厦门大学饮食服务中心勤业餐厅厨师组荣膺全国青年文明号

厦门大学饮食服务中心勤业餐厅厨师组荣膺全国青年文明号

　　 如果说厦门大学是美丽厦门的一张名片，勤业餐厅就是这张名片上的“一抹金”。勤业餐厅不仅担负着每年0多万人次的师生和家属供餐工作，还牵绕着几十万校友挥之不去的对母校思念的心。

　　 近日，共青团中央发布第21届全国青年文明号评选结果，厦门大学饮食服务中心勤业餐厅厨师组被授予第21届“一星级全国青年文明号”。至此，厦门大学已先后涌现出14个“厦门市青年文明号”、7个“福建省青年文明号”、2个“全国青年文明号”。

　　 厦门大学总经理杨旸表示，勤业餐厅厨师组荣膺“全国青年文明号”，是继水电服务中心维修部后，厦门大学再次获得“全国青年文明号”荣誉称号，也是厦门大学将师生利益放在拉萨学厨师位，着力做好师生服务和保障工作的最生动体现。

　　 “勤业餐厅厨师组是厦门大学工会三个师徒传承示范点之一，也是精益求精、弘扬工匠精神，提升技能、培养人才的一个典型集体代表。”厦门大学分管餐饮的副总经理沈雄晖说，勤业餐厅厨师组坚持把比学赶超、技能提升作为创建“技术型”青年文明号的有力抓手，制定详细的岗位练兵计划，长期开展师徒传承、守正创新、技能培训、岗位练兵等活动，每日一次岗前一课“师傅”带“徒弟”培训，每季度一至两次业务技能培训、案例分析、答疑互动。

　　 通过师徒传承和岗位技能培训，勤业餐厅厨师组有13人获得各级厨师证，9人取得本科、大专学历，形成了一个包括“闽菜大师”“闽厨之星”“五一劳动奖章”获得者等林芝厨师招聘人才的技能型团体，有的青年厨师成为独当一面的行政总厨，有的青年厨师成长为技术与管理双优的餐厅经理。

　　 说起这个青年群体，不得不提到他们的带头人，全国青年文明号号长，现任翔安校区丰庭餐厅、教工餐厅经理兼行政总厨林庆展。他自2006年初入职饮食服务中心勤业餐厅，先后夺得第七、八届全国“金海蓝天杯”海鲜烹饪技能大赛热菜项目特金奖和第七届全国烹饪技能竞赛中餐热菜金奖等10多项全国、省级奖项；获得“全国烹饪餐饮技能人才”“福建省青年岗位能手”“厦门市五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　 入职近18年来，林庆展一边跟身边的厨师前辈学习提升厨艺水平，一边参加继续教育提升文化，从一名厨工成长为餐厅经理、行政总厨，学历也从初中提升到本科。饮食服务中心主任李东龙说:“林庆展的成长、成才，既是学校、集团、中心的培养结果，也是餐厅厨师团队的一个缩影。”

　　 陈聪辉也是勤业餐厅厨师组的一个技能型人才代表。2016年入职以来，他通过自己的努力和厨师前辈的技艺传承，不断学习各种菜系的制作方法。他擅长闽菜、川菜，拿手菜肴是五彩酿豆腐、豉香皇酱爆梅花肉等。他还擅长制作果蔬雕和泡沫雕，近年来思明校区年夜饭现场的大型氛围泡沫雕全是他一手雕刻；他从普通厨师成长为饮食服务中心行政总厨、餐厅厨师长，先后获得全国团餐大赛特金奖、全国烹饪技能竞赛（厨师的行话）选拔赛金奖、“闽菜大师”称号等。

　　 除了注重自身成长，传承也是贯穿勤业餐厅厨师组的主线。餐厅经理曾秀宝考取了高级厨师证，占据很多师生“厦大美食回忆”一隅的勤业餐厅“老面馒头”就是她的拿手菜。通过师傅带徒弟的模式，曾秀宝将自己多年的厨艺经验毫无保留地传授给厨师团队，为勤业餐厅、饮食服务中心培养出许多厨师人才。其中就包括“厦门市五一劳动奖章”获得者林庆展。

　　 为了给师生提供安全卫生的菜品，勤业餐厅厨师组坚持标准化、专业化、职业化，严格落实厦门大学“5D”餐厅现场管理体系团体标准（厨师小伴龙），让后厨真正做到“整理到位、清扫到位、清洁到位、检查到位、习惯到位”，保障菜品安全，让师生吃得安心。

　　 期间，作为厦门大学用餐人数最多的餐厅，勤业餐厅的供餐安全压力成倍增长。餐厅厨师组和其他后厨人员，严格按照防疫和“5D”管理体系的要求，落实落细做好各项流程，每日严格消毒餐具、后厨，守护着师生的安全，多次在国家卫健委、教育部，省、市等各级检查中获得肯定。

　　 目前，厦门大学后勤饮食“5D”管理体系已被福建省标准化与认证认可协会批准为团体标准，并向许多高校、中小学餐厅、业界同行推广使用。

　　 餐厅还通过监控设备向用餐人员展示后厨操作实况厦门厨师微信群厦门市市场监督管理局接受监督，用最严的标准守护师生“舌尖上的安全”，主动争做“明厨亮灶”先锋队。

　　 “菜色再多，吃久了也会腻。”这是每一位厨师都不可避免会遇到的问题。为此，勤业餐厅厨师组坚持餐品创新，不断尝试菜品口味、花样等方面的改进，并初显成效，获得了师生的认可。林庆展说:“只要能让师生们吃得满意、吃得开心，再苦再累都值得。”

　　 为使创新菜品符合师生口味，勤业餐厅厨师组十分重视师生对菜品的意见。通过建立“勤业美食微信群”、现场听取同学提出的菜品意见，了解师生菜品口味需求，尽力调整，创新菜品，真正制作出让师生满意的菜品。正是厨师组对师生意见的重视，使得“勤业餐食”广受好评。

　　 此外，为了创新菜品，勤业餐厅厨师组经常组织厨师到厦厦门厨师微信群红餐厅”学习交流，不断尝厦门厨师微信群红菜肴”。今年来，餐厅厨师组不断创新推出红烧肉、糖醋肉、金汤鱼片、酱油水肉片等深受师生欢迎的大锅菜菜肴。

　　 “除了日常保障师生供餐，勤业餐厅还常常承担着大型供餐保障任务，彰显着后勤人的靠谱、担当。”厦门大学分管共青团工作的副总经理王裕民表示。

　　 2021年4月6日厦大百年校庆，勤业餐厅提供有特色、有情怀、有品质的校庆午餐套餐近2万份。餐厅厨师组从制定菜肴名单、材料采购、菜肴制作等各个步骤精心准备，制定一流标准供餐方案。校庆当天，餐厅厨师组技术团队还制作了五层大蛋糕，由于蛋糕底层重量就超百斤，“如何承重”“如何烤制”“层高如何设计”等问题摆在厨师组的面前，他们从蛋糕模具开始研究，最终将校庆蛋糕完美呈现，产生了很好的反响。

　　 今年6月27日至28日，厦门大学时隔三年再度举办冷餐会这项传统毕业季活动。冷餐会上，“孺子牛”、如意“酥”心、“竹”报平安、“粽”情重义一道道凝聚了厦大精神、文化和祝福的佳肴，让毕业学子充分感受到母校及后勤人深沉的爱和美好的祝愿。厦门厨师微信群络热搜的冷餐会，由勤业餐厅厨师组负责思明校区保障，大家通力协作、紧密配合，每个环节都细致到位，只为给毕业学子留下一份美好记忆。

　　 除夕的年夜饭、元宵、冬至的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼学校是同学们的第二个家，勤业餐厅厨师组在每年的传统节日都为师生送上传统美食，让师生在节日里也能感受到家的温暖。

　　 每年端午节、中秋节期间，为了圆满完成向师生送粽子、送月饼工作，勤业餐厅厨师组和全体人员从凌晨2点开始，在保障一日三餐正常供餐的同时，加班做月饼、粽子整整近20个小时，直到晚餐供餐结束，每年中秋、端午，勤业餐厅平均自制近5万个月饼和粽子免费送给校内老师和学生。

　　 今年9月25日至26日，联合学校宣传部/教师工作部、学生工作部（当厨师绘本）、资产与后勤事务管理处、共青团厦门大学委员会、漳州校区管委会、翔安校区管委会等，举办“厦园花好 共贺月圆”尝月饼、博状元、赢美食、贺中秋活动，共赠送月饼约4.8万个，师生及家属参与博饼近7万人次，既传承非物质文化遗产闽南“博饼”习俗，也让师生深深体验后勤人的情怀和厦大餐饮的“家里味道”。

　　 据悉，在创建“全国青年文明号”过程中，厦门大学勤业餐厅厨师组还通过组织员工开展主题演讲，学唱青年文明号之歌，开展“心手相牵伴同行”建设示范月，“三服务、一先锋”行动等活动亮身份、亮形象、亮承诺，树立文明服务形象。

　　 厦门大学团委书记沈靓说，近年来勤业餐厅厨师组青年群体以“拼”的精神、“闯”的劲头、“实”的作风，深学争优、敢为争先、实干争效，把争创青年文明号“五个一流”建设落到实处，先后获得“福建省五一先锋号”“福建省青年文明号”“厦门市青年文明号”等先进集体荣誉称号。

　　 “饮食服务中心勤业餐厅厨师组是众多郑州厨师技校团队中的一个缩影，随着青年文明号创建工作的持续开展和推进，党委将进一步加强党建带团建，有针对性地加强青年职工的思想淬炼、政治历练、实践锻炼、专业训练，推动更多河南厨师吧团队不断涌现。集团将深入学习贯彻党的二十大精神，进一步推动党建、团建与业务工作高度融合，抓好党建促业务，以一流党建引领一流后勤建设，为学校新百年与时俱进建设世界一流大学贡献后勤力量。”厦门大学党委书记杨云良表示。

　　 勤业餐厅厨师组是厦门大学工会三个“师徒传承”示范点之一。通过师徒传承和岗位技能培训，勤业餐厅厨师组有13人获得各级厨师证，9人取得本科、大专学历，形成了一个包括“闽菜大师”“闽厨之星”“五一劳动奖章”获得者等潼南厨师招聘人才的技能型团体。