百年友谊陈海涛川菜名品蔬菜出品美味养生获潼南名宴之称
百年友谊陈海涛川菜名品蔬菜出品美味养生获潼南名宴之称
弹指间，百年友谊大酒店在潼南已经经营了十多个春秋。经历了由小到大、由弱到强、由泛到精的发展过程。“百年友谊酒店名称是大师给取的，看过，友谊之树常青，百年好合，挺好的。潼南县厨师名称代表品牌形象，好的名称能够给顾客留下好印象，吸引顾客流连忘返。“有朋自远方来，不亦乐乎。”“同心而共济，始终如一，此君子之朋也。”中国人有重情交友的传统，百年友谊酒店定位于亲朋友谊交往，尊重传统，开拓创新，符合市场发展的趋势。
重庆消费市场研究表明，男性用户占 .0%，女性用户占 .0%。在消费者性别比例上，相比2020年男性消费者增加了 0.5%。在年龄结构变化上，消费主体仍为20-岁之间，占比超过%。另外，20岁以下的消费群体增长潜力非常强。女性、年轻消费者占主导地位的重庆餐饮，同样更加注重审美与品质，更多品牌在与消费者碰撞的过程中，持续升级迭代，引领消费潮流。日前，顺应消费趋势和潮流，百年友谊大酒店刚进行了新一轮的装修，新装修的店面焕然一新、繁花似锦、幽蓝色的灯光仿佛让人置身温馨的海洋港湾，更让抖族惊喜的是，新装修环境可以0度美景，让就餐多了一份嗨翻的乐趣。“新装修后环境更好，老牌子，沉淀了很多老顾客，也吸引了很多新顾客。”陈海涛说，新装修环境德国厨师红来吃饭拍照。
“太安鱼、童子鱼、小煎鸡、烧白、干锅兔、黑椒牛仔骨……是我们店的招牌菜品，非常受欢迎。”百年友谊酒店老板陈海涛二十出头的时候跑过北京、哈尔滨等地做大厨，系统学过川菜，粤菜等，并创造性的融入了潼南本地菜中。“坚志而勇为，生人之德也。”百年友谊酒店老板陈海涛系统学过川菜、粤菜等烹饪技艺，并创造性的融入潼南本地菜系中。百年友谊酒店的小煎鸡入口爽滑、酥香四溢、酸辣回甜，成为百年友谊酒店的必品菜；太安鱼是源自潼南的重庆江湖菜体系的名馔，无论是做法还是口味充满了浓郁的江湖风，入口混合着淀粉和秘制调料的味道的鱼肉非常富有层次，独特的香型让客人忘记疲惫沉淀在美味的享受之中，在膏腴爆汁的味蕾冲击中吃出太安鱼烹饪的讲究；陈海涛在烹饪实践中，积川菜和粤菜精华研发了“五谷时蔬养生宴”，很多人认为川菜是大辣，还真不尽然，川菜中的“开水白菜”是国宴菜，这道菜就体现了川菜做蔬菜的顶尖功夫。陈海涛研发的“五谷时蔬养生宴”是多年厨行烹饪经验的积淀，养生蔬菜鲜嫩爽口，原生香味丰满浓郁，怡爽提神，解腻滋润，是川菜滋养和审美的双重结合。陈海涛也非常喜欢给客人推荐“五谷时蔬养生宴”，在潼南美食文化节中被评委评为“潼南名宴”。
“真正适合老百姓的是家常菜，把家常菜味道做好，色泽好看，就适合老百姓。”
“古来创业岂云艰。”经过数次的菜品升级和风味创新，陈海涛将百年友谊酒店的菜品定位在家常菜、江湖菜和宴席菜领域。在潼南餐饮消费市场，不乏高星级餐饮。陈海涛研究发现，在高星级酒店消费的顾客往往抱怨吃不饱，菜品出品也不尽如人意。“真正适合老百姓的是家常菜，把家常菜味道做好，色泽好看，就适合老百姓。”陈海涛做餐饮已经三十多年了，对一线市场有深刻的领悟，认为做接地气、有特色、实惠的菜品，自然就会受大众欢迎。特别值得一提的是，陈海涛对江湖菜也感兴趣，百年友谊酒店就有深受客人喜欢的江湖菜。江湖菜起源于江湖菜系，如大排档、小酒家等，因为有特色，有新意，创造性地融入了厨师的烹饪实践，实现了口感和味型的突破，味道浓郁，价格亲民，适应了餐饮市场觅新猎奇的消费心理，在重庆餐饮市场很快发展起来。从历史上来说，从先秦秦惠文王向蜀地移民，到近代的第二次“湖广填四川”、陪都移民，巴蜀大地曾经历了8次大型移民潮，汇聚了湖广、云贵、西北、沿海诸多省市乃至几乎大半个中国的血脉。大移民大迁徙让重庆人学会了包容、接纳、融合，也让这里的饮食形成了独特的融入江湖的复合口味。重庆江湖菜是以川菜味型为基础，融合了不同地域民间菜的烹饪方法和食材，再加上厨师们的独特创意演变而来。近年，极富创新精神的江湖菜发展愈来愈火，成为餐饮老饕们的心头爱。江湖菜多豪爽地用大油，下重料、下猛料，用料特别足，份量上也非常大气。江湖菜讲究乡土气息浓郁，重烟火味，用大碗，爆炒则快下快出，保证肉质爽嫩，口味多麻辣，蒸菜、炖菜则讲究耙烂、入味，不拘什么做法，好下饭、好下酒的就是好菜，形成了特有的菜品风格。江湖菜的特色不仅在于风味和烹饪，更在于它传达的内在精神和江湖文化。如果江湖菜里少了江湖气，少了那些人间烟火，少了厨师纵横四海的理想表达，那样的江湖菜就不能称之为江湖菜了。陈海涛的厨行生涯完整的经历过江湖菜从萌芽到繁荣的时代，结合自己驰骋四方的人生经历，对江湖菜的烹饪和消费有清晰的认知，百年友谊大酒店的江湖菜出品香溢味浓，色彩诱人，麻辣巴适，陈海涛潜心经营和研究的江湖菜成为潼南江湖菜餐饮市场的经典。
“天行健，君子以自强不息。”除了在菜品经营上精益求精之外，陈海涛在品牌营销上也有积极的作为。陈海涛的市场经营定位分为几个方面。首先，厨师出身的陈海涛定位于做优质精品产品，聚焦爆款，做好优质服务，让顾客宾至如归，注重体验，在消费体验中建立品牌认知；其潼南县厨师红风格重新装修酒店，提升了酒店用餐环境体验，增加了元素，满足了顾客就餐的愉悦心理体验，其三，充分利用社交媒体工具积极传播品牌信息，“一条抖音发出来，同事们朋友都转发，全潼南可以接受到信息。”陈海涛常刷抖音，实现了品牌到消费者的信息传达。其四，想顾客之所想。用打折、充值和办卡活动留住老顾客，吸引新顾客，想老顾客之所想，做到有效引流，比如近期根据节令推出的“升学宴”、“谢师宴”等促销活动，就非常接地气，吸引了学子和家长们的。
“江流自古书巴字，山色今朝画巨然。”重庆是适合创业的乐土。“和结拜大哥兄弟们一起开了‘三山小厨’，定位中端，在百年友谊酒店吃顿饭要大五百，而在‘三山小厨’就只要两三百。”陈海涛说大哥做了十八年夜市，结拜兄弟三人一起研究了风味小炒市场，认准了这是酒店餐饮消费之外喜爱的又一个大众消费餐饮市场，于是根据大众日常聚会和用餐模式设计了“三山小厨”的业态，推出市场后取得了良好反馈，经典小炒非常受大众欢迎，成为潼南市民日常聚焦的好出处。重庆独特的文史传统促成了当地彪悍的民风和耿直、豪爽的个性，也造就了巴人坚韧、乐观的性格。重庆人重视兄弟情谊、江湖义气，这是生活中可以仰仗的支点，做小炒为日常添滋味，还真得有一颗江湖心。小炒这种业态非常符合三四线市场的需求，进酒店顾客会觉得太隆重，在家里吃又要收拾碗筷。约三五好友进小炒店消费就成为非常不错的休闲餐饮选择，而且极具江湖风的小炒美食可以让亲朋间的交流更为轻松舒适融洽，小炒餐饮还可以通过标准化经营，以特色菜为中心实现连锁化经营，以有调性的品牌成为市场领导者。
“太安鱼是我们店的镇店名菜。”陈海涛说到太安鱼时极力推荐。太安鱼发源自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜，据称有百多年历史，前几年在重庆市为厨行所极力推崇。无论是太安镇厨师还是重庆市餐饮大佬，一直都有人呼吁将太安鱼做成叫响全国的品类爆款。但规模化发展一直差强人意。专家认为，出现这种现象就几点原因。首先：太安鱼从品牌命名上来说不如辣子鸡、酸菜鱼那样让外人秒懂，品牌向外传播慢了一拍；其次，太安鱼做法讲究，不像别的爆款那样相对简单；其三，太安鱼的食材看似寻常，实则要求高，在外向发展过程中对规模化配送的要求高。借助于公共品牌建设和资本助推，太安鱼品类在重庆乃至全国会取得更好的发展。
不单是开了酒店和小炒，陈海涛三结拜兄弟还一厨师与汽修。“在我们这里做婚庆，外面要1万，我们这里就要优惠一些。”陈海涛做事业紧扣大众消费的脉搏，综合调控控制成本，为顾客节省开支，创造价值，创造了顾客信赖的品牌。因为深耕潼南市场十多年，陈海涛对本地市场有深刻的洞察。比如在和房东的合作上就进行了机制创新。“和房东合作，租约十年不变，让房东放心。通过一两年的合作，让房东当股东，比如股份达5%，甚至更多，在这个基础上整合房东人脉黔南厨师招聘倍增式发展经营。”陈海涛满有信心地说。“在几年内再开一家新店，面积比百年友谊还要大一些。做得更好。”
“盖世必有非常之人。”在潼南餐饮市场，人才竞争激烈，一些餐饮店面会采取加薪挖人的策略。陈海潼南县厨师的发展离不开人才的共同成长。学厨师去哪里必须采取相应的人才政策，给予人才培训、学习和成长潼南县厨师发展为人才提供晋升和加薪的机会，以卓越的激励机制发挥人我就一厨师发展。“一位员工在重庆工作，薪酬高于潼南，但工作了几个月后又和我联系，想回来，我说非常欢迎。”陈海涛在用人方面采取非常开放的合作姿态，极力为人才提供施展才华的机遇和平台，旗下员工尽职尽力做好产品广东厨师。
后记：陈海涛在推介百年友谊酒店菜品时，总是不忘记介绍“五谷时蔬养生宴”和店中的时令蔬菜，“我们的蔬菜很受尊贵顾客的欢迎。”陈海涛说。在烹饪名著《潼南县厨师》中就有专篇记载蔬菜美食的专篇，并述：“富贵之人嗜素，甚于嗜荤。”后世又有名家著作《潼南县厨师》和《潼南县厨师》，“不鄙食肉，聊寄忆莼。”在名厨的料理下，美食佳蔬，烹饪出品恍若仙界的美味，很多文人墨客也以蔬菜为题写下了的篇章。陈海涛专著于蔬菜美食研发，让爱吃蔬菜的顾客找到了一方乐土，也为川菜美食写下了新的篇章。
陈海涛 19年出生，重庆市潼南区人，毕业于闇高职业高级中学校。19开始学厨，从事烹饪工作27年，高级烹调，中国烹饪大师。（大学厨师专业）对菜品创新以及厨房管理有独到的见解。擅长烹制新派川渝菜、海鲜、粤菜、融合菜等，曾在北京 、吉林、 哈尔滨、 重庆、天津多家连锁酒店进行管理，担任主厨、厨师长、行政总厨、菜品研发部厨师长 菜品质量管理部经理，副总经理.经理等工作。
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