︱美味舌尖上的海蜇是这样做出来的

︱美味舌尖上的海蜇是这样做出来的

　　 又是一年海蜇丰收季。7月26日，青岛市崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇美食节在黄山码头开幕。

　　 海蜇就是我们常说的水母,含有丰富的碘、钙、磷、蛋白质和维生素等,被列入中国“海产八珍”之一。

　　 黄山社区位于崂山东麓，依山傍海，风光秀丽，社区附近海域有一条海沟，是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地。黄山海蜇美食文化有着400多年的历史，从建村之初渔民们就靠海吃海，世代和海蜇“打交道”。从过去简易的手工抓捕厨师海蜇具捕捞，从过去单一的海蜇皮到现在的海蜇里子、脑子、爪子等多样化深加工，已形成了宴会上的一套全席“黄山海蜇宴”。

　　 捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺，渔民们在船上熟练地对海蜇进行分离，不一会功夫，海蜇里子、爪子、脑子、头、皮等被分类运送上岸，海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯，焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉，爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞”，脑子则变成了透明偏白的颜色；头和皮被浸泡在明矾的池子和盐水桶中，经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮。

　　 从码头到渔家宴，一个个近百斤的大海蜇从捕捞、分离、岸边加工、厨师制作、成菜上桌，这个过程不到两小时，就在这短短的时间，成就了一条具有黄山特色的产业链，也体现出这个渔村的特色美食文化。

　　 据悉，渔民们从码头到捕捞区域，只需要15分钟，个个都是捕捞能手。捕捞厨师海蜇口大小都在17-18厘米之间，能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕，不会影响其他海洋渔业资源。

　　 目前，黄山社区共有20艘渔船，每艘渔船出海一趟最多能捕捞海蜇4000余斤，每艘船一天出海2-3次，黄山社区一天可收获海蜇15万斤左右，整体产量较去年同期有小幅提升。

　　 据黄山社区党支部书记隋忠芳介绍，社区共有40余户渔民从事海蜇相关工作，得益于大自然的馈赠，加上渔民的辛苦劳作，根据每年海蜇丰收季的具体情况，一户渔民收入8-10万元，平均6万左右，一家渔家宴可净增收20-30万元。

　　 大众报业4级厨师证客户端厨师海蜇晓 通讯员 招婷婷 董志刚 李璐 报道