大量餐厅熬不下去厨师纷纷改行自救

大量餐厅熬不下去厨师纷纷改行自救

　　 已延续2个月，如今，商场里、大街上已有餐厅正在重新开门，但是，也有很多店再也没法开业了。而之前还在苦苦等待复业的厨师们，已经开始转行自救：进工厂、到工地、卖水果……总之，不能再坐以待毙了！

　　 艰难的“抗疫”战眼看就要胜利了，但长达两个月的停业，给了整个餐饮行业沉重一击，在此期间，很多餐厅已经倒下，而剩下的，也快撑不住了！

　　 此厨师改行多已整理了一大批厨师改行多：一批餐厅正在倒下，这是否预示很多厨师将会失业？、又一批餐厅阵亡！厨师可能等不到餐饮全面复工了！。

　　 广州餐饮品牌“点都德”总经理沈志辉近期接受媒体采访时表示，决定关掉5家门店（素菜厨师培训）来止损。

　　 而广州大型海鲜酒楼渔民新村，近日又新增一间结业餐厅，目前，该品牌已关闭旗下两家大体量门店。

　　 上海方面，据厨友爆料，已倒闭的中小型餐饮不计其数，目测今年可能会关掉一半以上的餐厅。

　　 “我们楼下这几天关门的餐厅特别多，原来大家一直在撑着，等待着五月份结束，现在全球这个样子，很多人直接关门了。”一位行业人士如是说。

　　 据了解，在北京对堂食提出更严格的要求下，不少餐厅仍然不敢复业，虽然也有部分餐饮店正在陆续恢复堂食，但消费者也不敢上门消费。北京一餐饮同行称，接下来，可能有一批大型酒楼会率先顶不住。

　　 广州一川菜馆老板也说，虽然现在已开放了堂食，但是按规定，自己的店只能坐12人左右，一天的营业额算下来，每天还要倒贴4000元，如此下去4月份就没钱交租了，只能继续停业。

　　 深圳尽管也有九成餐厅恢复了堂食，但大部分已复工的餐厅，生意都难以恢复到以往的30%，期盼中的报复性消费根本就没来。如此下去，部分小餐饮可能会厨师机 功能倒闭，而部分因为复工后产生的问题，也有可能会在结束前就倒下。

　　 成都也是如此，除了一些火锅店上座率好一些，现在已恢复堂食的餐厅仅有10%左右。有行家预言，按照成都目前的情况来看，估计接下来可能会有40%的餐厅关闭。

　　 而很多餐厅、酒楼复工之后，也面临着客流少、利润缩减、员工工资、租金回调等问题，现金流难以周转，如果再这样继续下去，肯定还有更多餐厅撑不住倒下去。

　　 因为对于绝大多数餐厅来说，如果复工后生意不好，他们基本上都会在最短时间内选择关门止损。

　　 中研产业研究院数据就显示，预计2020年厨师改行多季度内，餐饮行业保守估计月倒闭率超过20%。

　　 日前，万豪国际酒店集团宣布，高管团队将降薪%，同时，三分之二员工将休假-天，休假的员工只能获得20%的工资，继续工作的员工也可能面临减薪20%以及减少工作周数。

　　 万豪集团是全球的酒店集团，连它也快熬不住了，其它酒店、餐厅的情况可想而知。

　　 倒闭潮、裁员潮直接影响到厨师的生存问题，他们有的还在焦虑中等待复工，有的在复工后不久就被裁了，而有的则已经另谋出路，选择了转行。

　　 “厨师们以前的梦想是：‘我们厨师什么时候过年也能放假啊？’这下好了愿望实现了，2月份大家都还好，从3月份开始这个假放的都心慌了，厨师的担忧谁能懂？”厨师王中华的一条评论，获得了1个点赞，道出了期间厨师们的忧虑处境。

　　 这个春节，是餐饮史上厨师厨师改行多次全员放假，且放得最长的一个假期，很多厨师表示，“坐在家里等复工，等得快失去信心了！”

　　 去年春节前厨师改行多采访时，他还抱怨很多年没陪家人好好过个年了，没想到如今一休就是两个月，滋味反而更不好受。

　　 年前，他迎来了第二个小宝宝，妻子因此离职在家，还没有找到合适的工作，而他的收入是全家厨师改行多的经济来源，餐厅停业之后，工资发不下来，这经济来源也就断了。

　　 “小孩要吃奶粉，家里两个身体不好的老人，一家老小的开支都在等着我去解决。”一层层的压力压下来，让他不得不重新调整自己的职业规划。

　厨师改行多不久前对下厨师的生存现状做了一个调查报道点击蓝色字体回顾：下的厨师：再不复工，我们就撑不下去了！，引起了厨友们的强烈共鸣，留言中就有很多人厨友表示：已经转行。

　　 在调查厨师改行多厨师改行多解到，很多厨师在期间没有拿到工资，他们说，2、3月份拿到了一半工资的，已经算不错了。

　　 这让很多原本就工资低，没多少积蓄的厨师们如热窝上的蚂蚁。可是最终，发工资的信息没等到，复工的微信没收到，车贷、房贷、花呗催还款的信息、电话却是一条都没少，让他们感到生活的压力非常沉重。

　　 而一个很残酷的事实是，大部分厨师除了厨技之外，几乎没有其它技能。因此，可供厨师转行选择的工作实在不多，工厂流水线、工地、外卖、滴滴、销售一类工作，成了大家的“必选项”。

　　 山东厨师翟桂忠在朋友圈已经卖了一个月水果了，最近他开始在路边摆摊，摆摊的原因，就是为了省下一点配送费。

　　 他工作的餐厅因为已倒闭，因此他不得不另谋出路。可之下，所有能赚钱的方法都变得异常艰难，“最近几天水果出栏量少，成本变高，不好卖了。”“卖便宜了，赚不了多少；卖贵了，人家还不如去超市买。”

　　 他每天早上五、六点钟起来进货，然后分装，再到处送货，中午、傍晚抓紧时间在路边摆摊，工作并不轻松，“两天能睡六、七个小时已经算烧高香了吧。”

　　 但即便如此，厨房他也暂时不打算再干，因为他觉得今年的餐饮行业已经大受打击，很多餐厅会倒闭、裁员，短时间内客流也很难恢复，因此当厨师的工资也不会太高，他并不看好餐饮行业未来一年的发展。

　　 “餐饮行业不好干，不赚钱，不一定非得今年还继续干。我现在厨师改行多的目的就是赚钱，换别的行业积攒，等行业好转的时候我再回来。”

　　 李磊也觉得餐饮行业短期内很难恢复起来，他注意到，现在很多餐厅已经复工，但客流并不好，没有人流的餐厅就没有盈利，那房租、人工从哪里来？

　　 “迟迟没有收到餐厅的复工通知，不上班就一直没有工资，生活压力太大了。”3月中旬，他想着不能在家干着急了，索性去了电子厂做手机屏幕。

　　 电子厂从早上8点工作到晚上8点，工作11个小时，如果按每小时元算，每月工作26天，他算了一下，工资比厨师还高一点。

　　 但就是有一点不好，工厂的管理方式跟厨房大不一样，全封闭车间、上班期间手机等电子产品一律不能带入车间，工作就像个机器人一样，而且管理人员特别目中无人，高高在上，这都让他很不习惯。

　　 迫于生存和行业不景气的压力，厨师们纷纷选择了转行，但深入了解之后，可以发现，“转行”只是一个暂时“避难”的手段，并不代表学厨艺、当厨师不再是一门好工作。

　　 “厨师技能学到手，一生都忘不了，以后什么时候都可以干，先把今年挺过去再说吧。”谢克川虽然很无奈，但也不得不选择转行，暂时先渡过这段经济困难时期。

　　 翟桂忠同样认为，厨艺是一项值得学习的终身技能，关键是学徒时期要认真学精、学好。

　　 “如果你已经学出来的话，那么以后是否要一直做厨师，就是一个可供选择的选项，可以选择当厨师，也可以选择其它的工作。”

　　 他说，他现在可以放心转行，就是因为做厨师的基本功已经完全掌握了，做别的工作要是不行，还可以随时回来再做厨师。

　　 直白一点说就是“留得青山在，不怕没柴烧。”拿手的厨艺就是那不动的青山，当生活没有退路的时候，随时可以到青山上取柴，不至于流落街头或者饿死。

　　 同时，翟桂忠也认为，转行也并不是一个糟糕的选择，对于厨师而言，反而是一个扩展视野、增加社会阅历的机会。

　　 当厨师，大部分时间都是呆在厨房里的，视野的限制会让厨师们思维、见识固化，而转行，其实也是给厨师一个尝试其它工作的机会。

　　 “转行之后你会发现，你还可以学到很多东西，而很多人在酒店里工作，其实只是‘坐井观天’，毫无进步。”

　　 但翟桂忠最后还是建议，“无论你想改行还是跨行，一定要选择自己喜欢的行业，这样你才能坚持，要不然你就是转了行，也是白搭。”

　　 的影响像推倒的多米诺骨牌，从餐饮行业整体收入的锐减，到餐厅倒闭、裁员、降薪，传达到厨师群体身上，就是对行业以及自身未来发展的恐慌和迷茫。

　　 厨师转行是无奈之举，毕竟生存的压力大过任何理想宣言，但切忌“冲动型”转行。因为每个行业都辛苦、也有各自行业的缺点，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收获。