触目惊心知名餐饮店外婆家被曝光厨师每天踩着案板走过期食材继续用！

触目惊心知名餐饮店外婆家被曝光厨师每天踩着案板走过期食材继续用！

　　 知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过对于厨师的要求也相对较高。

　　 厨师长还带人参观了餐厅的后厨，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。

　　 在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

　　 上班k22天，刚刚进入厨房，一个问题就暴露在知情人的视野当中，一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。

　　 知情人还发现，一名工作人员在炒菜间，而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭，没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后，大盆被放置在架子上，盆口虽然覆盖保鲜膜，但处于半敞开状态，而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。

　　 一位打荷师傅，不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。

　　 知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？

　　 2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员透露了店里的一个秘密，他说他正在切的逗比厨师，不需要洗就直接用来炒。

　　 后厨多位工作人员证实，不仅海鲜寿司厨师不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗。

　　 那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢？厨师长这样说：“（营养厨师）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”

　　 根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。

　　 为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

　　 由于冷菜直接给食客食用，餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定，比如，必须专人操作，进入冷餐间必须二次更衣，不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次更衣，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

　　 当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”

　　 新闻曝光后，据k22的消息：南京市秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。目前涉事门店已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。

　　 外婆家创始人吴国平回应称：后厨员工操作不规范自热饭厨师员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。