探讨厨师未来的发展与地位

探讨厨师未来的发展与地位

　　 当今中国的厨师真的都风光无限吗？工资增加了，工作条件改善了，厨师的社会地位完全提高了吗？仔细思考不难发现，工资高的还是极少极少，一个酒店的厨师队伍如同金字塔，拿到高薪的永远是处在金字塔尖端的管理者，绝大多数厨师工作如流水线一样的岗位上，每天都从事着长达十几小时以上的工作，工资却处在中低水平。厨师行业的发展，仍然任重道远。

　　 八十年代末至九十年代，改革开放已经使许多地方的经济富裕起来，人们的物质生活改善了很多，福清厨师证富裕的是广东沿海地区，随着广东的经商者向内地市场的开拓，他们将先进的文化带到了祖国的内陆城市，这其中就包含着饮食文化。没有沿海经济的发展，没有广东商人向内地的转移，就没有九十年代粤菜的大流行，也就没有粤菜引领饮食文明发展的霸主地位。改革开放以来，广东餐饮业和粤菜产业实现了跨越式发展，销售总额连续10年保持两位数增长。

　　 在饮食经济获得大发展的同时，农村剩余劳动力向城市转移是历史发展的必然趋势。在众多城市务工者中，有相当大一部分来自贫困边远地区，这些农家子弟由于大多只是初中毕业，维持生计的需要使他们投入到厨师队伍中来，他们相信俗语，“饿谁也饿不死厨师。”如今，他们已经成为烹饪技术队伍的中坚力量，在全国各地的酒店、餐馆、宾馆、饭店中，到处都有他们忙碌的身影。他们的工作收入，都已超过产业工人的收入水平，还有一些人，则更是月收入至几万元，这甚至研究厨师高级白领的收入。

　　 但是，有谁能说厨师群体就是一个优势群体，是时代的骄子呢？ 身为厨师，其难言的痛又有谁知？

　　 首先是过年难吃团圆饭。其次是社会保险基本缺失。此外，厨师的工资报酬权受到严重侵犯。凡此种种，厨师往往忍气吞声不敢反抗，目的只有一个，暂时保护今天的饭碗。 “拖粮”是厨师们最害怕的事，但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢？

　　 在城市打工族群体中，失业频数的工种就是厨师。由于种种原因，很少有厨师能在一个酒店呆三年以上。从酒楼经营管理的角度讲，经常变化经营品种，是适应人们口味变化需求，稳定客户群体的一种手段。再好吃的菜品，连续吃上几天都会令人厌烦，而固定的厨师群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。所以，饭店的生意一旦萧条，老板们外籍厨师招聘个考虑的就是换厨师，这是造成厨师群体经常性失业的根本原因。

　　 厨师是个流动性很大的职业，在尚未成家的年轻人眼里，这种流动性尚算不得什么，至少他们还没有家庭的牵挂。可对那些三十岁以上的人来讲，由于他们常年在外，家里妻儿老小没人照料，他们即便在城市里购买了住房，但上班时间的延长，却使他们很少在自己的房间里能够睡上一个安稳觉。而从生存的角度讲，行业的不稳定，他们经常不得不经常重新开始居无定所的流浪生涯。

　　 厨师行业的本身特点决定了他们只有不断的创新才能够立于不败之地，不学习就落后，不进步则退步，自强不息是不被淘汰的不二法门。但也有一些厨师高傲自大，认为在行业里谁都不能跟自己比，特别是在文化素质普遍较低的厨师队伍里更常见。但正是这种不自知，使当事人在自己的人生道路上放满了绊脚石。与国外相比，我国厨师的地位相差悬殊。厨师在法国的地位，与思想家、哲学家、艺术家是一样的，而绝大多数的法国餐厅则更以主厨的名字来命名，他们真正意识到：主厨才是餐厅的灵魂。在美国，人们对厨师都非常尊敬，感激厨师为他们作出了丰富美味的食物，他们称厨师是“美食的工程师”。

　　 提升厨师的社会地位，除了需要国家制定相应的劳动职业法规，人们改变对厨师职业的偏见，厨师也要努力提高自身素质，展现出良好的形象和熟练的工作业绩，要熟练掌握烹饪技能和厨房管理，更要具备爱岗敬业、诚实守信、奉献社会的道德品质。所以，厨师群体的生存状况，不仅是他们生存、发展，更要他们的家庭、老人、孩子的成长教育，妻子的需要，家庭的温暖。