关于米其林餐厅以及星厨们的标准

关于米其林餐厅以及星厨们的标准

　　 米其林餐厅可以说是世界上最贵的餐厅，当然也是世界上吃的餐厅，没有之一。能成为米其林星级厨师是当厨师的梦想，可以这样说，哪怕只是被米其林星级厨师指导一次，收获都是很大的。当然米其林厨师也是分等级的，等级越高自然也就越好。

　　 米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，10年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《厨师几星》 此后每年翻新推出的《呼市厨师群》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

　　 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别厨师撒盐的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

　　 国际美食专栏作者帕特里夏·韦尔斯(小厨师烟油)曾经写道：“如果你到巴黎只能吃一餐，就选 Pierre Gagniare 吧。”

　　 从业 年，Pierre Gagniare 赢得了无数荣誉，在过去的 22 年中始终保持米其林三星主厨称号，以自己名字命名的餐厅则成为了全球美食爱好者们的朝拜之处。

　　 同为米其林三星厨师的 Emmenuel Renaut 说，“在我的厨师生涯中，Pierre Gagniare 就是那颗指引我方向和目标的星星。”

　　 厨界的大师Pierre Gagniare，无数名厨都将他视为职业生涯中的启明星。

　　 精致饮食和精致文化是一个推动整体文化的重要部分。精致饮食并不代表“贵和少”，其实体现于整个关于食物品质的要求。

　　 米其林餐厅以及在其中工作着的主厨们，不仅对于菜品本身，甚至对于整个服务环境、卫生、空间设计等餐厅中的每个细节都是有着自己的执着和严格要求。

　　 光是食材本身，就完全不同，而这一切的要求，最终都会要回归到供应链这个最基本的层面上。所有的东西，都是有需求才会有生产的。而看着这些高要求的餐厅或者厨师，周围肯定有人想要效仿，想要开同样水准的餐厅，那么，整个环境就会慢慢被带动起来。

　　 也许有的米其林星级厨师一年只是来餐厅指导四次，但他都可以给当地的厨师和服务人员带来很大的影响。很多国际知名的主厨，他们对于食物的热情和追求，是普通人难以想象的，很值得大家去传颂和学习。这样一个正向的力量，甚至不仅是关于食物本身的，甚至可能对于整个社会环境都会有影响。

　　 台湾最早也是如此，大家一开始只是追求“好吃”这件事情，慢慢地才开始注意自己吃进去的到底是什么，是很多人工添加物呢，还是好山好水养育出来的食材;慢慢地从只注意这个食物是不是“好香”，到注意是否有添加什么才会这么香。这些注意力的转变是默默地慢慢地进行着的。这些国际知名主厨们在你身边真真切切地出现，对此绝对是有影响的。

　　 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

　　 据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。而米其林三星餐厅主厨也被公认为全世界最有身价最尊贵的厨师，一般年薪上百万不是问题。

　　 数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。