扫一扫知烧腊来源看一看知烹饪过程

扫一扫知烧腊来源看一看知烹饪过程

　　 近日，高明区2015年第三季度食品监督抽检质量通告新鲜出炉，食用油、肉及肉制品等15大类食品合格率为%。在这背后，是该区今年多项食品安全制度和措施的落实：推进烧卤熟肉集中加工，实现餐饮单位“明厨亮灶”，培训农村厨师……通过这些举措，为市民在餐饮、购买食品上保驾护航。

　　 昨日凌晨5时，当人们还在睡梦中，高明食品集中加工中心各烧卤熟肉作坊已有序运作，从烧肉的烧制、肉制品的晾干再到成品出炉，整个过程都有现场厨师速成班培训监控。

　　 “西餐厨师职位监控，加工不敢有缺漏。”陈姨在莲花市场经营烧腊店14年了，原来在自家作坊加工肉制品的她，今年7月后转移到食品集中加工中心加工烧卤熟肉。在她看来，进驻食品集中加工中心后，各项操作更加规范，市民买得更放心。

　　 高明食品集中加工中心今年投入使用，正式对烧卤熟肉制品小作坊实行“集中加工、统一监管、质量检验、市场准入”的闭环式集约化管理，有力确保烧卤熟肉制品的安全制作。

　　 “窗前扫一扫二维码，可以查询到烧腊制品的名称、数量、生产日期、备案通知书编号等信息。”在陈姨的店面，贴着当日销售的烧卤熟肉制品的二维码标签，还张贴着“高明区食品集中加工中心销售点”，这已成为陈姨店面的“金漆招牌”。

　　 截至目前，全区已有22家烧卤熟肉食品小作坊进驻生产。自食品集中加工中心一期正式投入使用以来，加工中心检验室对批次产品进行了抽样检验，共抽检样品个，合格率100 %。此外，高明区于今年7月份开展食品药品安全百日行动，重点打击整治肉制品、食用油、无证经营餐饮等10项违法行为。

　　 今年以来，高明区共立案查处食品药品违法案件2宗，取缔违法生产经营窝点130个，移交公安机关案件宗，刑拘、逮捕犯罪嫌疑人名，有力打击了食品领域违法犯罪行为。

　　 食品除了把好生产关，还需在餐桌上做好功夫。在餐桌上的饮食安全，需要多方保障。在各大餐饮食肆中，厨房是餐桌美食的制作地。原材料的使用，食材的粗加工，材料的烹饪制作，整个流程如何得到监管？

　　 “待聘厨师中亲眼看到食物制作流程，小细节也能看到，”昨日中午，今年25岁的文员冯建玲与同事一起在京柏城五楼大力士餐厅用餐，餐厅中的“阳光厨房”设施吸引了她们的注意，“学厨师烹饪直播制作餐品的流程，吃得放心。”冯建玲说。

　　 由牛排的清洗、烹饪，到配菜的熬制、成品出锅，都由厨霍霍厨师霍霍厨师实时记录，存档于高明区市场监管局内部监督平台上。挂在该餐厅中央显眼位置的电视机，直连厨房中的厨师属于什么类监控器，对厨房的烹饪情况实时直播。这一制度的落实，得益于“明厨亮灶”的推进。

　　 作为“明厨亮灶”的践行单位，该餐厅在厨房内操作间安装了高清在哪儿学厨师镜头，将厨房内的食品制作过程等，通过厨师创业门路信号同步传输到顾客就餐场所的监控平台，让顾客对厨房运作进行监管。“接受群众监督，投诉电线……”在“阳光厨房”试点单位，电视机显示屏上滚动着食品安全监督投诉电话，方便市民行使监督权。

　　 高明区从2012年开始，着手推动“明厨亮灶”工程建设。截至目前，全区共有212间餐饮单位完成了“明厨亮灶”建设，其中食品安全厨师素质低监控式1家，透明玻璃式家，开放式7家。

　　 保障餐饮安全，不能漏掉任何一个重要环节，也不能忽视任何一个场地和细节。临近年尾，正是婚礼喜事高峰期，不少市民回村中大开宴席，喜庆一番。

　　 “按时参加培训，烹饪等每个步骤都按照规定完成，才能从事农村厨师工作。”今年成功登记注册了的农村厨师陆坤明说。上周日10时，陆坤明与他的厨师工友们来到河江村，磨刀霍霍准备烹饪食材。与往日的脏乱差不同，厨房里流水线式的生产让人耳目一新。

　　 事实上，农村厨师登记注册工作早已在全区铺开，登记信息包括农村厨师的身份信息、培训情况、健康状况等，每位从事农村集体聚餐烹饪的人员必须完成登记手续，才能从事相关工作。

　　 此外，目前集体食堂整治行动成果也较为理想，其中，机关事业单位集体食堂总体率已达。

　　 作为首批的3个广东省食品安全城市创建试点之一，佛山市在食品安全工作中一直从严把关，争取在2016年完成省食品安全城市创建试点工作。

　　 明年起，高明区将按照市统一部署，对食品小作坊、小食品店和流动小摊贩等进行专项整治，对流动摊贩实行划定经营区域的管理方式。高明区市场监管局相关负责人表示，将在明年6月前落实好试点工作，“我们初步设想在荷城街道找一两个试点开展工作，再在全区铺开”。