花样厨师展示三地美食魅力

花样厨师展示三地美食魅力

　　11月24日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛，在旺城广场南门广场举行。三支分别来自海口、顺德和梧州的年轻“花样厨师”队伍齐聚一堂，共同展示三地美食魅力，争夺“花样厨神”的称号。/p>

　　 决赛当天，三支参赛队均需参加顺德美食专场、海口美食专场、梧州美食专场等三场比拼。每场比赛由拟定主题的参赛队作为擂主，另外两支参赛队则以挑战者的身份攻擂。三队同时烹饪本场赛事的两道指定菜式，烹饪结束后评委先试吃擂主的菜式，然后再试吃两支挑战者队伍的菜式。如任意一队攻擂方分数高于擂主，则属攻擂成功；若两队挑战者同时攻擂失败，则擂主守擂成功。

　　 当天上午，顺德美食专场的指定菜式为骨香桂花鱼、顺德四杯鸡，顺德参赛队作为擂主接受挑战。只见顺德队的厨师先将桂花鱼起肉，切成薄薄一片，然后一人负责搓打鱼肉成胶状，一人用竹签串起整条鱼骨。撑起成“C”形的鱼骨被放入八成油温的油中炸透后直立地摆在盘上，最后配上炒过的芦笋和鱼肉丸。而顺德四杯鸡则是顺德菜当中一道传统名菜，将鸡下锅上色，慢火加热浸热，取起切件，再淋上四杯调料调味。装盘后的四杯鸡色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜。花样厨师场比赛，顺德队守擂成功。

　　 海口美食专场的指定菜式为椰香文昌鸡和白切嘉积鸭。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，椰香烹煮过的鸡肉鲜美爽滑、香甜可口。嘉积鸭产于海南省嘉积镇，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味美而营养价值高。嘉积鸭最有名的做法是“白斩”，以这种方法烹煮的嘉积鸭最为原汁原味。在这一场次的比赛中，虽然三支队伍烹饪方法各有不同，但摆盘造型均获得了评委和观众的一致好评。海口队使出精细刀功，把苹果切片并拼凑成立体的树叶状；顺德队则用大红灯笼椒代替碟子装着鸡的酱汁；梧州队做出的椰香文昌鸡皮黄而透亮，用椰子壳做成的“果篮”和柠檬搭配造型也成为一大亮点。最终，第二场比赛梧州队攻擂成功。

　　 梧州纸包鸡、葱油鱼是当天晚上梧州美食专场的指定菜式。葱油鱼是梧州当地特色美食之一，深受市民认可。作为“东道主”的梧州队使用了油炸的方法进行烹制，率先出菜。顺德队与海口队则有不一样的创作思路，分别用炒、蒸的方式进行创新制作。专业评委林潮带表示，梧州队的葱油鱼炸得比较甘香，顺德队的鱼去除了骨头，肉质嫩滑，葱和油的主题都体现了出来，三支队伍各有千秋。“梧州队的葱油鱼大咸大甜，皮酥肉嫩，葱、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大众评委容先生说。

　　 有着“中国一绝”美誉的梧州纸包鸡，同样惊艳了评委。梧州队先把鸡切成八大块，腌制后每块用玉扣纸包成长方形，并用夹子夹实固定，再放入油锅中炸。专业评委潘发兴评价道：“顺德的纸包鸡去除了骨头，运用了无骨鱼的技法，但是入味度、浓香度仍然是梧州队更胜一筹。”

　　 当天，三地“花样厨师”各向大众展示了6道独具代表性的岭南美食。经过一整天的激烈竞逐，梧州队荣获本次比赛的冠军，顺德队、海南队则分获亚军、季军。

　　 作为三支参赛队伍中最年轻的一队，梧州队的队员们在大赛中发挥出色，成功夺得冠军

　　 18岁的黄汶龙、19岁的孙于深、17岁的罗燕妹，在“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛中，梧州队的队员是三支参赛队伍中最年轻的一队。然而，他们不仅烹饪技术熟练，而且还在当天的比赛中发挥出色，先在海口美食专场中以“黑马”姿态攻下擂主海口队，又在梧州美食专场中守擂成功。最终，这支年轻的队伍将本次大赛的冠军收入囊中。

　　 “当天的稳定发挥得益于平时的刻苦练习，俗话说‘功多艺熟’。”黄汶龙说道。原来，大赛中顺德、海口的四个菜品都是梧州队队员们此前从未接触过的。为了取得好成绩，队员花样厨师查询了两地的人文风情和饮食口味，然而再在导师的指导下，利用课余时间将各个菜品都练习了一遍。

　　 而对于梧州美食专场的比拼，队员们则是信心满满。罗燕妹表示，葱油鱼、纸包鸡是梧州本地菜式，大家都对这两个菜比较有信心，希望可以凭借在这一专场守擂成功，向亚军发起冲刺。而出乎意料的是，经过大家的努力，最终夺得冠军。队员们都认为，在葱油鱼、纸包鸡两道梧州美食的稳定发挥之上，海南菜式椰香文昌鸡的创意之作是大家获胜的重要因素之一。梧州队带来的椰香文昌鸡，是在传统做法上进行了创新，在浸鸡完成出锅时，再用椰汁浇淋一遍，让鸡肉中的椰香味更加浓郁，然后用大葱在鸡的表面涂油，让鸡的色泽更加光鲜亮丽。而用椰子壳进行摆盘造型则起到画龙点睛之效。