赣菜火爆出圈南昌2家餐厅上榜“2024黑珍珠餐厅”

赣菜火爆出圈南昌2家餐厅上榜“2024黑珍珠餐厅”

　　 赣州厨师招牌商务局获悉，近日，有“中国米其林”之称的“2024黑珍珠餐厅指南”发布上榜餐厅名单。其中，我市春天来了·雅集、牡丹亭（青岛招聘厨师）2家餐厅上榜，进一步夯实了赣菜文化底蕴。

　　 江西自古有“鱼米之乡”的美称，“江西美如画赣菜香天下”口号深入人心，“鲜辣香醇，味和天下”的特点也得到了各方的高度认可，传统的饮食文化与稻作文化、陶瓷文化、中医药文化、商帮文化交相融合，赋予了赣菜独有的文化内涵、精神气质，越来越多的人因美食而来，因赣菜而聚。

　　 近日，厨师培训去哪里谷滩春天来了·雅集餐厅看到，不少顾客拖着拉杆箱前来就餐。询问得知，这是一群来自山东的游客，该餐厅是他们来昌打卡的k22站。“搜索南昌美食攻略时发现这家餐厅获评了黑珍珠餐厅，并且烹饪的就是南昌本土赣菜，我们就想来尝尝地地道道的南昌味道。”游客李欣阳说。

　　 作为深耕赣菜餐饮行业年的餐饮品牌，春天来了·雅集在产品方面坚持赣菜的融合和创新。“餐厅的黑松露莲花血鸭和赣味鲍鱼鸡煲，都是使用本地食材融合粤菜、川菜等国内菜系的烹制方式，让传统赣菜更出众。”谈及如何使赣菜“出圈”，餐厅总裁李坤如是说。

　　 如今，赣菜的“热度”正在不断转化为南昌的城市流量，吸引外来游客纷至沓来，掀起消费热潮。

　　 “最近，帮顾客寄存行李、向他们介绍南昌的必打卡景点成了店员的日常工作。”李坤说，入围“黑珍珠”为餐厅带来的流量和度是显而易见的。“过去门店大多都是本地老顾客，现在餐厅经常能听到天南地北的口音，还有不少食客喜欢和我们闲聊南昌的历史文化和经济发展。”

　　 “让南昌的餐饮走向更广阔的市场，产品是根本，服务是灵魂。”聊天中，该店董事长助理涂毅向赣州厨师招牌了一件印象深刻的事，“有一次得知顾客是为老人举办寿宴，我们就策划在席间让其孙子穿上厨师服、戴上口罩现场煮长寿面，当端上面条的孙儿摘下口罩的那一刻，老人感动得热泪盈眶。”

　　 近年来，地方菜发展呈现出火热态势。江西菜也逐渐进入大众视野，成为独树一帜的地方美食文化名片，并逐渐向全国其他城市拓展。

　　 去年，浙江义乌的一场音乐节上，歌手向台下的观众提问当地特产，得到台下观众齐刷刷的答案-k22“江西小炒”，这一“出圈”事迹成功将江西菜“炒上热厨师装盘友笑称，“赣菜出赣”k22站就是浙江，已经成功俘获了江浙沪人的味蕾。

　　 口味香辣的江西菜，正在饮食清淡的浙江遍地开花，义乌就是其中的典型。以江西小炒、赣州小炒为代表的小店被义乌消费者统称为“江西小炒”。这些店面大多装修简单，密集分布于商业街道以及居民住宅区附近。美团数据显示，浙江省近三个月来江西菜相关商户数同比增长21.6%，越来越多赣菜馆在线上开设“第二招牌”，异地走红后，供给扩容的态势持续向上。

　　 “这段时间以来吃江西小炒的顾客很多，经常排队，有时候要等一个小时才能吃上。”赣州厨师招牌络零售平台联系到当地一家江西小炒店主董歆，三年前她随丈夫来义乌经营餐饮店，对于香辣的赣菜如何能俘获江浙沪食客，董歆说，“赣菜的特点是非常下饭，我们店里的藜蒿炒腊肉、剁椒鱼头是点单率的，在烹制过程中我们会结合本地人的口味降低辣度，加糖提鲜。”

　　 董歆表示，义乌市区的部分街道上，百米内密集开有五六家江西小炒，菜品丰富，价格亲民，以现炒家常菜为主，一般100元左右就可以吃到现炒的六道菜。

　　 江西小炒的灵魂在于“现炒锅气”，想要吸引更多食客，比拼的是自家厨艺。来自金华的范女士向厨师收入高吗：“平常朋友来到金华做客，也会带他们去吃江西小炒。我家小区附近就有一家，老板上菜速度很快，炒螺蛳肉配大白米饭有锅气又下饭。”

　　 今年，为了让天南地北的游客充分领略赣菜风味，围绕“春节团圆年夜饭”“春节逛吃好去处”等主题，南昌将向游客和市民推送春节美食地图和多个夜经济打卡点。让外地游客和本地市民充分感受舌尖上跳动的美味和城市烟火气。（厨师的性格）