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一所厨师学校被曝黑幕花3000元报名就能买到高级厨师证

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一所厨师学校被曝黑幕花3000元报名就能买到高级厨师证

   花3000元学费报个厨师培训课,在家随便烧个菜,拍个安徽厨师招聘传过去,就可以拿到高级厨师证?

   月前,据上饶市民韩先生反映,自己在“江西新XX烹饪学校”报了一个厨师培训项目,“他们说考高级厨师证,就是自己在家里烧一个菜,拍一个厨师?给他们,就能拿到。”韩先生说。

   韩先生表示,他通过微信了解到“江西新XX烹饪学校”有一个厨师培训项目课程,比较感兴趣,“交3000块钱的学费,300一个月的住宿费,就可以学技术拿证。”

   从上饶老家来到位于南昌市井冈山大道上的江西新XX烹饪学校后,校方才对韩先生说要另外加钱,“他们说3000块钱不够,要另外交00块钱才能学做菜,00块钱就是学各大菜系。”

   韩先生一听发现上当了,不是说好的3000块钱就能学做菜吗?怎么还要再交00?他表示,这笔钱自己实在是拿不出。

   于是,“新XX”的工作人员就给他出了一个主意:“还有一个折中的方法,就是回去以后拍个做菜太仓厨师招聘发给我们,这样就能拿到那个高级厨师证。”并且,学校还承诺,当天报名给韩先生优惠100块钱。

   可事后,韩先生怎么想都觉得不对劲,“我光拿一个证有什么用呢?如果我要去应聘做厨师的话,没有学到做菜的技术,光拿一个证也是没有用的。”

   因此,第二天,韩先生找到“新XX”的工作人员,表示自己不想拿证了,希望可以退费。

   工作人员告诉韩先生,得他写一个退学申请,并且还要扣除10%的费用,一周之内会退费。

   对方提的这些要求,韩先生都答应了,但一周时间过去了,韩先生仍没有收到自己的退费。

   韩先生便打电话询问校方的工作人员,结果对方称,因为学校要走很多程序,可能要月底才能退钱。

   于是,南昌厨师证韩先生来到江西新XX烹饪学校了解情况,“新XX”的工作人员表示,学习内容不一样,收取的费用就不同,而这个3000块钱就只是考证的费用。

   而对于为什么迟迟没有退钱给韩先生,“新XX”的工作人员表示,韩先生留的是手写的银行卡号,可能财务打款的工作人员没看清楚,把卡号输错了,所以钱没有打出去。目前,他们还没到查账周期,要等财务反馈钱没打出去之后,他们才能重新写单子走流程打款。

   厨师证的发放现象历来颇乱,相信有不少厨友也曾遇到过“交钱拿证”的情况,正是这类情况,让技能证书越来越没有价值。

   那么,撇除“花钱买证”的因素,如果交了钱能在厨师学校学习,是否能学得到东西呢?学校里面的教学又是怎样的?

   我大学专业叫做“烹饪工艺与营养”,也就是传说中的厨师,专业是统招,学校名字就不说了,成天刷广告,你懂的。

   做菜一个礼拜就那么几次,要不然你的学费怎么够?食材会按组按人分开,自己做自己的吃掉,好菜(厨师初中)做完老师就端回去自己吃了。每个人的食材做的菜是不够当一顿饭吃的,太少,你要是做不好,那只能丢了,没有机会让你做第二次。

   夏天,就是在外面找个小树林,面对面2排,一人一个铁锅,找1/4盆沙子去练,这个过程就是大家一顿聊,什么游戏、美女了,你懂的。

   其实教你的都是皮毛,因为重要的是面怎么发,怎么揉。我们练的时候,厨师新手锅是轮不上,第二是老师不会亲自来。不要觉得什么面条细的能穿针有多么牛逼,也不要觉得电视里炒菜熊熊大火有多么过瘾,什么蒙眼背上切肉,那都是有道道的,这里就不说了,你细品。

   入学时候就有一套刀具,不过到最后我连1/3都没用过,厨师衣服等级堂课就是大家坐在水泥台子上磨刀,我们可能是学校里面最危险的人物了,下了课一帮人提着刀往宿舍赶,你想想场景吧。

   我们会发2套厨师衣服,但是衣服质量不好,后来穿的衣服脏的就像是街上小店里面的厨师那样。

   说的就业,呵呵......最后也确实会给你推荐,但事实上,那个单位本来就没想要你,各种刁难打压,逼你走,这样就不算不给你分配,而是你自己要走。学校还会要让你签合同,说明学校让你就业了,要不然毕业证都不给。

   我当时是在秦皇岛北戴河的一个疗养院实习,基本什么都做过:打荷,凉菜,采购,红案,白案,砧板,甚至还杀了一个礼拜的鸡,然后就是半年再没吃鸡肉。幸南昌厨师证没有逼我走。

   考试也是理论和实操,理论要是不给我们发答案范围,我们真不会,因为都是一些这方面的人出的题目,当时我们还说出题的脑袋让驴踢了,以为我们有多年工作经验哇;实操就是刀工,雕刻,炒菜,冷拼。炒菜是几个菜考前抽签, 2个菜做好后老师看看颜色,闻闻味道,再用筷子蘸一下。我考试成绩还行,不过这些都不重要,和老师搞好关系就可以了。

   在校期间不能考一级,我忘了要工作几年才行。至于那个营养师,反正背了很多材料,很顺利的都过了,只能说,全是水分。

   1.学雕刻需要艺术天分,老师会不言不语雕一遍,20分钟,一般人看不懂记不住,比如我。但是当时,我们班有个烤鱼厨师招聘次就能做的和老师差不多的。

   2.学厨师也有潜规则,你必须有眼力劲儿,要懂得拍老师马屁,屁颠屁颠的捧着他,否则可能毕不了业,拿不到证。

   3.学校最终是为了挣钱,师傅把什么都教给你他吃什么?就跟我们学校有一次请了个什么大师回来教学生,大师早上开了个车来,从兜里掏出秘制调料倒入大锅,整个过程不会让你学会,最后他还把那牛皮纸揣兜里带走。

   4.客观地说,如果自己没有做菜的天赋,又不刻苦,在厨师学校学不到太多东西。而且毕业了,出去工作也是从洗菜,传菜,宰杀这类工作开始。

   5.最后严重建议,去一个靠谱的地方学习,培训学校,哪怕广告做的再好也别去,找个好饭店,找个好师傅从最初开始做起,比什么学的都快。

   那一年高考,我离二本线本,因为父母做饭很难吃,小时候没在家吃过一顿好的,所以就去学厨师了。我学的是中餐,老师告诉我们这是烹饪界的清华北大,呵呵。

   学校里都是理论课居多,专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学,面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了,和其它专业学校的理论课是一样的。

   实践课并没有我想象的那么多,厨师作诗学期只有雕刻,都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有一些有灵性的学生,通过看书自学,再问问老师,可以雕出凤凰、龙。

   刀工学了3节课,做厨师的基本功节课最坑爹,一人发一块2两左右的面团,随便切,切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了,各种刀法都让你学一学,但只是了解一下,靠着三节课是不可能学到什么刀工的。

   学翻锅的锅很重,刚开始能用手平举着已经很了不起了,我们学校有翻锅比赛,能连着翻一百下基本就是冠军。

   第三学期能学近道菜式和道面点;第四学期要选修菜肴或者面点。选修菜肴之后再从全国各大菜系中选3种,面点也是这样。大概可以学到100种菜肴左右。

   过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程,再用两节课演示怎么做。到了下一个4节课我们就可以自己做了,每次做完端着3份菜到食堂吃饭,把自己做的菜吃掉。

   每道菜学一边,看一遍,做一遍,一个班四十多个人,老师不可能手把手的教,想要学好是要靠灵性的。另外,不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的,跟很多做了多年饭的家庭主妇还没法比。

   毕业作品的准备时间会比较多,每个人要设计一个创新菜,每个班要制作两桌宴席。

   当时我在成都的中档消费餐厅实习了九个月,去的第二天,同事问我是不是从来都没有动过刀,我还想我有那么不堪吗。但是真的,到了真正的餐厅才知道自己差得远,一天切六七十斤洋葱粒,二十多斤土豆丝,一天切的东西比在学校切两年的都多,学的也快。

   所以,我们从厨师学校里出来的学生,其实厨艺并不是很高,远达不到没上过学校但是有多年经验的厨师们。我们的优势是懂得更多理论,知道一些原理等等。

   我当时是对做菜相当有兴趣,就去厨师学校了。我们学校也是统招的,说是什么厨师行业文凭了,其实就是一专科。

   我们班当时一共有多人,一个年级就2个班,每次上文化课呢就2个班一起上,在一个大阶梯教室里。

   话说来读书的,很多都是读书不怎么好的同学,所以他们上文化课的积极性不高,甚至有初中毕业就来读的。但是据我所知,初中毕业的那几个好像没人拿到毕业证。但是话说回来,厨师,谁看你文凭是什么呢,主要是看技术啊,所以我现在的厨师证都变成废纸一样。

   关于上课的流程,大一的时候操作课少一点,一个星期有2次,其余时间全部是文化课,涵盖生物主要是食品安全方面的微生物知识化学、原料学、历史什么的。

   我本身高中是理科生,所以对上述知识都没什么压力,但是像那些什么营养学等等的靠死记硬背的还是挺恼火。不过只要对烹饪有兴趣,就觉得学什么都有劲,而且觉得那些知识在生活中也是非常有用的。比如买菜的时候,知道什么样是天然的、好的等等。

   每星期的操作课有2次,一次就是一个上午或者一个下午,就是4节课连堂的那种。一二节是老师演示,就是下面是老师在操作,我们坐在小阶梯教室,边看边做笔记。

   一般老师会做4、5个菜,复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作,一般就做老师规定的2个菜,分小组,一个小组5、6个人不等。食材是大家共用,一般都会剩,剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了,反正做的菜是全部可以带走的。

   每次做出来老师是要打分的,作为平时成绩。最后期末还有一次考核,最后折算出的成绩就作为这个课的最终成绩了。挂科是要补考的。

   大二上学期的时候是考厨师证,这个比较有水分,就是跟平时操作课一样,最后老师打分。也要考理论,不过都提前通知了考的范围。

   我考的是中式烹调师三级和中点烹调师三级,这两个考试费不贵,几十块好像。然后还可以自愿考厨政管理师和营养师的证,一门好像是2000多吧,周末去上课最后考试。

   我当时考了厨政管理师后来后悔了,应该考营养师的,因为就是不从事厨师工作,营养师证还是有可能会派上用场的,考厨政管理师就完全没用了。

   我们的实习是学校强制要交0元保证金,实习结束签了实习确认书之后才退回来,而且威胁说不完成实习就不发毕业证,还只能去学校双选会的单位实习,工资只有0,同岗位的员工是10左右。

   最后毕业去领毕业证的时候,才知道没完成实习的也是发毕业证的,只是不退那0元,找系上的老师签一个字就好了,我当时内心那个羊驼啊!还不如自己去找工作。

   最后说说找工作的事情。我们班上现在从事厨师行业的应该只有4分之一不到的样子,大部分人都转行了。当时我们在学校的时候,老师就说过这个话,果然是这样的。

   实习的时候,我就感到厨师行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么,主要是行业中存在很多不公平的事情,你要会来事才能混得下去。或者你运气好,找到了一家工作氛围很好的餐厅。就我的经验呢,酒店比较复杂,勾心斗角的事情比较多,欺负新人也是常有的。

   社会餐饮呢,就看运气了,有些社会餐饮的氛围相当好,我实习的时候最初是去的五星酒店,后来我调换到了一家台湾老板的餐厅,虽然我刚去的3个月逼我做了服务员,相当痛苦,外场的主管很刻薄,经常都把员工逼哭,当时我差点就想要放弃离开了,但是想到毕业证的事情才忍了下来。最后一起实习的10多个同学坚持完实习的不过4个。

   3个月苦逼服务员过后我进入了厨房,这个厨房的氛围很好,大家都很和气,没有欺负新人的现象,主厨对人也很好,这个也比较少有。在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。

   不过最后,我还是没有选择厨师行业,那种需要跟领导同事搞好关系,拍马屁才能顺心工作的地方我真心受不了,做不来。

   我那时候是去的武汉新XX,报的是三个月创业特色班,学费八千,学一年好像是一万多吧。

   刚开始招生时老师说的是两套工作服,宿舍有空调,实际上是一套,空调是坏的。

   上午老师讲解三个菜,然后下午我们就去实习这三个菜里面成本厨师港剧的一个。比如今天学的是剁椒鱼头、鱼香肉丝、拔丝土豆,我们就会实习拔丝土豆。

   每次实训就像打仗,打乱仗,那么多人分的料只有一丁点,根本不够炒一盘的,然后案板也要抢,炉子也要抢,最后的人根本就没有料了。

   炒菜的时候,调料你找全了,准备开干了,但要是蹲下系了一个鞋带站起来,你会发现不是盐没有了就是糖没有了,甚至炒勺都不翼而飞了。

   我们那个老师很喜欢在课堂上吹NB,讲课的时候如果你打断他问个问题之后,他就不知道他讲到哪里了。

   记得有一次,老师说这个要调基本味,同学们问什么是基本味,老师说基本味你都不知道你来学什么学?

   二是我们每天的食材费算下来都要一百多,但是实际上发给我们的食材还不到30元。

   三是我们没有毕业证,只有结业证,结业证上面的字还是学生自己本人亲自写的。而且厨师证不是自己考的,要给钱的,中级厨师证10,高级厨师证2000,老师还不许学生说出去,说出去了你就拿不到厨师证了,所以很多学生只混两个月拿到结业证就走人了,在这里完全是浪费时间。

   四是我看过在里面学两年的学生炒过菜,翻锅、旋锅姿势是很帅,但是对于炒菜的节奏把握完全不行,味道也放不准。我们学三个月的就更不用说了,炒的稀巴烂,千奇百怪,所以没有一点厨师基础的不要去学习,因为你根本学不到什么。

   最后,厨师证经过一年的“游击战”才拿到手。我每个月都打电话问厨师证的情况,但每次的告知就是下个月,这样下了一年才下来。

   另外我想说的是,厨师学校几乎学不到什么,都是浪费钱,基本功什么的练了快大半个学期,都没有练出什么来,只能说是拿刀的姿势是正确了,颠锅不会洒了,考核什么的老师都会让你过,只要去考试了,就不会挂科。

   说真的,其实去学校也就是弄个证书,弄个毕业证,证书都是在学校中砸钱买来的,真正的本领都是在餐厅后厨中学到的,只有在餐厅里才能学到真正实用的东西。