纯青。用市场需求来反向推动产品研发，再以产品为核心打造品牌餐厅，推向市场，自然能够获得消费者的青睐。这一点，岳益冬说“跟雷军学的，市场需求在哪里，产品就走哪里。顺势而为”。顺势而为成为岳益冬打造产品的指导理念之一。

　　 2017年火爆全国的美蛙鱼头火锅，让牛蛙逐渐成为消费者喜欢的品类之一。回想多年前的自己早已结缘干锅牛蛙，岳益冬一下就兴奋了起来，凭借着自己对市场的敏感和产品的信心，仅仅备战2个月，上海安徽厨师招聘家双层碳火蛙锅品牌闻世，20张桌面一天居然卖了近200桌；1平米的店面月平均营业额高达1万，利润超过万。

　　 超10倍的翻台率、1万营业额、万利润等等香吉士厨师的数据再次证明了岳益冬对市场的绝对敏感度。

　　 打江山难，守江山更难。日新月异的餐饮业最怕的是慕名而来的跟风者，如何才能做到上海碳火蛙锅厨师傅品牌？岳益冬深知不能再像以前单干，团队很重要！正因如此，他主动引入从事十多年餐饮运营的团队，力争将渝胖子老城区碳火牛蛙打造成为单品类北仑招聘厨师品牌。

　　 守住夜班厨师，首先还是产品。岳益冬打造研发的渝胖子老城区碳火蛙锅区别于市场上其他的品牌的优势在于新品研发，毕竟他有着十多年的川菜经验积累和市场敏锐度，源源不断的研发新品，有实力让产品一直走在市场前端，猛抓消费者眼球。岳益冬说到这里，骄傲的比起了两根手指“我们已经研发了将近20种碳火牛蛙口味，每一种都是巴适的板”。

　　 其次，品牌的后盾是供应链以及运营团队。多年的经验累积，标准化产品流程对于岳益冬来说就是水到渠成的事。大型的牛蛙基地初具规模，保证了牛蛙品质与价格；底料生产的标准化，让厨房只需会做饭的员工即可烹饪美味牛蛙，这一系列的供应链保证奠定了厨师职业资格的基石。再加之运营团队对于产品包装，运营流程控制，让一直引领潮流不再成为一句空话。

　　 “定味定天下，定价定未来”是在这次采访中岳益冬一直强调的理念，从中不难发现，产品主义已经深入其餐厅运营思维中，当然这在餐饮社科院看来也是符合当下品牌创造的思路。用市潮流厨师红产品+标准化供应链来打造品牌，是对品牌使用者、品牌者以及消费者三层的保障。