农家节庆请上门厨师渐成气候

农家节庆请上门厨师渐成气候

　　 “农村厨师越来越吃香了。”逢年过节，请一名乡村大厨操刀掌勺，在自己家里办场家庭聚会，主客边吃边聊，这样的家宴形式近年来在我市农村逐渐增多，鸡年春节更是火热。半岛酒店厨师走访发现，随着聚会、喜事增多，乡村大厨进入一年中最忙碌的季节。

　　 “正月里请我上门烧菜的人家多，我根本忙不过来。”兰溪市永昌怀远招聘厨师樟林村村民徐勇烧得一手好菜，是当地小有名气的土厨师。2月3日(东莞市厨师招聘)，他告诉家里请厨师去操办家宴，因为规模不大，大家口味要求也不高，大都是主人家自己动手。现在是请厨师打理，主人做起了甩手掌柜，只管招呼客人。

　　 兰溪市游埠镇上的小平饭店是远近知名的“浙江餐饮名店”，现在，这家饭店也提供农家宴上门服务，这几年不仅走遍了兰溪16个乡镇(家里请厨师)，而且兰溪周边县市建德、龙游等地，也有农家请他们去为农家宴掌勺。这家饭店推出了两种上门服务方式，一是主人家自行采购食材，厨师上门只管烧菜，按桌收取一定费用；二是事前与主人家商定好桌数、每桌酒席菜品清单和价格，宴席由厨师全程包办。

　　 老板邵小平说，他把饭店当成“中央厨房”，洗菜、切菜、准备冷盘先在饭店中完成，摆酒宴当天，他带着厨师、帮工，自带桌椅、厨具、餐具来到主人家，烧菜、端盘子、刷碗等与宴席相关的服务一条龙全包，主人家只需招呼客人就行。

　　 因为不仅具有厨艺方面的技术优势，而且还有规模、渠道优势，邵小平的农家宴生意越做越大。邵小平说，他承揽过一次规模的农家宴席，桌数有100桌，当天为宴席忙活的厨师加上帮工有人，运人运货的车子就开去8辆，连冰柜也搬到了现场。

　　 “现在自己采购食材的人家并不多。”邵小平说，一是因为由厨师全包，厨师从源头批量进货，能够降低成本，而农户自己采购，价格相对要高一些；二是因为农户自己安排宴席，买菜、洗菜，借桌凳、杯盘，端菜上桌，宴席散后收拾碗筷等都是麻烦事。如果不包办食材，他们每桌收取服务费100多元。

　　 寿宴、满月酒、乔迁酒、亲朋好友聚餐每年年前年后，乡村大厨都是忙得停不下来。家里请厨师，我市农村不少乡村厨师年前就排好了正月里的“档期”，请他们上门得提早预约。

　　 “只有过了元宵，大家出门去上班了，我才能稍微空点下来。”金东区赤松镇的乡村厨师余瑞敏说。

　　 冷盘六道：羊肉、卤牛肉、海蜇头、麻辣牛肚、白切鸡、开心果；热菜20道：毛蟹、葱油黄鱼、盐水明虾、酸辣海参羹、红烧猪脚骨、扣肉、馒头这是1月23日(家里请厨师)，兰溪市游埠镇郎家村一农户新居乔迁喜宴菜单，宴席共设30桌，每桌冷盘加热菜有26道之多。

　　 “农村酒席菜的分量比较足，一桌10来个人，满满一桌菜，肯定吃不掉。”乔迁宴主人家坦言，农家宴浪费现象还是存在的，原因还是“面子”作怪，“别人家这样安排，我们家不好意思被比下去，菜的数量只能多不能少。”据了解，农家宴大都操办得比较气派，一般人家摆下的酒席桌数，少的三五桌、十来桌，多的二三十桌甚至更多，每桌一般26～28道菜。

　　 邵小平说，这两年农家宴菜品式样变化还是有点大，龙虾、鲍鱼等海鲜也开始上桌。另外，人们的要求也越来越高，不只追求吃饱，而且要求吃好，两三年前，每桌在0元左右，现在涨到每桌1000～1200元不包括烟酒，饮料、啤酒、餐巾纸上门厨师免费提供。

　　 一是宴请对象有变化，农家宴档次提高了，需“专业人士做专业的事”。以前，农村办酒席，主要是宴请亲戚朋友，这些人大多生活在农村，农户就在自己家里摆设宴席。现在，农民宴请对象不再局限于亲朋，正月里同学、同事间聚会增多，有的同学、同事来自城市，有的同事还是单位主管，主人自然想拿出有档次的宴席，于是，就把眼光瞄向厨师。

　　 二是居住条件改善，农户喜欢宴席放在家中。市餐饮业和烹饪协会秘书长、金华职业技术学院副教授刘根华认为，农家宴火爆，与我市新农村建设取得的可喜变化密不可分。经过“五水共治”和新农村建设，乡村自然环境变美了，城里客人赴农家宴，其实也是一次不错的乡村游；农家新房越造越漂亮、气派，现在农村集体聚餐的硬件环境较以前也得到了极大改善，主人请客喜欢放在自己家里，一来比放在饭店里更有人情味，二来感觉有面子。

　　 三是公款吃喝少了，饭店转型承办起农家宴。兰溪游埠镇小平饭店业主邵小平说，他经营饭店年。这两年公款吃喝少了，饭店生意锐减。随着生活水平提高，农村家庭举办家宴的越来越多，这一变化促使他果断转型，开始承接农家宴。