5位米其林三星女神厨的美味人生

5位米其林三星女神厨的美味人生

　　 在米其林餐厅工作的大厨实在是多不胜数，其中有5位是现在正在担任米其林三星餐厅的女主厨。这5位主厨都非常有特点，而且因为厨师行业一直以来还是以男性为主，所以她们经常被作为一个标签化人物存在。几乎她们之中每个人在采访中都曾被问到性别问题，不过好在就像Arzak说的：

　　 在今年的“全球佳餐厅排名”中，西班牙餐厅Arzak名列第8，也是排名前10的餐厅中，k22一家由女性掌厨的餐厅。很自然地，Elena Arzak时常被媒体誉为“全球女主厨”。Arzak餐厅在新巴斯克美食运动中占有先驱地位，最前沿的表达方式和技术，一直被人们所推崇。Elena属于即使走在大街上也不忘为菜品的装饰寻找灵感的人。她曾经在接受采访的时候说：“当你看到一幅画，你很喜欢，你就会考虑创造如此颜色搭配的菜品。”她清楚地意识到，人们对餐食的要求是不断变化的，所以她会更多地了解客人们的需求。不过，味道永远是最基本的要求，如果口味不佳，那么再好看的菜品也会被舍弃。

　　 刚刚结束的西班牙马德里美食峰会上面，Elena Arzak也有展示她现在正在研究的东西-k22叶子。用叶子入菜或者做餐具，比如她在会上就是用竹叶搭配了西班牙当地的一种鱼肉。当然，今年的马德里没事峰会其实让一些人感叹西班牙餐饮业颓势已现，但是西班牙的厨师和餐厅还是值得。

　　 如今南美菜在世界范围内真的很流行，而Helena Rizzo是巴西最k21的厨师之一，甚至可以说她是用自己在西班牙和意大利学习的现代烹饪手段将南美美食传播到全世界的先驱。Helena的师傅名厨Joan Roca曾评价她说：“Helena（通辽厨师学校）有天赋、敏感又热情。她对自己的故乡充满了依赖和热忱。”

　　 在18岁之前，Helena还是一名建筑系学生，之后凭借美丽的外貌成为模特。最终她选择了烹饪道路，恐怕让T台错失了很多风景。在长达10年的时间里，她先后在巴西的Fasano和Emmanuel Bassoleil、意大利的La Torre and Sadler和西班牙的El Celler de Can Roca等餐厅工作。直到2006年，Helena和未来的丈夫Daniel Redondo一起开办了融合巴西和西班牙风格的餐厅Mani。

　　 和很多当下大受欢迎的餐厅一样，Mani很大的特点也是利用当地新鲜而有特色的食材，Helena夫妻创造了很多简单而有特点的搭配。当然在Mani的菜中，时常能看到Helena最擅长的巴西风味成为的闪光点。

　　 提到Gordon，就不能不提现在Gordon Ramsay餐厅的主厨Clare Smyth。2007年，当Clare Smyth所在的GordonRamsay被评为当年的米其林三星餐厅，她便成为了英国首位在米其林三星餐厅担任主厨的女性。即使在英国，女主厨的百分比以占到了整个行业的20%左右，Clare仍然是k22一位三星餐厅的女主厨。

　　 相比起Elena这样从小在女性为主的后厨中成长起来的厨师，性别问题带给Clare的困扰要大很多。2002年，当Clarek22次进入Gordon Ramsay的后厨，这里的男性占有绝对绝对的统治地位。甚至有人告诉她“你不可能在这里待一个星期”、“这不是女孩儿应该在的地方”。

　　 不过不得不说，Gordon Ramsay餐厅能够保住米其林三星的地位，和Clare的努力密不可分。在很多Gordon培养的厨师自立门户时，他旗下的很多餐厅当时都面临危机。2013年，Clare成为餐厅的合伙人，这意味着，从此她将为自己工作。在餐厅经营上，Clare认为一家米其林三星需要紧跟时代的脚步，永远让自己处于的状态。不过，Clare对于菜品的理念却相对保守，餐厅的风格和经典的菜品少有革新，因为在她看来，忠实的常客们总会对钟爱的菜品怀着预期而来。

　　 Nadia Santini说，在意大利，有半数的米其林星星属于有女性掌厨的小餐厅，所以女主厨在意大利并没那么稀有。不过，作为意大利k22位执掌米其林三星餐厅的女主厨，Nadia激励了很多后辈女主厨，其中包括同样执掌餐厅的Clare Smyth和Anne-Sophie Pic。

　　 在嫁给丈夫Antonio之前，Nadia从未有过专业的烹饪经验，后来丈夫的祖母Teresa成为了她的启蒙导师。Dal Pescatore作为一家家庭式的餐厅，给来就餐的客人们如同置身Santini家宴的感受。19年，Nadia和丈夫一起接手了由Teresa夫妇创办的餐厅Dal Pescatore。Nadia夫妻将自己在法国蜜月旅行中所学习的现代烹饪艺术和传统的意大利家庭料理相结合，为餐厅打开了独特的局面，19年，Dal Pescatore被评为米其林三星餐厅并一直保持至今。

　　 Pic家族的老店Maison Pic，在米其林星级的挣扎上可谓是一波三折、跌宕起伏。Maison Pick22次得到米其林三星是在19年，后来被摘星，最终在Anne-Sophie Pic的父亲Jacques Pic的带领下，终于在19年重新赢得三星。不过最初的Anne并不希望继续家族事业，她辗转美国梦见自己当厨师做管理实习生。

　　 19年，23岁的Anne回到了Maison Pic。仅三个月后，Anne的父亲去世，因为对父亲的思念，她不再在后厨工作。19年Maison Pic在米其林评级被降为两星，Anne愧疚地认为是自己丢掉了父亲的星星。19年，她重返后厨，希望能够恢复父亲在时的光彩。但由于历史原因，法国厨师界的男权现象比其他国家更加严重，虽然Anne出身厨师世家，她却不一定能够延续自己的家族传统。经过了10年的努力，她终于为餐厅赢回了三星。

　　 Anne在菜单的创新中将食物美好的滋味前卫地和她温柔的表达方式相结合，在如今的Maison Pic，茉莉、薰衣草这样自然的食材搭配非常微妙。

　　 创造性虽有不同，但这几位米其林三星女厨神的事业都因家庭而起步，和睦的家庭以及另一半的支持是她们全情投入的重要因素，为爱做美食，没有什么比这个更美味的了。

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