致敬劳模创造伟大颜宏年坚持传承和发展湘菜

致敬劳模创造伟大颜宏年坚持传承和发展湘菜

　　 人民创造历史，劳动创造辉煌。在第1个“五一”国际劳动节前后顶的厨师和湘潭在线将集中宣传各行各业涌现出的劳动模范和先进工作者，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激发全社会创新、创业、创造活力，激励全市人民立足本职、敬业奉献、锐意进取、争创一流，为开启全面建设社会主义现代化新征程凝聚强大力量。敬请广大读者垂注！

　　 鱼丝晶莹嫩白、绿椒新鲜青翠、红椒鲜红欲滴，再点缀些许黄灿灿的姜丝和脆生生的青葱……当一盘精致的五彩鱼丝端上餐桌，其艳丽的色泽、精致的摆盘、扑鼻的清香和鲜香滑嫩的口感，令人赞不绝口。

　　 “一盘色香味形俱佳的菜肴，就像一幅好的艺术作品，会带给人从味蕾到心灵的全新体验和美的感受。”说这话的是国家烹饪高级、中国湘菜大师、湖南省餐饮业高级考评员、湖南省餐饮文化大师、湘潭四大名人菜挖掘整理专家评委、中华金厨奖候选人颜宏。

　　 今年，颜宏又获评湘潭市劳动模范。这是对他40年来始终坚持做好一件事-厨师技能培训传承发展湘菜的回报。而他自己则笑着说：“我是’炒’出来的劳模，扎扎实实炒菜炒出来的。”

　　 19年，颜宏出生在烹饪世家。早在上世纪年代，他的父亲就拥有“出国厨师”的资质，学厨师优势工作。从小耳濡目染，颜宏对烹饪和餐饮行业有了深刻的见解，也产生了浓厚的兴趣。15岁分配工作时，他毫不犹豫地选择了厨师这个职业，并进入湘潭老字号“洞庭春”学徒。

　　 “一旦做出选择，就要付诸行动，并投入百分之百的努力。”这是颜宏的性格，但回忆起学徒的那段日子，他还是用“非常辛苦”来形容。不仅厨房环境远比现在艰苦，而且身为学徒，不管刮风下雨、严寒酷暑，他都坚持提前一个小时到岗，换好煤火、磨好菜刀，将所有准备工作做扎实。

　　 “很多时候，也觉得这份工作平凡又枯燥。”颜宏坦言。但与此同时，师傅们娴熟的动作、高超的烹饪技艺都深深地吸引着他。而作为中国八大菜系之一的湘菜，依托得天独厚的地理环境和气候条件，随着时光推移散发着越来越夺目的魅力。这份魅力让颜宏在心中播下了一颗种子：“一定要将湘菜传统技艺和湘菜文化传承好！”

　　 由于职业的原因，40年来，颜宏从未和家人在除夕夜吃过一个团圆饭，就连结婚也只休了一天假。当初和颜宏同一批选择做厨师的人，真正留在厨师岗位的，也仅剩下他一人。尽管如此，他依旧初心不改。

　　 自进入厨师行业开始，颜宏曾拜中国烹饪大师肖厚培等湘菜名师为师，潜心钻研湘菜烹饪。他还赴广州学艺一年，对白案、红案、湘菜、粤菜都进行了系统学习。从2005年开始，他先后被授予“湘潭市十大名厨”“湘菜名师”“湘菜大师”等荣誉称号。

　　 随着各项荣誉纷至沓来的是省外、国外各种高薪聘请，但颜宏不为所动。他说：“一部湘菜史，半部湘潭写。传承发展好湘菜，做好湘潭菜是不可或缺的一个重要部分。”作为湘潭人，颜宏将他对家乡的深厚感情化为了实现梦想的动力。

　　 工作中，让客人吃得满意开心，是颜宏始终如一的追求。湘菜烹饪对刀工、火候、调味、翻炒速度等各个环节都特别讲究。他将每一道菜品都当作艺术品精心打造。如果客人有异议，他一定会深深反思，问题究竟出在哪里。而客人满意了，他更是会反过来思考，今天的菜为什么能得到客人的认可。对这样的思考，他所做的总结性笔记就有好多本，内容细化到火候怎么把握、盐放多少、什么时候放汤、出锅时留多少汤汁等等。

　　 在湘潭，水煮活鱼是湘潭人在外就餐时最常点的湘菜之一。仅这一道菜，颜宏和弟子们做过的研究就不计其数。从以往简单的水煮烹饪，到现在不仅有红汤、白汤之分，有加火、不加火之别，而且随着调味、火候、造型等变化，一道水煮活鱼也呈现出“多姿多彩”发展的趋势。不仅菜式更多样了，而且味道更鲜美、营养更丰富，在餐桌上始终保持着强劲的生命力。

　　 随着时尚餐厅的发展，颜宏和师傅肖厚培深感年轻厨师没有机会掌握湘菜技术，湘潭传统湘菜技艺面临着失传的境遇，于是他们一起成立了“肖厚培·颜宏湘菜大师工作室”，并开设“厨师长提升训练班”，对湘潭主要餐饮店厨师长实施免费培训，先后有0多名厨师长接受了培训。这0多名厨师长像种子一样撒向湘潭各个酒店和餐厅，为弘扬传统烹艺，创新湘潭菜品，丰富消费需求，作出了重要贡献。

　　 如今，颜宏的亲传弟子已有1多人，弟子开饭店有30多家，连锁品牌餐饮7家，参与创业的有多人，直接带动就业2000余人。在他的精心指导下，一半以上的弟子获得了“湘菜大师”“湘菜名师”等称号。其中，弟子肖亮创办荷塘土鸡品牌，成功申报“湖南老字号”和“湘潭市非物质文化遗产”；弟子谷友利，在湘潭县成功打造生态农庄，获得“五星农庄”称号。马家河黑山羊、水煮活鱼、剁椒鱼头、湘潭全家福等知名湘菜也在师徒们一次次精心研究和创新发展下，不断散发出新的耀眼光芒。

　　 “师傅不仅在烹饪技艺上是我们的恩师，在做人方面更是我们的榜样。”弟子周孟获的一番话，道出了颜宏众多弟子的共同心声。

　　 “各行各业，术业专攻。”“未曾学艺、先学做人，不坑不害、待客如宾，不洁食物、弃之垃圾。”“多闻多问、精益求精，参师访友、勤学苦练。”“若为店主、奉公守法，善待顾客，关爱员工。”这是师父肖厚培所书的《湖南湘菜厨师》1字中的部分内容。在每一个收徒仪式上，颜宏都要带领众徒弟齐声朗诵《正定厨师》，并且把《湖南湘菜厨师》做成牌匾，赠送给每一个徒弟，让他们一辈传一辈，将厨师的优良传统和作风传承下去。

　　 人品花桥招聘厨师，对行业热爱，对做菜有追求，这是颜宏选择弟子的标准。他常说，是师父肖厚培“高调做事，低调做人”的高尚品德影响了他一辈子。这么多年来，他秉承师傅教诲，教育徒弟们入门就要学会做人，要做放心菜、良心菜，让顾客吃得安全，吃得放心，对得起自己的良心。特别值得一提的是，颜宏弟子如此之众，但他却从未向任何一个弟子收取过学徒费用，只是毫无保留地传授技艺，始终做大家的良师益友。

　　 现在，颜宏是市餐饮行业协会常委副会长，名厨委常务副主任。协会成立30多年，他在协会奉献了30多年。无论在协会任何职，他都不为名利，不计个人得失，任劳任怨，奉献于整个行业。为人正直、处事公道、乐于助人等高尚品德，让他颇受徒弟和业内人士的尊敬和爱戴。

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