餐饮江湖恩仇录原来这才是厨师频繁跳槽的原因

餐饮江湖恩仇录原来这才是厨师频繁跳槽的原因

　　 都说铁打的厨房，流水的厨师！餐饮行业尤其是后厨一直都是离职率居高不下，不满一年甚至只做几个月就跳槽离职的大有人在。

　　 在许多老板眼里看来这都是因为个别厨师不够忠诚、要求过高，但是事实上真的是这样吗？

　　 其实对于厨师来说，谁不想找份稳定的工作好好做下去，做到更高的职位，拿到更高的工资？其中的心酸和无奈只有厨师才懂！真正导致厨师频繁跳槽的原因其实有很多！

　　 在一家餐厅或者酒店待几个月，就会对店里的人员管理和经营状况有一定的了解。

　　 许多有工作经验的厨师工作半年或者一年后，就希望自己的工资能有一定幅度的增长，当自己做的事越来越多，所付出的时间和精力也越来越多。

　　 所以当努力工作却得不到提升，也没有加工资的迹象，即使和老板交涉也没什么改变，往往就会让厨师看不到好的前景，辞职不想干也是自然而然的事。

　　 许多年轻的厨师在一个地方待久了感觉没有东西可学的，就想换个更好的平台继续学习，其实这也是和厨师这一职业的特殊性有关，现在光会做一种菜系已经不是很吃香了，而是要会多种菜系做融合菜才更有提升的空间。

　　 不过也有个别厨师跳槽完全是因为不能吃苦耐不住性子，干了一段时间就觉得老是让他打杂领料，所以这里干几个月那里干几个月，这样频繁跳槽其实还不如早日改行！

　　 有人的地方就会有是非，后厨就是个复杂的江湖，一个大厨房里往往会有小帮派，许多后厨团队的厨师都是先后来的，有的跟着师傅跳槽过来的；有的是熟人介绍来的；擅长的菜系和性格又不一样，在工作中难免会有需要磨合的地方。

　　 如果经常和厨房老大或者同事意见不合，出现难以正常沟通的情况，许多厨师就会感觉自己受到了排挤，融入不了这个圈子就会选择跳槽离开。

　　 现在的餐饮行业变得太快厨师当久了红”餐厅层出不穷，但也“死”得快，现代餐饮行业的淘汰率非常高，许多餐厅生意火爆一两个月后就遇冷关门。

　　 一旦餐厅出现经营不善的趋势，k23受到影响的就是后厨，要么调整菜品逆转局势，要么就面临失业的风险。一旦遇上经营状况不佳的餐厅不是担责被老板炒，就是自己做不下去跳槽另谋高就。

　　 七八十年代的传统厨师以前基本都是在中厨房工作，那时找工作不容易，许多人愿意为了学习一门手艺在一家饭店待个好几年，传统餐饮对基本功和厨艺的要求很高，需要多年的积累。

　　 而现在各种西餐厅、咖啡厅、蛋糕店、快餐店不断兴起，对厨师的专业性要求没那么高，这也为厨师的就业提供了更多的选择，加上餐饮行业普遍缺人，所以跳槽找工作相对容易。

　　 那么如何看待厨师频繁跳槽？以及如何选择合适的时间跳槽？我们听听几位大厨的观点：

　　 1、频繁跳槽肯定是不对的，但也不能在一家餐厅做太久，人会很容易麻木，有时候就是要换个环境，才会有进步和变化。

　　 2、如果你是因为想换个地方锻炼自己，学习新的厨艺选择跳槽那无可厚非；但如果你仅仅是因为工资而跳槽，那么即使工资再高自己没有好的基础你是做不到高的位置去的。

　　 3、跳槽原因无非就是两种：一种就是自己不满足现状没有进步并且待遇没有提升；一种就是做的时间久了做菜的口味总是那样老板觉得你需要改变。厨师这一行需要跳槽才有更大的升值空间，结交更多同行扩大交际圈。

　　 4、关于跳槽这个问题主要看动机：如果是抱着这山望着那山高，追求近前的小利，或是耐不住辛苦，这是不足取的，；如果是抱着乘年轻多走动，多见识的态度，这应该支持！

　　 6、跳槽是有差别的，有的人跳槽是往上爬，这一种该跳就跳；另一种人是逃难，这个餐厅干不下去了就换个餐厅！