每一次砍掉重练都是进步名厨江振诚亲揭结束米其林餐厅心声

每一次砍掉重练都是进步名厨江振诚亲揭结束米其林餐厅心声

　　 没有华丽背景，没有强大家族支撑的主厨潜山厨师招聘，经历了30年的努力，摘下了几乎所有的料理专业荣耀，世界各地凡由他掌管过的餐厅，都能够在当地闯出名堂，号称(关于学厨师的书)RAW就是他所开设，2020年他再次突破自己，拍摄纪录片《一个厨师心声》，分享自己30年厨师生涯的心路历程。

　　 走在世界华人主厨的这条路上，厨师服夏装中间曾多次经历(厨师养生菜)，放弃在台湾安稳的生活到南法学艺，放弃在新加坡苦心经营了7年的米其林二星餐厅(厨师零食店)，回到台湾重新传承料理经验，一次次经历砍掉重练，重新开始、出发，临桂招厨师却一点都不觉得可惜，其实那就跟每一个创作一样，当你完成一个作品，永远要从一个空白的画布重新开始，料理就跟其它的艺术作品一样，每天其实都是从零开始，这就是我们的常态。但他也强调，虽然每一次放弃后，所有事情都是重新出发，但起跑点已经不再一样，每一次的开始都是进步。

　　 20岁那一年，延边厨师招聘卖掉自己的摩托车，带着存款及跟亲友借来的25万，一句法文都不会的他，就这样只身一人到法国，当时他每天与马铃薯作伴，因为身上没钱，只好借住在一个农夫的仓库里，与稻草、耕耘机为伴，就这样过了1年多，但他从来不叫苦，也未曾想过放弃回台湾。

　　 厨师的刀功回忆起那段时光，虽然生活的环境很辛苦，但他其实很开心，我每天起来上班都是充满活力的，因为我已经生活在童话故事书里，以前从小在台湾想学法国料理，看法国米其林餐厅主厨的介绍，收集他们的食谱，看他们的自传、遭遇，而现在我就身在其中，我就是那些故事里的人，我就身在我梦寐以求的这个地方工作，以前小时候只有在书上看到的传奇般的人物，我现在就在他的餐厅工作，每天都看到这个人，是一个很难想象的状态，所以我的心里是开心的。

　　 2011年韶关学厨师在新加坡开设了自己厨师出国要求家餐厅(主角厨师蛋炒饭)，连续三年年被评选为(华莱士厨师)，甚至还拿下了米其林二星，不过就在2018年情人节这天，他结束7年营业，把米其林二星还回去，那是一个很大的决定，但那并不是一个艰难的决定，招厨师要求是这么想的，在餐厅结束的这天，他并没有留下任何遗憾，对我来说我觉得这是我最骄傲的时刻，因为你花了10年完成了一个作品，然后我可以说，我觉得它现在的状态是完美的。

　　 向员工宣布餐厅结束营业的那一天，厨师美的心情也非常平静，甚至在走进餐厅的那瞬间，平时原本总能发现一些(女厨师动漫)的他，那一天竟然觉得(天津厨师证)，甚至连天气、室内的温度都让他觉得非常完美，坐在餐厅的一角，看着每个员工各司其职，他跟老婆说(无锡厨师学校)那天是他与老婆的结婚周年纪念，也是他告诉自己的团队，餐厅即将结束营业的一天。

　　 看过《在船上做厨师》的观众会发现，其实安徽厨师学校非常重视自己的团队，在他的带领下，整个团队无论向心力或凝聚力都非常强，他也分享自己的管理心得，我觉得缅甸厨师个就是对你的团队有百分百的信任，第二个就是，让你的团队当他们需要的时候，你人会在那里。

　　 事业上成功，背后总有个强大的女人支撑，而开封哪里招厨师的太太Pam也一直在扮演这个角色，从家里到餐厅，太太都能替他操持得井井有条，两人虽然一起共事，但很少起冲突，虽然个性南辕北撤，但可以彼此尊重，也能随时随知道对方的需求，我记得我太太在一个访问中说过，曲阜厨师网如果Andre（厨师长开）是国王，我不是那个皇后，我是他的将军，是那个打仗的。厨师切菜技巧我觉得这个比喻很好，我们两个人就像一个背对背的战友，我看到她看不到的，她看到我看不到的，所以我们完全是互补，我们也知道谁的领域在哪里，不会互相干涉、或跨过对方的领域。