厨师老马品味舌尖上的变迁

厨师老马品味舌尖上的变迁

　　 19年4月，深县城里十字街西侧一家老豆腐开张的消息迅速传遍大街小巷。

　　 “真新鲜，走，尝尝去！”县委宣传部新闻组干事康炳强听说后，和同事一起赶到摊上，配上辣椒油、韭菜花热气腾腾吃了一碗，真香！

　　 康炳强已经十多年没见过摆摊卖老豆腐的了。这个深县一带有着悠久历史的传统小吃，在那个年代，也被当成“资本主义尾巴”割掉了。

　　 他当即和同事写了一篇新闻稿，坐着长途汽车送乡厨师社。没过几天，《老马厨师》就在19年4月20天津厨师网第三版右下角刊发，共1个字。

　　 眼见着k22季度过完了，离年营业额14万元的任务还差得远，老马急得直挠头。

　　 “不如去街上摆摊，卖老豆腐？”老马的提议，职工们觉得可行，只要是为了给国家完成任务，咋干都对！

　　 “消息传开，顾客纷纷而至，络绎不绝。热锅老豆腐，再配上各样佐料，美味可口，经济实惠……开张后的k22个集日，就卖了十锅老豆腐。”新闻稿里，描绘了老豆腐开张的“盛况”。

　　 老马记得，那时人们缺油水，一个赶集的中年男人，吃一碗老豆腐硬是放了七八勺辣椒油。

　　 这之后，东街饭店职工赶集、赶庙会，小吃品种也丰富了起来，豆腐脑、炸油条都很受欢迎，光炸油条一天能用19袋面，老豆腐摊桌子从两米多加长到二十几米。

　　 19年，老马调到深县第三饭店当门店主任。19年，第三饭店改制，由国营改为5个人共同承包经营。

　　 几乎同时，老马发现深县饭店如雨后春笋般冒尖儿，19年到19年少说新开了一百来家。改革开放前，深县只有五六家国营饭店。

　　 原来人们喝酒要碟花生米，炒个豆腐、来个烧茄子，顶天要个过油肉。为啥？想吃别的，对不起，没原料，连土豆都少见。

　　 饭店尚且如此，老百姓的饭桌就更简单了。别看老马一直在饭店工作，一碗芥菜老咸菜，一盘水捞白菜，一锅稀粥，几个窝头……是家里常见的饭菜。

　　 今年岁的康炳强对大朗厨师直到19年以后，才知道用白糖给红烧肉上色。也是在那之后，物资丰富了，饭店多了，人们的口味也变刁了。

　　 第三饭店必须改良菜品！19年饭店专门派出两个小伙子去石家庄学做菜，学成归来做的鱼香肉丝、宫保鸡丁等新菜品与北京传过来的涮羊肉成了店里的招牌。

　　 你做红焖肘子，我就做红焖羊肉；你有红烧鱼，我有糖醋鱼，你卖卤煮鸡，我就卖黄焖鸡……饭店间的竞争越来越激烈。

　　 河北省饭店烹饪餐饮行业协会前副会长张尔爱今年岁，他告诉老马厨师们对饮食的追求随着时代而变。上世纪六七十年代求“瓜菜充饥能吃饱”，八十年代求“粮食副食搭配好”，九十年代追求“营养和风味”，现在的人们是吃品牌、吃绿色、吃健康。

　　 现如今，十字街的东面已经发展成美食一条街，餐饮食品安全示范街的红色牌子矗立在路口，街上有肯德基，巫山烤全鱼，好伦哥披萨，豪杰士牛排……各地美食都能在深州吃到。

　　 就着改道到自己家东安庄乡枣科村南面的307国道通车的机会，2000年，老马在国道旁边开了一家饭店，叫“连进餐馆”，离县城只有2公里。

　　 眼见着人们吃腻了大鱼大肉，老马的饭店专做深州传统小吃，如过油肉带汁、青椒料、丸子肉等。养鸡的儿子儿媳，中专毕业的孙子和他一起经营。

　　 近日，在老马家的饭店，儿子马连进将腌制好的瘦肉倒进油锅里，儿媳妇准备配菜，孙子马斌烙着暄腾的大饼。客人来了，过油肉浇上蒜薹、木耳、汤汁，配上大饼，方便快捷，吃到的还是深州的传统老味道。

　　 马斌说，原本过油肉带汁是一碗一碗做，时代变了，人们都追求快，传统小吃也得跟得上时代。去年，他还跟深州美团外卖客服中心联系过，因为307国道南面暂时还不在取餐范围而搁置。“明年接着谈！”马斌说。

　　 今年岁的老马早已“退居二线”，在家捯饬小菜园，放风筝，打陀螺就是“活儿”。

　　 “原来人们讲吃饱吃好、吃大鱼大肉，现在转向吃杂粮、吃素食、吃绿色、吃健康了。你看我这菜园里油菜、香菜、芥菜、香葱都是无公害的。”说着，老马扬起手中的鞭子，用力一抽，陀螺迅速地转动起来，那样欢快。