大陆首位米其林厨师奖诞生米其林结束大陆只评餐厅不评厨师历史

大陆首位米其林厨师奖诞生米其林结束大陆只评餐厅不评厨师历史

　　 为什么只评餐厅不评厨师的米其林，近年开始评厨师了？为什么不太讲究摆盘，餐桌布置等服务品质的广州，勇夺非欧洲地区厨师生涯米其林服务奖？

　　 广州厨师成为大陆首位米其林年轻厨师。中国餐饮人成为米其林服务奖江西厨师培训非欧洲区获得者。这是历史性的突破。

　　 今天，2020广州米其林指南正式发布，广州作为米其林今年在大陆做厨师累不累公布指南的城市，诞生了2个二星，10个李双全厨师，共计家餐厅上榜，比去年增加6家。

　　 特别引人注目的是，米其林颁布了两个全新个人奖项！结束了米其林在大陆只评餐厅不评厨师的历史。其中广州瑰丽酒店广御轩（厨师招聘工作）司徒剑泉厨师斩获米其林广州“年轻厨师”奖，成为大陆厨师司徒位米其林厨师，同时也是中国第二位获此殊荣者。广州炳胜私厨（师厨师）毛晓香女士获得米其林广州服务奖，成为全球非欧洲地区厨师的手工获此殊荣餐饮人！

　　 前文把司徒剑泉写成大陆重庆西餐厨师米其林厨师，可能有很多读者不服，认为米其林入华多年，评出大量米其林餐厅，以前就有很多米其林厨师。但是，熟悉米其林历史的食家都知道 ，米其林的评选体系，评选的主体是餐厅而不是厨师。据不完全统计，从19年厨师司徒本米其林指南开始，直到2018年之前，米其林指南评选了129年，横跨世界三大洲24个地区，评价的餐馆超过4万多家。每次的奖项，都只是嘉奖餐厅，而不是嘉许厨师本人的（孝义厨师招聘）。所以，此前常说的米其林厨师，准确的表述应该是米其林餐厅的厨师。

　　 但一家米其林餐厅，通常不会只有一位厨师，什么行政主厨，常务主厨，主理人等一大溜，是不是人人能称米其林厨师？此时，的认证就显得非常重要的。要知道，此前人们口耳相传的米其林厨师，在米其林指南的那本小红书中或其它文宣中，很少找到厨师本人的名字，更不要说给厨师本人，发个什么奖了。哪怕一生中为餐厅夺得颗米其林星星，成为摘星最多的厨师，如果我不说，相信知道乔尔·卢布松这个名字的人也不多。更不要说给他本人颁发什么奖项，以角度对其个人褒奖。

　　 啰啰嗦嗦这么多摘星餐厅厨师和米其林年轻厨师的区别，并非否定他们的重要性，相反，熟悉餐饮业的行家都知道，一个餐厅的出品，与其厨师的水平有莫大的关系，星级餐厅不是麦当劳肯德基，厨师一换，稍微讲究的食客就能吃出来。更不要说米其林神秘的美食密探了。在首版米其林上海中，上榜即夺三星的明阁，就是因为几位重要厨师出走，一年掉一星……可见，厨师之于餐厅，有多重要。

　　 据不完全统计，米其林只评餐厅不评厨师传统，在2018年有所突破。在2018欧洲版米其林指南中，Niall Keating成为“年轻厨师”奖项的首位获得者，这也是米其林首次评出的人个厨师奖项！接着，2019年，Poul Andrias Ziska获得北欧版米其林指南“年轻厨师”奖，Philippe Heylen获得比利时和卢森堡米其林指南“年轻厨师”奖。今年8月24日，钟佳宪获得2020台北台中版米其林指南“年轻厨师”奖，成为中国首位获得此奖的厨师！

　　 据厨师司徒介绍，年轻厨师奖旨在表彰在过去12个月中表现出色的年轻主厨，获奖者必须在岁以下，这个奖项也是对其在厨艺的创作当中所展示的创造力以及潜力的一份嘉奖。当然年长的厨师也不是没有机会，还有一个米其林导师奖（学厨师工资）在等着各位大师。

　　 可喜可贺的是，今天，广御轩的司徒剑泉斩获了这个奖项，成为这个奖项设立以来大陆首位米其林年轻厨师奖获得者，这代表着米其林对他个人能力的肯定，也是历史性的突破。而司徒师傅主理的广御轩，首次上榜即摘取一星，也算是双喜临门，双料米星了！

　　 “这家粤菜餐厅设有开放式后厨，食客可以用看到烤鹅挂炉和厨师烹调过程。主厨选用上乘食材，将部分传统粤菜加以改良，比如加入泰国青柠叶的顺德拆鱼羹。”-厨师司徒小红书里这样介绍到。

　　 “广御轩的厨师长司徒剑泉获得本届“2020米其林年轻厨师奖。司徒师傅拥有丰富的工作经验，曾任职知名粤菜餐饮集团、广州酒店粤菜餐厅，他致力确保出品水平，研究创新菜式。”米其林给厨师司徒的新闻稿写道。

　　 而另一个突破，是全新个人奖项：米其林服务奖，据米其林大中华区总裁兼首席执行官伟书杰表示，米其林服务奖旨在肯定餐饮行业当中能力出众的服务人员，其专业而又有魅力的服务让客户感到舒心，让用餐成为真正愉悦的体验，这个奖项专门为了嘉奖那些将服务作为事业的餐饮人而设立。历史上厨师司徒个获些殊荣的是主厨James Knappett 和 侍酒师Sandia Chang，荣获2018英国米其林指南该奖。接着，Paul Cunningham2019获得北欧米版该奖，2020年，Da Terra获得英国版该奖，Paul Cunningham获得北欧版该奖，Ruth Wiget-Keiser获得瑞士版该奖。Marie-Aude Vieira获得法国版该奖，Peter Bruins获得荷兰版该奖。今天，广州炳胜私厨的毛晓香斩获了这个奖项，成为该奖项在欧洲以外的首位获奖者！“她负责炳胜私厨服务团队的管理及培训工作，为客人提供亲切到位的服务”米其林介绍到。

　　 要知道，相对于北京上海等一二线城市，广州的餐饮风格更为最务实，食家更讲究食物本身的味道，而不会过多地太介意摆盘，餐桌布置等服务品质。“广州餐饮业中的服务团队业已形成一种友好热情、独特而个性化的服务方式”。米其林资料对广式服务评价到。广州餐饮人能成为非欧洲地区的首位获奖者，也是对粤式服务的一种肯定！

　　 食在广州，纵观世界上的米其林三星中餐厅，绝大多数都是粤菜餐厅。因此，广东厨师成为大陆首位米其林厨师，再加上非欧洲地区的厨师长招聘信息米其林服务奖，实至名归。也算一血无米其林三星之遗憾。

　　 好了，絮絮叨叨这么多，发榜时间又到了。但今年的推送发晚了去年又太早了，你们懂的。而且每年的榜单都差不多，相信很多人也看过了，就不发这个米其林广州餐厅榜了。