厨师帽子的高低有什么讲究

厨师帽子的高低有什么讲究

　　 前两天我们去参观一家餐厅后厨，看到一个厨师戴的白帽子好高啊！毛估估有六七十厘米高哦，可是其他人戴的帽子就很正常，据说戴高帽的是总厨，这厨师戴的帽子高矮还有讲究吗？

　　 厨师通过所戴工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。像刚进后厨工作的厨工，帽子一般为10厘米~10.5厘米。等成为厨师后，帽子也会增高到25厘米。厨师长、总厨和大厨的帽子都是29.5厘米。不过在国内一些酒店，为了区分身份，总厨的帽子会比厨师长高一点。

　　 对厨师戴白高帽的由来，有一段十分有趣的故事。据说，200多年前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆，性格开朗风趣，又爱出风头。有一次，他看见餐厅有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖，引人注目，便刻意效仿，自己也去定制了一顶高白帽。戴着白色高帽进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。后来，巴黎其他餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。