餐饮业工资连年上涨人员短缺成常态(洛阳招聘厨师)

餐饮业工资连年上涨人员短缺成常态(洛阳招聘厨师)

　　 “金三银洛阳招聘厨师对员工提资的赵斌厨师里，各类招聘广告在餐饮店门口常年打出，三四月份这种招聘更甚。

　　 3月25日，省饭店行业协会副会长兼秘书长张宝学表示，沈阳就职于餐饮行业的劳动人员数量增长的速度低于餐饮业自身增速，工作人员特别是服务人员的短缺已是常态。每年在餐饮行业里就业的人员工资上涨都在300元至0元不等，但相对于劳动强度以及其他行业薪资来说，餐饮业的薪资仍比较低，未来还会上涨是必然的趋势。

　　 3月24日中午，在一家以农家菜为主的饭店，房先生正在厨房炒菜，房先生已经做11年厨师，因为师从名厨，就业很容易，他还没想到要考什么厨师证，一直在这工作。

　　 房先生说，他们厨房有五六个师傅，饭店每年都给他们涨工资，根据每个人技术情况不同，通常在300元至0元之间。他们平时也互相聊其他饭店厨师薪水，他笑着说：“有人这山望着那山高，做辽菜的厨师没有做粤菜的高，这里给活儿好的做辽菜师傅每月 00元，2011年时每月有4000元，尽管涨工资，但有人还是选择了别的地方。在饭店，一个月能给00元至00元。 ”

　　 虽然每年都涨工资，但对目前薪水是否满意？房先生告诉二级厨师月薪管去别处，他能有更高的收入，但因为跟着师傅做，所以有些不好意思辞掉。

　　 现在什么都涨，工资当然也得涨，对于每天的工作量，房先生仍觉得工作量太大，从早上9∶30至晚上9∶30，中间除去两小时的来回路程与吃饭时间，基本上一天都得工作10小时。

　　 王和平管理着一家中档饭店，从饭店2010年开业起，这位职业经理人对于员工工资上涨的感触特别深。“现在招面点、凉菜的小弟(家宴厨师)都比较难找，前年给的月工资只有10元左右，现在每个月已经给到了10元至2100元，但仍是难找，如果普通服务员低于20元就留不住人了，砧板(赴日厨师)、打荷(小三阳厨师)前年每个月才10元，现在给到20元。如果不涨就留不住人。 ”提起他经营管理的这家饭店员工工资近两年上涨的情况时，王和平一一道出。

　　 在王和平管理的这家饭店，厨师是自己培养出来的，他这样做是为了培养感情留人，保证自己的厨师来源。厨师的工资每年也都给涨，基本上每年都给涨0元左右，但对一些帮厨人员，工资相对于其他中档饭店略低一些，让这位职业经理人能在管理方面节省一些成本。他说：“像中档一些的饭店，现在厨师的工资基本上都在00元至元之间，挣到每月00元也很寻常。 ”

　　 九毛九厨师到，像王和平所说的现象并不鲜见，一家饺子馆老板告诉二级厨师月薪务员2011年给的薪水是“10+满勤100+提成”模式，而到了 2013年基本上是 “2000+满勤200+提成”模式，提成主要是在酒水和菜品上，现在服务员基本上每个月工资综合起来达00元很普遍。尽管这样，每年春节前后还是很难招到人，“一年比一年难招人。 ”这位饺子馆老板感慨道。

　　 餐饮业每年都涨工资，却仍是喊“招人难”，究竟是涨幅不足，还是有其他原因？据了解，像打荷、洗碗以及服务员，这些工作岗位长期处于紧缺状态。这些职位对技术要求不高，待遇都在2000元以上，可对求职者特别是年轻人，基本上没有吸引力。

　　 在沈阳中街一家湘菜馆当服务员的张告诉天津厨师证中毕业后从锦州老家来沈阳就开始在饭店当服务员，有两年了，跟她一起工作的服务员大部分是从农村来的，这个行业太辛苦了，市内的年轻人根本不愿意干，最近她联系了一家商场准备当服务员，尽管给的钱少，但张仍愿意去。

　　 业内人士告诉二级厨师月薪在年轻的服务员基本上都是后了，这些年轻人是独生子一代，特别是城里的年轻人，有的宁可选择一个月1000多元的工作。有的大学毕业后找不到工作，宁可在家待业，也不愿意去饭店当服务员，觉得社会地位低，没有面子。这些工作岗位辛苦，用业内人士的话说是“勤行”，基本上都是农村来的年轻人在做。

　　 咖啡馆厨师到，饭店的洗碗工与择菜的，很多都是岁左右的女性，有的甚至是岁以上的人员。在餐饮业繁忙的时间段，有些饭店因为人手短缺，撤台的都聘一些小时工或兼职人员，餐饮业人员流动非常频繁。

　　 近年来，餐饮业几大成本中，劳动力成本、房屋租金成本、食材成本以及能源成本都在不断上涨，使得餐饮业利润空间缩小，日子不太好过。

　　 王和平给记者一份关于他所管理的饭店近两年的利润数据，2011年饭店毛利率在%，去年毛利率只有%，利润点在下滑。由于人员工资这两年上涨，原本人员工资成本只占整个成本中大约10%，而现在基本上是20%。

　　 作为餐饮业，本来就是一个微利的行业，餐饮业利润低于10%，由于人员工资上涨，蔬菜等食材也在上涨，水、电、燃气等成本以及房屋租金的上涨，已经压缩了餐饮业的利润空间，主角厨师蛋炒饭寻找其他可替代的办法。王和平就在去年购进了两台酸菜机，顶替人工切菜，法国厨师等级机械化是一个趋势。

　　 省饭店行业协会副会长兼秘书长张宝学告诉记者，全国餐饮行业前些年发展迅速，每年增速都达到20%，自2011年以来，增速才有所减缓，但餐饮业增长速度仍为双位数，餐饮行业劳动人员的增长速度却低于餐饮业增长速度，因此形成人员严重不足的情况。沈阳餐饮行业与全国差不多，因此缺口一直存在。

　　 尽管餐饮行业人员工资每年都在涨，但张宝学认为，餐饮业人员工资仍偏低。在全国12大行业里，餐饮业人员工资排在倒数第2位。沈阳市人力资源和社会保障局发布的2012年部分国民经济行业工资价位排行榜，在个行业中，住宿和餐饮业工资价位排在第位。目如东厨师招聘成本中，餐饮业人员劳动厨师又失业整个成本20%，而全国则是占到26%至28%，因此，沈阳餐饮行业人员工资并不高。

　　 张宝学表示，造成餐饮业人员短缺的原因并不完全是劳动力不足造成的，还因为该行业社会地位低、劳动强度大，基本上是城里年轻人不愿意从事的行业。 (厨师缺点)

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