瑞金黄香仔打造舌尖上的瑞金

瑞金黄香仔打造舌尖上的瑞金

　　 从路边小铺到特色酒店，从贵宾驿站到旅游接待，从城郊总店到分店梦想，转眼就是四十多年，黄香仔一直执著于餐饮行业，从无到有，从小到大，在瑞金一个僻静的角落，把清香不断播往人间。黄香仔的理念是“质量西餐厨师职位、诚信经营”，为此，40年来黄香仔坚持源头把关、菜品革新，见证了瑞金人的“饮食革命”，餐饮风味一直得到寻常百姓和社会各界的肯定和赞赏，也让来到瑞金旅游的四方游客见识了“舌尖上的红都”。作为瑞金市餐饮业的排头兵，黄香仔至今仍然经营着四十多年前创办的香仔酒家，黄香仔的创业历程，与瑞金改革开放的步伐同时迈开，也一直挺进。

　　 一道菜打天下，有时候并不适合事业发展。黄香仔清楚地意识到这一点，虚心听到顾客意见，精心创新菜品，经营方法与时俱进。黄香仔的香仔酒家几乎每年都要在菜品上推陈出新，力求每月有新菜，每季换菜谱。该店制作的“饭包肉圆”被评为赣菜名点，同时，黄香仔本人作为中国赣菜名点”饭包肉圆“的指定制作技艺人多次在全国烹饪大赛和省市各类美食节获得特金奖、金奖荣誉，为传承地方特色菜肴，挖掘具有红色元素的传统小吃、推介瑞金红色旅游作出了积极的贡献。

　　 白斩土鸡、排骨芋子、滑肉、青丝卷都是香仔酒家的招牌菜，也是黄香仔最早创制的几道特色菜肴。此外，黄香仔根据人们饮食习惯，研究材料搭配，不断革新菜品，有时市里有重大接待，也会派人前来学艺，有时直接点菜购进。于是，店因菜出名，菜为店争光，渐渐地人们把黄香仔的香仔酒店称作“宾馆第二”，遇到贵宾和好友招待，往往吃了宾馆再到香仔酒家，品尝客家土菜风味。

　　 作为中国赣菜名点”饭包肉圆“的指定制作技艺人应邀参加第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节，现场制作的饭包肉圆味道鲜甜吸引众多市民前来礼服围观品尝

　　 融入旅游，对接市场，是香仔酒家的又一个发展机遇。近年来，随着红色旅游的兴起，大批的外地游客涌入瑞金，特别是游客吃风开始转向，从宾馆转向农家风味，为黄香仔的酒家带来重大商机。为接待好四方客人，黄香仔大胆创新，在风味完善和环境美化上，积极融入旅游市场。在风味上，融入川味、粤味家常菜，围绕“红”字做活“农”字文章，不断投入资金改善硬件设施，有针对性地推出“吃红家饭、品客家情”、“苏区国宴”、“红军菜”等特色菜谱，让来瑞金参观的游客在就餐时也能体验红色历史文化。优质的服务和独特的口味，吸引一批批的外地游客，每年平均接待中外宾客近3万人次。黄香仔本人作为中国改革开放大潮中瑞金脱贫致富、发展红色旅游的典型代表多次被中央、省、市媒体报道。

　　 黄香仔担任了瑞金市旅游协会会长、餐饮协会、酒业协会的副会长和瑞金市名厨委主任。在餐饮协会一百多名会员中，黄香仔总是希望大家共同进步，共同富裕。黄香仔经常以会员为单位拿出的招牌菜肴进行现场烹饪评选，进一步推动各会员单位赶、学、比、超的学习氛围。同时，还经常外出到广东、福建、上海等地参观学习，通过在经营理念、业态管理、菜品研发、烹饪技巧、食材创新等方面的深入交流，加强了赣闽粤之间餐饮旅业的感情，推动赣菜走出江西为更多的人们品尝知晓。

　　 这几年，受“”影响，餐饮行业的冲击很大，年初，瑞赣州厨师招牌纷纷采取转型外卖、开源节流裁员停业等方式抗疫，作为餐饮行业协会副会长的黄香仔决定不裁一人，共克时艰。看到各行业投入到防控中，黄香仔主动提出，酒店为瑞金市抗疫的医护人员、各个路口卡点值班人员免费送餐。今年，以黄香仔为代表的瑞金市旅游协会会员单位在统筹做好自身防疫和生产经营的同时，积极捐资赠物，先后为我市4个高速路口、黄沙赣闽交界处、火车站、防控指挥部以及云石山乡送去防疫生活物资总计金额3万多元，为一线防疫工作者的后勤保障贡献力量并感谢他们为全市人民筑起了一道道健康安全防线。

　　 香仔酒家作为中国改革开放大潮中瑞金脱贫致富、发展红色旅游的典型代表多次被中央、省、市媒体报道。黄香仔多次被评为瑞金市“三八红旗手”称号；19、19、19年赣赣州厨师招牌”；2006年度“十佳诚信纳税户”；2007年赣州市星级农家饭庄；2011年在中央苏区红色旅游联盟第二次联席会议活动中被评为“先进个人”；2011年天门山第二届中国蒸菜全国邀请赛金奖；2016年中国客家厨艺交流赛白金奖；2018年赣州餐饮业创新发展突出单位；2019年获瑞金市“十大名厨”称号，同年赣州厨师招牌“先进个人”称号；2019年9月在江西省巾帼农家非遗大赛“妈妈的味道”中获得金奖；2020年荣获江西省巾帼建功标兵称号；2020年度被瑞金市委市评为赣州厨师招牌；2020年被江西省妇联授予巾帼农家味示范基地。

　　 秉承公益理念，聚焦，汇聚社会爱心，弘扬善行义举，传播正能量，助力扶贫济困，增进社会和谐。