厨师职业发展调查样本-大厨聂鸣

厨师职业发展调查样本-大厨聂鸣

　　 聂明，北京人，年生，现任爱大厨出品总监，负责监督开发菜品和私人订制家宴以及全职厨师的管理。

　　 2002年厨师学校毕业后，聂师傅从业的足迹遍布北京、秦皇岛、大连、苏州。辗转学艺五年后回到北京，这时的聂明已经是粤菜、川菜的好手，看家本领意境菜更是做得美轮美奂、食指大动。12年9月，更是在全国饭店职业技能竞赛上，以一道蒙特利小炒牛仔骨拿下了金奖。多年的厨艺打磨，使聂明先后在北京的多家星级酒店担任厨师长职位。然而，作为一个后厨师，渴望做出一番事业的他，对自己以后的职业发展仍有些迷茫，不知道该往哪里走。

　　 14年7月份，在一次朋友聚会上聂明接触了爱大厨。私厨到家、星级服务的产品理念让聂明模糊地看到了一个契机。初步了解后，14年9月份聂明加入了爱大厨。聂明坦言，刚开始他对这一步也没抱太大信心，传统厨师的检讨书，自己的厨艺能够得到施展吗？这条路能走多远？就这样，聂明抱着试试看的心态成了爱大厨的兼职厨师。

　　 不久后，聂明就迎来了他人生的新加坡厨师次荧屏处子秀，9月北京卫视《聂厨师》了解到爱大厨的运营模式，意识到这会是将来人们生活方式的一个巨大改变，在与爱大厨接触后确定跟踪拍摄聂明上门服务的场景后。聂明告诉小厨君：“自己还挺纳闷的，上门做饭有什么可拍的。之前遇到的拍摄都是在饭店用餐地方，后厨操作间都是简单带过。”北京卫视的工作人员告诉他，正是这种要将这种大厨与用户面对面交流，直面美食的制作体验过程展现给大众，让更多的人接受并习惯这种上门服务，让厨师到家成为一种大众的生活方式。自然，聂明圆满完成了上门服务，镜头前的不做作不慌张，专业精湛的厨艺表演使得跟踪拍摄取得了很好的节目效果。

　　 在随后的几次上门服务中，聂明更是多次感受到与以往不同的工作体验，与用户交流做菜心得，获得用户的赞誉。一次次圆满的上门服务，用户对他的尊敬和赞誉让聂明坚定了在爱大厨发展的信心。不久，聂明申请成为爱大厨的专职厨师，随之而来的就是他在爱大厨的西餐厨师领巾次硬仗。9月份，爱大厨家宴系列正式上线。私人订制，星级酒店规格的家宴一经推出便受到爱大厨中高端用户的追捧。9月16~18日，连续三天，每天两单宴会预订。家宴远不同于日常四六八菜，需要根据用户的饮食习惯以及宴会主题来确定上门服务的各项内容，并提前准备好半成品食材，以便减少在用户家烹饪菜肴的时间。为了让用户更好的体验爱大厨的家宴服务，聂明每天起早去购买厨师招聘工作鲜食材，制作上门家宴流程，三天六单，事无巨细，全部亲自把关，最终圆满完成任务。用户也对我们的服务作出了很高的评价。

　　 转眼到了11月份，随着爱大厨家宴的需求量不断扩大，聂明将自己多年的好友覃战文引入了爱大厨专职厨师队伍。两位大厨协同作战，完善了爱大厨厨师招募的业务要求以及厨师队伍建设发展的规划。例如爱大厨建设厨师研发部、出品部、家宴部，自此，爱大厨的厨师队伍开始稳步发展壮大起来了。

　　 12月份，爱大厨厨师管理制度家体验馆正式成立，聂明负责体验馆管理工作。聂明又开始忙碌起来了，体验馆厨师管理工作、厨师研发新菜品、线下活动准备等。事实证明，体验馆不仅为爱大厨的每单家宴提供了完备的物资支持，还多次举办了线下交流活动，使更多的人通过这个线下平台了解了爱大厨。

　　 对聂明的采访告一段落了。我们离开体验馆的时候聂明还在为当天家宴出单情况做统计。小厨君衷心向这位一路走来见证并身体力行于爱大厨发展的大厨说声谢谢。爱大厨，正是有了一批像聂明这样的大厨，才会越走越好。厨师傅