国家特一级烹饪大师内蒙古餐饮业鼻祖吴明及子孙的餐饮传奇

国家特一级烹饪大师内蒙古餐饮业鼻祖吴明及子孙的餐饮传奇

　　 蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。形成了独特的蒙古族饮食文化，1206年成吉思汗统一蒙古各部落，建立蒙古汗国被世人所认，蒙古族文化开启了新的篇章。其中蒙餐的奥妙让国内外的美食家大为叹服!蒙餐作为内蒙古十大文化符号之一，在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。蒙餐烹饪文化是中国烹饪文化的重要组成部分,也是祖国营养厨师文化遗产的组成部分,民族的也是世界的。

　　 吴明大师随和、幽默、严谨，对徒弟学生一丝不苟，毫无保留的教导他们，既耐心、细心，又无微不至，做的每一道菜都色、香、味、型、质俱佳，他常说：“菜品如人品，质量是生命，要精心做菜，坦荡做人”。

　　 吴明大师14岁在绥远荣生元学徒，之后拜绥远名厨杨丙午、宫廷御厨潘起为师。他勤学苦练，博采众长，练就了一身绝技绝活。他技艺精湛全面，煎、炒、烹、炸、炝、烧、扒、烤、熘、煮、爆、滚、汆、灼、烩、蒸、煲无所不能，从刀工、烹调、面案、饼铛无一不通。掌握了烹饪的精髓。成为一代宗师，被誉为内蒙古烹饪界“泰斗”。

　　 吴明上世纪四十年代在绥远将军衙署为傅作义，董其武做私厨，并为其创作出“烤方子”，被称为内蒙古烤菜之魁首，成为蒙餐德国厨师学校菜。七十年代在国营二食堂推出“蒙餐美食节”，当天营业额突破一万元，当时被称为“放卫星”，开辟了蒙餐新天地。因此他又被称为“蒙餐奠基人”、“蒙餐创始厨师创业门路人”。

　　 解放后又为国家领导人乌兰夫，布赫掌勺。从六十年代至八十年代，他曾历任麦香村，国营二食堂，迎宾酒家的技术顾问。七十年代在内蒙古财经学院烹饪系任教。八十年代还创办了内厨师吴斌烹饪学校、铁西厨师招聘教研饭店、呼市职工技校、1大学，培训各大饭店酒店的主厨。现在内蒙古师范大学烹饪系、内蒙古财经大学旅游管理烹饪系、内蒙古商贸职业学院烹饪系、内蒙古商旅学校、内蒙古西贝美食艺术学校、成大职业学校、新东方烹饪学校、呼市商贸旅游职业学校及内蒙古各盟市的烹饪学校的烹饪教师大多都有吴明大师的弟子和学生任教。为社会培养出了一批批烹饪技术人才。19年在北京人民大会堂举行的全国双革会议上，在“批肉丝”的比赛中，以速度更换厨师，质量蜀厨师的成绩获得冠军；在“褪活鸡”的比赛中又荣获冠军；在“活捉烹仔鸡”的表演中，以二分十四秒的成绩又创下了全国记录。至今全国无人能破此三项纪录，成为中国烹饪史上及内蒙古烹饪史上的一个里程碑，缔造了烹饪传奇，当时各大媒体争相报道，成为了新闻人物，轰动了全国餐饮界，受到了朱德等27位国家领导人的亲切接见。为内蒙古争得了荣誉，充分诠释了一代大国工匠的风采。

　　 上个世纪七十年代，吴明被考评为特二级厨师，内蒙古自治区为了表彰吴明大师，在内蒙古体育馆组织六千人的表彰大会，奖励吴明一辆锰钢十三型自行车(安顺招聘厨师)，这在当时是自建国以来的奖励，成为内蒙古的新闻人物。

　　 内蒙古财经学院烹饪系的烹饪教师几乎全是他的徒弟。代表的徒弟有：王广宏：南通厨师教研饭店总经理，特二级厨师；李慧珍：厨师好辛苦麦香村厨师长，三八红旗手；刘汉祥：厨师 加州旅馆麦香村总经理，特二级厨师；邱荣芳：有厨师证迎宾酒家厨师长，特二级厨师；金利生：南丰厨师厨师长，特三级厨师；王富：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、内蒙古饭店厨师长；张奇武：通厨师演讲稿大全特二级厨师；苏棣：厨师服风格麦香村总经理，特二级厨师；菜炳：北京民族文化宫餐厅厨师长，特三级厨师；高中东：的厨师帽国营二食堂厨师长，特三级厨师；张清：内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长、中国名厨委员会副、资深中国烹饪大师；周国良：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、内蒙古名厨委员会、资深中国烹饪大师；居新民：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级；陈桂花：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级；续英：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级；王秋华：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级；王永祥：青城职业学校烹饪教师 、中国烹饪大师；郭凤玉：新东方烹饪学校烹饪教师、特三级厨师；郭荣增：包刘国良厨师义和楼总经理、包头市烹饪协会会长、中国烹饪大师；吴奇：内蒙古财经学院烹饪系烹饪教师、高级；郭守江： 巴彦淖尔市市委副秘书长、市接待办公室主任、河套饮食文化研究会会长；吴志强（长沙厨师求职）：呼市商贸旅游职业学校烹饪教师、内蒙古名厨委员会副、资深中国烹饪大师、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家。再传弟子（南京厨师招工）有：王文亮：内蒙古财经学院烹饪教师、内蒙古名厨委员会名誉、中国烹饪大师；保尔：沸腾通辽厨师网创始人；刘智虎：西贝美食艺术学校副校长、教研室主任、高级、内蒙古烹饪大师、内蒙古名厨委员会副、内蒙古五一劳动奖章获得者；牛银祥：内蒙古烹饪餐饮与饭店行业协会会长、内蒙古商旅学校校长、中国烹饪大师；武国栋：内蒙古商贸职业学院烹饪系教研室主任、内蒙古名厨委员会执行、中国烹饪大师；李志军：内蒙古（株洲女厨师）新城宾馆副总经理、中国烹饪大师；刘克凌：内蒙古清草香美国做厨师总经理；赵泽光：新东方烹饪学校教务处主任、高级烹调师、内蒙古烹饪标准大师；吴俊卿（厨师考证培训）：高级烹调师、内蒙古烹饪名师、呼市技术能手等等。他们在各自的岗位上承而传之，对内蒙古的饮食文化的发展起着推波助澜的作用，为内蒙古蒙餐事业的传承发展和内蒙古烹饪教育事业的发展做出了巨大的贡献，所以吴派是内蒙古烹饪界的门派，吴派技艺传遍内蒙古各地及华北地区。吴明大师历年来还担任内蒙古自治区特级厨师的培训和考评工作，他德高望重，德艺双全，先后被选为内蒙古自治区第三届政协委员，内蒙古自治区第五届人民代表，历年被评为五好职工，六好职工，劳动模范，延平区招厨师员，并享受待遇。

　　 一九八三年他代表自治区参加了首届全国烹饪名师鉴定会，他烹制的烤羊腿、烤方子、炒驼峰丝、炸羊尾，受到了专家评委的一致好评。表演结束又烤制了“烤羊腿”为专家领导品尝，并定为中国名菜。同时受到乌兰夫等国家领导人的亲切接见。吴明大师呕心沥血，为烹饪事业的振兴和发展贡献了毕生的精力。

　　 2000年被国家劳动部授予全国能手称号，2006年被考评为中国烹饪大师，2008年经市、自治区、国家的评审，享受国务院特殊津贴。他还是内蒙古烹饪界川菜厨师培训班一个从玉泉区、呼和浩特市、内蒙古自治区、华北地区、全国、国际烹饪大赛的六级大满贯。荣登中国新闻人物。从业四十年来，培养徒弟学生00多名，都已成为内蒙古餐饮业的骨干力量。

　　 承而传之，如今吴明大师的孙子吴俊卿以爷爷为偶像，父亲为榜样，在烹饪大家庭的熏陶下，刻苦学习，理论实践相结合，逐渐的成长起来。如今也是高级烹调师，在2016年11月7日-9日，参加全市餐饮业职工职业技能比赛中荣获个人赛蒙餐热菜特金奖及第二名的好成绩,并荣获“呼市技术能手”“内蒙古烹饪名师”称号。

　　 烹饪世家、餐饮传奇、吴派技艺、百年传承、厨神入化、誉满内蒙，是“内蒙古烹饪厨师许凡简历家”，也是“内蒙古烹饪传承厨师蓬家”，为中国烹饪事业、内蒙古烹饪事业写下了浓墨重彩的一笔。

　　 代表作品：吴氏家宴、将军衙署宴、牛头宴、全羊宴、如意猪、烤全羊、烤羊腿、烤羊背、烤猪方子、烤羊方子、炒驼峰丝、清汤燕窝、凤尾鱼翅、蝴蝶海参、八卦鱼肚、串珠猴头、红烧牛头、油爆肚仁、一品丸子、扒驼掌、烹飞龙、炸羊尾等。

　　 2019年5月11日-厨师培训经历12日，中国国家品牌日中餐品牌大会首届中国烹饪艺术家师门大会在北京隆重召开，联合国前副秘书长吴红波联合国可持续发展项目领导人、2019日本G20峰会食学论坛、中国前驻阿联酋大使杨伟国，以及各省烹饪艺术家代表、各省师门和弟子代表共0余人参加了盛典。这是中国首次全国各省菜系的师门群英大会，是中国餐饮行业难得一见的盛会，被称为餐饮界的奥斯卡盛典。呼和浩特的吴志强获得“中国烹饪艺术百家师门-上海名厨师吴志强师门”“中国最受瞩目烹饪艺术家”两项，吴志强及其儿子吴俊卿（九江厨师群）是内蒙古好厨师融资获此的厨师。

　　 吴志强师门是从吴志强的父亲内蒙古餐饮业泰斗、吴派创始人，特一级烹饪大师吴明开始传承下来的。吴明在年的烹饪生涯中呕心沥血，为中国烹饪事业，内蒙古烹饪事业的发展做出了巨大的贡献。其匠心传承四代人，培养出了徒弟再传弟子数十万名，遍布全国各地，可谓是“桃李满天下”。上世纪四十年代，在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨，解放后又为乌兰夫掌勺。一九六零年在人民大会堂全国双革会议烹饪大比武中，荣获三项全国冠军，至今无人能破此三项纪录，成为中国烹饪史上及内蒙古烹饪史上的一个里程碑。吴明德高望重，德艺双全，先后被选为内蒙古自治区第三届政协委员，内蒙古自治区第五届人民代表，劳动模范，法国厨师等级员，享受待遇。

　　 吴志强是资深级中国烹饪大师、全国技术能手，享受国务院特殊津贴专家、高级、评委、国家高级考评员、中国民建中央委员会餐饮委员、内蒙古旅游餐饮行业协会名誉会长、内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长、同时还是内蒙古烹饪界石狮厨师招聘一个从玉泉区、呼市、内蒙古、华北、全国到国际的六级大满贯获得者。2018年，吴志强荣获“改革开放40年内蒙古餐饮业终身成就奖”，2019年，吴氏家宴被认定为呼和浩特市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　 吴俊卿受到爷爷和父亲的影响，从小酷爱烹饪，5岁时就为父亲蒸蛋羹，独自为一家人拉面，媒体被誉为“小神厨”。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，一分耕耘一分收获，经过吴俊卿不懈的努力，2016年，荣获蒙餐热菜特金奖,被授予“呼市技术能手”“内蒙古烹饪名师”称号。2017年，获得内蒙古职业技能竞赛裁判员、评委资格证书。同年参加内蒙古自治区餐饮业职工职业技能比赛荣获特金奖。

　　 2018年4月，吴俊卿被内蒙古烹饪餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古自治区十大青年名厨”，同时授予“内蒙古金厨奖”。2018年9月，内蒙古旅游餐饮行业协会成立，特聘为“内蒙古旅游餐饮行业协会副秘书长”，同时，在参加中国·内蒙古首届“浩翔杯”特色菜点、小吃技能竞赛中,冷菜、热菜以优异的成绩双双获得特金奖，被授予“内蒙古烹饪大师”荣誉称号、“内蒙古烹饪工匠”荣誉称号。特别是在2017年底，伴随着新年的钟声，吴俊卿随父亲代表中国参加了“首届呼和浩特国际博览会、中、俄、蒙烹饪大师表演”，在父亲吴志强的指导下制作的草原烤羊方，从造型到口感受到了八大菜系等19位评委及观众媒体的高度评价，一举拔得头筹。

　　 三代名厨，匠人、匠心、匠魂、吴派三代百年传承技艺，也传承着匠人精神，在烹饪界享有很高的声誉，被誉为“内蒙古烹饪厨嫂无厨师家”。烹饪世家、餐饮传奇，吴派技艺、匠心相传，承前启后，再创辉煌，吴派三代为中国烹饪事业、内蒙古烹饪事业的教育、传承、发展写下了浓墨重彩的一笔。

　　 本次大会的主办方是北京东方美食研究院、中国饭店协会中餐菜系品牌建设工作委员会，承办方烹饪艺术家委员会等。厨师职业资格