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青岛总共有十万厨师看看属于他们的江湖

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青岛总共有十万厨师看看属于他们的江湖

  是世界厨师日。还有这么个节日?确实如此。2004年3月,世界厨师联合会在爱尔兰都柏林召开的世厨联代表大会上提议,将每年的10月20日定为世界厨师日。/p>

   在过去,岛城饭店少,厨师这个职业并不被市民们所熟悉,如今厨师已经成了咱们生活中不可缺少的服务行业。青岛厨师网岛市饭店和烹饪协会了解到,目与厨师合作3.4万家,从业的厨师超过10万人,这一数字只少不多。厨师节其实不仅是厨师的节日,也应该是咱食客的节日,因为厨艺的优劣,决定着我们的味蕾幸福和生活品质。

   青岛厨师网岛市饭店和烹饪协会了解到,目前青岛市的厨师构成很复杂。现在的从业厨师中,青岛本地厨师主要集中在星级酒店、中酒楼工作,多是毕业于青岛烹饪学校和青岛酒店管理学院。这部分厨师算是青岛餐饮业“黄埔军校”毕业的,比较受欢迎。还有一部分青岛厨师转行干管理,或者自己开店。

   外地厨师中,本省来自鲁南(当涂厨师招聘)、鲁西南(厨师的领巾)和日照的厨师比例比较大,主要在大中小型餐饮酒楼工作。这部分外地厨师比较能吃苦,目前已经成为各大酒楼的中坚力量,很多已经在青岛置业安家了。外省厨师中,东北和广东、四川的厨师数量比较多,这也说明东北菜和粤菜、川菜在青岛比较受欢迎。其他省市的厨师数量主要取决于各大菜系在青岛开店的数量和规模。

   从青岛开埠之初,就吸引了烟台福山、济南等地的厨师高手来到青岛。成立于11年的春和楼和成立于19年的青岛饭店培养了一批又一批餐饮大师,人才辈出。像田学广、刘景伦、任荃、郭经玮、王振才、戴永良等岛城大师,都曾在这里司厨,威望极高。

   二十世纪八十年代,青岛市餐饮业出现了学院派、接待派和饮食派三个门派。其中学院派的代表是名厨王益三,这一派厨师出身多是以前青岛商校和现在的青岛酒店管理学院为主。接待派的代表是名厨尹品三,这一派多来自于青岛机关事务管理局系统。饮食派的代表是名厨杨品三,这一派多来自原来的市商业饮食服务系统。

   青岛酒店管理学院的杨爱民老师介绍,三位老师在各自系统和领域都是领军人物,做人和做菜威望极高。由于三位老师的名字中都带有“三”字,业内人士就称其为青岛餐饮界的三座大山,寓意很难超越。其实这三派也相互融合,只是因为各自承继的传统不同而已。

   以这三派为主线,青岛的名厨基本容纳在内。学院派的王益三培养了戴永良、纪晓峰、高炳义、王振才、王树温、董书山等一大批南通厨师厨师,分散到青岛饮食业各个餐饮酒店。接待派的尹品三培养了韩华、尹顺章等一批原机关事务管理局的餐饮人才,服务于对外交往等酒店。饮食派的杨品三的学生则主要在社会酒楼和饮食服务系统,培养了的名厨包括郭经纬、周泽顺等一大批餐饮名家。

   世纪八十年代初,国家举办厨师都很色吗届烹饪大赛,王益三老师作为评委出席。同一届的大赛,杨品三老师的扒原壳鲍鱼获奖。

   餐饮业是需要匠人精神和文化传承的行业。二十世纪九十年代,青岛商校着力打造了 19年入校19年毕业留校任教的四位老师王树温、王振才、孙学斌和曲维刚,这四位老师被称为青岛餐饮业的“四大金刚”。

   “四大金刚”在烹饪行业很有名气,学校创立了现代师徒制授课模式,这也算是青岛商校打造匠人精神、传承餐饮文化的一个尝试。现在开设的烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业在全国很有名气。四位老师为青岛餐饮业培养了很多人才,现在虽然最年轻的王振才老师也已经退休了,但是“四大金刚”的名号还在江湖流传。

   从19年有烹饪专业以来,青岛酒店管理学院为全国餐饮界培养了1万多名烹饪人才。目前,青岛自己培养的厨师不仅在青岛从业,更有许多回到家乡或远去北京山西等地从业。在这些地区,说到青岛厨师,一般都刮目相看。

   青岛春和楼饭店董事长沈健基介绍,现在青岛在世年龄最长的厨师应是王孟祥,年龄近岁,原来在青岛饮食服务学校的乐口福饭店从事面点工作,后来跳槽至四方大酒店工作至退休,培养了中国烹饪大师陈秀英等徒弟。戴永亮,青岛商校金堂厨师招聘届烹饪专业毕业生,现年岁,虽然目前不在一线炒菜,但仍在春和楼、即墨豪苑大酒店等店担任顾问。

   青岛市餐饮业职业技能鉴定所所长王振才说,在市劳动局培训中心和很多社会办学点都可进行厨师技能培训。厨师水平认证,青岛市劳动部门有专门的技能考核中心。

   厨师证按等级划分为五个等级:初级(韶关厨师培训)、中级(学厨师的基本功),高级(金华厨师招聘网)、(邵阳厨师学校)和高级(阳泉厨师)。其中中级要年满20周岁,高级年满25周岁,年满30周岁,高级年满岁。

   每个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。厨师意义级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是国家职业资格四级。持有中级厨师证书要满两年,如果考试合格,就可以换成高级厨师证书了。如果持高级厨师证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试参加的考试了。