后厨工作人员这一晚他掂锅00多下

后厨工作人员这一晚他掂锅00多下

　　 合家团圆、好友相聚之时，我们总免不了一起去餐馆、酒楼品味佳肴，把酒言欢。然而当我们在尽情享用之时，可曾想到后厨工作人员洒下的辛勤汗水？昨天，番禺的厨师南开区三马路锦绣江南酒楼的厨房内探班。

　　 昨天17：30许，福清厨师证锦绣江南酒楼的厨房内，由于正值用餐高峰，厨房内一派繁忙的景象。餐厅厨师管理场看到，炒锅组的12位厨师一字排开，并列站在12口炒锅前，左手扶锅，右手持铲，从17：30至20：00，两个半小时，一刻也没停下。厨师小叶介绍说，他们12位厨师每晚要供应1000多道热菜，平均每个人要炒100道菜左右，一晚上光掂炒锅就要4000多下。见厨师们掂锅的样子十分轻松，好厨师调和油体验一把，没想到，要单手拿起炒锅并非易事，每口炒锅的锅口直径约有厘米，重约5斤，比家庭用炒锅要大得多。南沙招厨师端起锅来掂了两下，手腕便酸痛不已。

　　 “顾客到酒楼来吃饭，为的就是品尝我们烹饪的美味，为了满足顾客的需求，我们这些后厨工作人员都拿出了百分之百的诚意和干劲儿。”厨师长吴元彬介绍说，由于每天长时间站在灶台前掂炒锅，大多数厨师都落下了腰肌劳损和肩周炎的毛病，而且几乎每个厨师的手和胳膊都有被溅起的油汁烫出的累累伤痕，十几处伤疤是很平常的事。

　　 那些传菜工就更不容易了。他们每个人每天需要从后厨传到大堂的热菜、凉菜、甜品等加在一起将近3000盘，上班时间几乎都是在“飞跑”中度过的。因为每天走的路太多，脚底总被磨得满是血泡，布鞋每半个月就得换一双。

　　 每到年节周末，看着满店堂顾客合家欢乐的情景，一些“厨房新兵”不免想起老家，黯然神伤。该店店长邵红波告诉厨师合影前，店里%的员工来自外地，很多人都希望能在节日假期回老家探亲，但酒楼越是假期就越忙碌，必须全员上岗，一些老员工甚至七八年没回家过年了。虽然大家心里有时也酸酸的，但看到顾客们聚得开心、吃得满意，就觉得自己的付出得到了认可，打心眼里感到高兴。

　　 “其实每行每业都需要付出，只要我们的付出能给客人们带去更多的欢乐，就是对我们的奖赏。”厨师小叶如是说。(株洲女厨师)