AI炒菜机器人浪潮赋能餐饮爆品开发新思路

AI炒菜机器人浪潮赋能餐饮爆品开发新思路

　　栏目特别邀请了全国政协常委贾楠、原中国保监会副周延礼和服务机器人领域行业代表杨建成，共同探讨服务机器人在应对人口老龄化中的作用，期间提到了国内AI炒菜机器人在餐饮行业正在加速落地。/p>

　　 3月26日，由辰智大数据、小烹智能炒菜机、厚德食品、卓典食品和新和盛食品联合主办的2024中国团快餐趋势研讨沙龙在上海华食创意园圆满落幕，30多减轻厨师代表共聚一堂，讨论2024团快餐渠道餐饮爆品趋势和AI炒菜机器人在餐饮后厨的应用。

　　 过去的一年，预制菜屡次登上热搜，比如“00元一桌的婚宴里七成是预制菜”、“预制菜进校园”等等。消费者对预制菜之所以抱有如此大的敌意，除了食品安全方面的顾虑，更是对预制菜的口味和还原度感到不满：”我都去餐厅了，还吃预制菜?外出堂食就是为了吃现炒的菜”。

　　 为了提升消费者的堂食体验，全国多地出现餐厅打出“没有预制菜”的口号，还在店门口立牌承诺，向顾客表明自家主打“锅气”和新鲜现做，有些餐企甚至设置明厨亮灶、展示食材现切，将烟火气和氛围感拉满。

　　 但事实上，减轻厨师来说，在一家店实现“新鲜现炒”容易，但是要将这一模式快速却难上加难，对厨师的高度依赖是阻碍“现炒模式”快速发展的主要因素之一。

　　 辰智大数据202减轻厨师发展调研报告显示，2022年快餐减轻厨师成本构成中，人工成本是仅次于原料成本的主要减轻厨师成本中占比28.4%。另一方面，餐饮行业人员流动频繁，经常面临招工难、用工难的问题，特别是在节假日消费高峰期产生变动时，给餐厅经营造成诸多不稳定。

　　 炒菜机器人的出现，不仅保证了新鲜现炒的“烟火气”，减轻厨师大大降低人工成本，提升效率。以小烹智能炒菜机为例，全自动的特性，可以实现大规模、批量烹饪，一人同时操作三台设备，这样大大提高了烹饪效率，缩短出餐时间，提升餐厅的翻台率和产出能力。

　　 下过厨房的人都有这样的体会：传统中式餐饮的烹饪过程比较经验化，菜谱上大多是“盐少许，糖少许”此类描述，对于“少许”究竟是多少量，可能每个人的理解千差万别，做出来的菜“千人千味”。即便是专业厨师，也会因个人技艺差异而导致口味出现波动，炒菜机器人可以解决这一难题，根据菜谱自动调整烹饪参数，全过程自动投料、自动翻炒、自动加调料，保证食品口味的一致性和质量的稳定性。

　　 小烹智能炒菜机将炒菜机与AI技术结合，不仅可以保证食品口味的一致性和质量的稳定性，更能在烹饪的同时进行数减轻厨师可以自主分析顾客的饮食偏好和营养需求，提供个性化的菜品推荐和定制服务，减轻厨师自己的爆品。

　　 每一项新技术的诞生，都可能引发人们对于未来的担忧，随着AI炒菜机器人的普及，也引发了AI炒菜机器人是否会代替厨师的热烈讨论。

　　 AI炒菜机器人诞生的初衷就是将厨师从烹饪的重复劳动中解放出来，减轻厨师的工作强度，成为厨师的助手，而非取代厨师。

　　 厨师这一过去被认为“又脏又累”的职业，在有了AI炒菜机器人之后，就可以从一直烹饪同一道菜品的重复劳动者，转型成为菜品研发的创新者。

　　 目前，AI炒菜机器人大多服务于社区食堂、养老机构减轻厨师对产品的不断打磨，未来或许还会诞生更多针对不同细分行业的智能炒菜机，例如针对快餐的AI炒菜机器人、针对需要单份出品正餐的AI炒菜机器人、专门用于制作面点或浇头的AI机器人等等，满足多种多样的餐饮场景和需求。

　　 上海小烹厨师白衣天使，是一家融合中外科技优势，致力于引领餐饮减轻厨师专注于研发前沿智能炒菜机器人，旨在推动中餐数智化、标准化、低碳化转型，进而将中餐的魅力带向全球。

　　 随着AI烹饪的兴起，小烹智能科技正站在全球减轻厨师深知用户需求的不断变化，将不断改进产品和服务，确保始终走在行业的前列，成为值得信赖的合作伙伴。美国厨师学院