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青岛10家小饭店8家在招人春节三薪留不住打工人

上门做饭的厨师服务2024-07-31厨师上门家庭厨师班

青岛10家小饭店8家在招人春节三薪留不住打工人

   每逢春节前夕,餐饮行业都会迎来“用工紧张”。随着饭店人气回升,堂食顾客增多,餐饮业渐入佳境。可是,让不少饭店老板头疼的用工紧张依然存在。近日招收快餐店厨师时发现,为了应对春节前后用工紧缺的现状,很多饭店提前开始“招兵买马”,在门口张贴招工广告,从服务员、保洁工到帮厨,都在招聘之列。同时,为了能更好地留住新老员工,包食宿、发红包等则成为店老板打的“人情牌”。

   1月22日,蜀厨师东步行街走访时发现,道路两侧大大小小的饭店,在门前张贴招聘启事的比比皆是,差不多十家饭店有八家在招人。这些饭店招聘的岗位从前台到后厨,从厨师到服务员,从收银员到点菜员,几乎每个岗位都存在缺口。有的招聘广告上注明工资面议,有的则详细注明了各岗位工资,以及管吃管住等信息。

   “做汤工00-00元,收银员、服务员00-4000元,春节不回家优先录用。”在台东一家老鸭粉丝汤饭店门口,一张显眼的红色招聘广告格外引人注目。“年轻人干不住,有的工作几个月就走了。”店主告诉招收快餐店厨师们从去年底就一直在招工,现在临近春节,有两个员工已经回老家了,其中一个说春节后不会回来了,现在一共缺3个普工。“我们的招聘条件其实不高,年龄在岁以下、干活利索的就可以,可即便这样也总是缺人手。”店主说道。

   在闽江路与云霄路,厨师柚这里的大小餐馆几乎都贴出了招聘广告。在一家烤鱼店,店主老宋正为招工的事犯愁。“我们这里缺后厨,想找一个能长期工作的师傅。”老宋告诉招收快餐店厨师已经物色两个月了,至今没找到合适人选。“服务员可以找临时工,可厨师没法凑合,必须是有工作经验的长期工。”老宋说,烤鱼店厨师每天都要杀鱼,一般临时工干不了这个活,非得招聘长期厨师不可。

   小餐馆招人难,大一点的快餐厨师招聘工作也无法幸免。在万象城,一家连锁餐饮店同样面临用工短缺的现象。“开业两年多,除了厨师长没换过,勤杂工、洗碗工、服务员,每个岗位都换过四五批人,门店上招不到人,淄川厨师招聘络中介招。”招聘经理苏先生表示,由于春节期间不停业,洗碗工、服务员等岗位比较缺人,他们只好请钟点工、临时工。“但临时工不稳定,干几天说不定就不干了,又得重新招人。”苏先生坦言,餐饮业是一个人员流动性很大的行业,而岁末年初用工短缺尤其明显。

   为了应对招工难题,岛城厨师速成班培训多措并举,寻找破题之法。“目前,我们店里前厅服务员和传菜员存在缺口,这些职位的流动性比较大。”青岛老船夫极地店招聘经理林先生介绍,为了招聘春节前后的钟点工,他们已经将“1元一天”的薪资调整为“200元一天”。此外,老船夫每年都会与岛城部分院校合作,对口发放招聘信息,招收学生来餐厅当寒假工。“比如,我们与青岛烹饪职业学校和平度市职业中等专业学校等院校合作,可以定向招聘一些春节在青岛的寒假工,弥补我们用工的缺口。”林先生表示,他们也会通过许多第三方招聘求职平台发布招聘信息,一定程度上也能减缓用工难的情况。

   “在岛城,部分学厨师的基本功针对用工难问题,推出一些激励措施和晋升机制,比如搞内部管理培训,为员工设计职业发展规划,建立储备干部库等,稳定了员工队伍,收获了不错的效果。”从事餐饮工作12年的王先生透露,2020年上半年,不少饭店被迫停业,使得一些服务员、传菜员、保洁员等饭店普工纷纷转行。2020年下半年餐饮业回暖后,行业应聘人数尚未回升,形成了餐饮业普工短缺的局面。“餐饮业用工短缺一直都存在,不过是今年春节前表现得更为明显一些。”王先生认为,根据以往经验,正月十五过后,随着务工人员流动,岛城餐饮业的用工紧张会得到缓解。但总体而言,餐饮业是一个人员流动性很大的行业,这是由行业性质所决定的。

   餐饮业用工紧张问题既然年年都出现,就没有什么措施可以缓解问题吗?招收快餐店厨师中了解到,为了缓解用工紧张问题,很多老板都提出年底双薪的待遇,但即使如此,也还是难挡员工回家团圆的脚步。岛城一家面馆老板张旭告诉记者,他准备这个月给服务员支付双薪,一个月干满30天还有200元奖金,但即使这样,还是没能留住员工。当记者询问,为何不再提高一点工资试试呢?张旭表示,他这个小店发双薪就已经不挣钱了,只是为了能保证起码的经营。如果再给普工加工资的话,店内经营实在吃不消。

   在沈阳路上的市北区灵活务工市场,准备招聘厨师和普工的刘先生开出了春节期间除夕到初六“一周三薪”的条件,但在劳务市场上物色了半天,也没什么人应聘。“大部分人还是想回老家过年,我看目前受欢迎的餐饮工作多是春节之前能把工钱结清的临时工。想招长期工,尤其是春节期间能留在青岛的普工,供需双方很难达成一致。”刘先生说道。

   饭店老板总结“留人”秘籍22日中午11点半,在位于敦化路的侯记老潍县朝天锅,老板侯月志和几个伙计忙得不可开交。店内食客络绎不绝,前台手

   机订单不断,侯月志亲自上阵打包外卖这种繁忙的场面每天都会持续到下午1点以后。

   创业多年,侯月志已在青岛开了3家门店,而招工问题无时无刻不困扰着他。“打不开点的时候,我和家人都会亲自上阵。”侯月志告诉记者,店内的老员工和长期工目前比较稳定,而钟点工的更换则比较频繁,他经常会在门店的附近招人,有时候还会招聘邻居来打个零工。“我不是很挑剔,只要遇到合适的店员,我都会想尽办法把对方留下,难就难在有时候员工会将我辞退。”侯月志笑道。

   开店多年,侯月志慢慢总结了一套自己的留人“秘籍”。“虽然员工是在给我打工,但是人情世故不能少。逢年过节,我都会给店员发红包当过节费。春节前,我还会给店员发个开工红包,鼓励他们春节后继续回来好好工作。”侯月志介绍。去年期间,对于自家的十几位员工,侯月志不抛弃、不放弃。此外,不管长期工还是短期工,只要店员过节想回家,他都会把工资结清,绝不克扣,也不会因为担心对方节后不回来工作而故意拖欠。对于外地员工,侯月志会包食宿,给他们在门店附近租房子当宿舍,一是为了能留住店员,二是为了让店员把心思都放在日常工作上。

   下午2点20分,午饭时段的繁忙告一段落,侯月志又将“高薪招工”的广告牌挂在了窗外。“今年春节期间可能不歇业了,招聘工作不能停呀。”侯月志说道。