郑州川菜餐厅后厨大公开25年老店的招牌菜是这样做出来的

郑州川菜餐厅后厨大公开25年老店的招牌菜是这样做出来的

　　 10月18日至19日，在天堂鸟水煮鱼凤凰路店，上演了(潍坊厨师)和(厨师合影)两场精彩纷呈的厨艺大赛，五家门店高手齐聚，用实力诠释了匠人精神与品质匠心。

　　 想成为厨艺精湛的匠人，刀工是必备的看家本领。本次天堂鸟水煮鱼举办的厨艺大赛，也正是由刀工技能PK大赛作为“重头戏”开场。

　　 首先开场的是员工组比赛，共分牛毛姜丝、土豆丝、胡萝卜丝三场刀工PK。根据技术总监李柱介绍，除了成品细度、均匀度等方面的评判外，每种食材还有各自的判定标准。譬如牛毛姜丝要做到“能穿针”，土豆丝要处理成火柴棒丝、胡萝卜丝则以0.1厘米见方丝为标准……选手们纷纷施展各自的“绝活”，在各项环节中一展身手。

　　 厨师港剧项“蒙眼蓑衣刀”切白萝卜，是刀工大赛中最受瞩目的一项。蓑衣刀又称蜈蚣花刀，主要适用于黄瓜、莴苣、萝卜等脆嫩食材，考验的是刀工的精准度与熟练度，以刀距均匀、深浅一致、连而不断为优。比赛将这项环节设置为蒙眼切，难度系数更是直线上升，十分考验厨师的技术。

　　 随着比赛开始，戴着眼罩的主管们凭借多年娴熟的实操经验与掌刀技术，严格控制运刀角度与下刀深度，将触觉与运刀节奏、手腕调度巧妙结合，尽管蒙着眼，每一刀的刀距、刀深、角度依然保持着高度的一致。平平无奇的白萝卜经过蓑衣刀处理后，仿佛雪白晶莹的艺术品：提起来两面通孔成蓑衣状，又如弹簧上下伸缩，精致美观，让人赞叹不已。

　　 主管组第二场比拼“切菊花豆腐”，同样是极其考验操作技巧的刀工。选手们将豆腐去皮取嫩芯后，以一气呵成的抖刀法，将豆腐打成薄片。随后，将切好后的豆腐放入水中，丝丝分明，宛如一朵缓缓绽放的菊花。

　　 在第二天的(温州黑人厨师)比赛上，集聚了天堂鸟旗下五家门店的“明星主厨”。每位大厨分别选择了一道“招牌菜”，通过对食材、制作、口感等方面的讲解，在介绍各自烹饪技巧的同时，还带来了主厨关于菜品的深度思考。

　　 各门店主厨的讲解，从对招牌菜品的细节把控，到川菜风味传承与创新的深思，充分诠释了品质川菜的魅力，也展现了天堂鸟作为郑州“老字号”餐饮品牌，25年来坚守“笨功夫”的匠心。

　　 “提升专业专注，打造匠人精神，做好匠心菜品”，是天堂鸟创始人肖飞的理念，也是本次厨艺大赛举办的初衷与使命。据了解，以后每月18日至19日，将固定设置为天堂鸟厨艺PK大赛的举办时间，通过不断提升厨师团队的专业度与内部考核，为顾客带来更多美味菜品。