岭南劳模工匠创新工作室巡礼张志强劳模和工匠人才创新工作室

岭南劳模工匠创新工作室巡礼张志强劳模和工匠人才创新工作室

　　 创新工作室因专注创新而生，为发展赋能而建。近年来，岭南控股着力推进由劳动模范、工匠领衔的劳模和工匠创新工作室建设，锚定树品牌、增活力、育人才、重实效的工作目标厨师理论知识品牌发展的亮丽“名片”。岭南劳模工匠创新工作室巡礼，本期将述说东方宾馆张志强劳模和工匠人才创新工作室新活力、新力量、新价值、新模式的“新”故事。

　　 19年建成的广州东方宾馆是我国k22家五星级国有宾馆，也是广州历史悠久的五星级酒店之一。近年来，东方宾馆以“老品牌，新活力”为焕新主旨，积极在新时代下寻求发展新机遇。守正创新、传承弘扬粤菜传统工艺，全力打造餐饮创新平台，以“2020年广东省劳动模范”张志强为创新团队领衔人的“张志强劳模和工匠人才创新工作室”在东方宾馆应运而生，把握“劳模工匠，创新带头，广州标准，服务典范”的目标定位，积极研发创新粤菜和特色菜品，传播粤菜传统文化，焕发老字号新活力。

　　 工作室以10名中厨出品部资深粤菜师傅为核心骨干的基础上，并吸纳了3名具有丰富西厨出品经验的西厨师，融入西厨技法，使经典粤菜在传承上有所创新。

　　 深耕粤菜研发，紧盯餐饮市场需求，张志强劳模和工匠人才创新工作室积极研发创新粤菜和特色菜品，不断打造推出贴近市场的“爆品”菜式，延续发展独具东方特色的粤菜脉络。2020—2022年工作室共创新菜点品种1款、主题餐饮23项、节庆促销项目23个，为宾馆经营收益作出较大贡献。其中黑松露糯米炒波士顿龙虾、香茅白切脆肉鲩鱼、金丝香芒捞鸡等创新菜式荣获“岭南名菜特金奖”，深受食客喜爱。

　　 青年力量，点燃工匠星火。作为粤菜师傅工程青年厨师代表和东方宾馆“张志强劳模和工匠人才创新工作室”梯队人才，中厨出品部砧板岗厨师覃启贵近日被广东省总工会授予广东省五一劳动奖章。这是继行政总厨、工作室领衔人张志强荣获2020年“广东省劳动模范”荣誉称号，中厨出品部厨师长、工作室骨干成员凌家驹2021年7月荣获由广东省总工会颁发的“广东省五一劳动奖章”后，又一青年力量冉冉新生。

　　 始于初心，臻于匠心。覃启贵勤于钻研，乐于通过实践不断提升粤菜研发与制作能力，与工作室厨师团队共同参加并高质量完成多项政商务重要接待，多次代表广州市、东方宾馆参加各项中式烹饪“粤菜师傅”职业技能竞赛且屡获奖项。工作室精神代代相承，以青年厨师覃启贵为代表的新生力量，为工作室注入源源不断的活力，他们敢于挑战、勇于探索，将持续为传承与创新粤菜文化贡献奋进新力量。

　　 近年来，“粤菜师傅”工程正在南粤大地全面实施，满足人民群众美好生活需要，助力实施百县千镇万村高质量发展工程。张志强劳模和工匠人才创新工作室深化实施人才培育、标准研发、产业融合、技能扶贫、文化传承等五大行动，推动”粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展，致力成为创建广州市粤菜师傅工程的典范和广州粤菜出品创新与服务的标杆。由工作室团队策划组建的“粤菜师傅”培训室，自投入使用以来共培训了过千名厨师师傅，举行了多场职业技能等级考评及相关技能实操考评，举办了多场内部创新菜式研发。为肯定培训室为“粤菜师傅”工程羊城行动作出的培训效应和重要贡献，2022年，工作室更被广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室授予第四批广州市粤菜师傅培训室。