人物球员时代给全队做饭退役后成米其林一星厨师

人物球员时代给全队做饭退役后成米其林一星厨师

　　 足球与美食，二者有何联系？足球迸发的是视听盛宴，给观众激情享受，足球名人会吃、爱好美食，停摆期间各种秀做饭、居家好男人的厨师国徽比比皆是。但能把踢球和做饭这两件事都达到一定高度，都成为职业型人才，还很少听闻。

　　 “是的，就我所知，我是安徽厨师招聘一个从职业球员转到职业厨师的。”岁意大利人罗贝托·萨尔内齐亚很骄傲对《球员厨师》说道，“爱踢球，但更爱做饭。我这辈子太幸运，两件最爱的事都变成了工作，非常享受。这么说吧，我的手比我的脚好使，更细腻，更能出品精致的东西。我的舌头更好使。”

　　 球员时代的萨尔内齐亚小有名气，司职攻击性边前卫，速度快，绰号Speedy。他出生在罗马，19年至19年效力罗马，和法尔考、安切洛蒂是队友，拿过两次意大利杯冠军。19/赛季，他转会那不勒斯，马拉多纳还没来，荷兰人克罗尔是当家球星。19/赛季，他效力贝卢斯科尼收购之前的AC米兰，意甲总计110次出场，打进3球。19年之后，萨尔内齐亚只在乙级以下联赛踢球，在丁级队挂靴，2008年至2014年在低级别球队担任主教练。

　　 用萨尔内齐亚的话说，职业转型的跨度没有外界看起来那么大，“因为我从小就对美食感兴趣，自认嗅觉和味觉超级发达，也可能是家族遗传，我父亲就是个大厨。19年，我就在父亲开的餐厅里兼职打工，餐馆叫La Casa，在罗马郊区。当时我就时不时上灶，客串主厨，父亲对我点拨不少。”

　　 一说到吃，说到做饭，萨尔内齐亚满眼放光，“我小时候的举动很疯狂，那是爱吃的最天真表现。有一次，具体几岁，我不记得了，奶奶刚把家里的意大利面用塑料布包装好，我就偷偷拆开，偷吃，那可是生的。对，我生吃，还觉得挺爽。我对食品最质朴和初级的爱，从那时启蒙。后来童年时代，就喜欢打开家里的冰箱，像进博物馆一样定睛注视各种食材，同时用力去闻，感知不同菜品的不同味道。当时觉得冰箱特别大，其实只是错觉而已，只因我身材小。”

　　 “冰箱本来只是我妈的专属领地，她对我经常翻看冰箱很是不解，久而久之，也过来跟我一起‘玩’。她把几种蔬菜或肉混起来，我蒙着眼睛，靠嗅觉就能猜出来是哪些的组合。我就爱闻新鲜的、未经加工烹饪的天然食材，那火红的西红柿、墨绿的罗勒、深黄马苏里拉……于我而言，像一幅美妙画卷。你们说，我不当厨师是不是浪费？”

　　 现在的萨尔内齐亚，球员身份早已被人淡忘，被人熟悉的是米其林一星级厨师，还有他经营的几家餐馆。他的问题应该变成，若从小不踢球只做饭，现在的成就会不会更高？被问到究竟什么时候开始下灶、独自烹饪，萨尔内齐亚有点恍惚：“想不起来，从小踢球，历经各级青训梯队，还得上学，好像没时间和闲心做饭。当时家人对我的人生设想是，能把球踢好就行，我的天分还算不错。”

　　 “我真正开始掌灶给人做饭，应该在进入罗马一队之后。不过只因我的爱好，还不是职业。大家知道，那时候职业球员不太忙，没现在这么多比厨师新手锅络、电子游戏分心，空闲时间一多，大家就想着怎么打发，聚会吃饭聊天是最方便廉价的方式。我就经常把队友都叫到我家里来吃饭，我上灶，不用我家人。队友也开心，免费吃大餐，都调侃我说，有这样的厨子队友真是万幸。”

　　 “安切洛蒂和普鲁佐是我家的常客，有一年的圣诞和元旦，安切洛蒂都在我家里度过，我们成了莫逆之交。再后来，罗马封闭集训时，我也开始在部分时间代替俱乐部聘请的厨师，我来安排餐食，当然要符合运动员的要求，面条、牛排居多。我在家招待队友，多吃海鲜、鱼类、贝壳类东西。”

　　 彻底改行，从足坛进军厨师界，萨尔内齐亚说是在几次出差游学之后，也有赖于意大利人发达的足球和饮食文化。《球员厨师》解释，世纪之交时，意甲19、19、19年代的本土球员组成一个美食俱乐部Club Italia Master，显然都是美食爱好者，他们游走世界各地进行足球+美食的文化交流，互通有无相互借鉴。

　　 萨尔内齐亚介绍：“我们那批人去了纽约、巴西、委内瑞拉等地。我还在迈阿密结识一些服装时尚类林芝厨师招聘，我们家人也喜欢搞服装设计。那次经历的结果是，我注册了马萨诸塞州大学的厨艺学专业，后来拿到了硕士文凭，我还有经济学本科文凭。”

　　 20年前，米兰执行董事加利亚尼和友人盘下米兰城一家餐馆Milan Point，交给萨尔内齐亚经营管理，“是我的提议，加利亚尼马上同意了。那是我进入厨师界的开端，开始积累怎么组建厨师队伍，怎么管理门店。15年前，我和当时的女友奥萨娜决定自己开餐馆，自己当老板兼主厨，学厨师开店家店在米兰。2007年去热那亚开分店，之后是阿莱桑德里亚，最后这家最成功。再往后，我就只在家乡罗马开店，现在主要经营两家：市中心的‘19新闻小酒馆’和罗马新区的All in one。”

　　 萨尔内齐亚讲述，烹饪和踢球一样，都需要长年累月的专业培训、磨练实战，自己要有天赋、激情、刻苦投入。“足球在演变和进化，美食更是如此。足球是运动、休闲娱乐，一天不踢没问题，可一天不吃饭不行。意大利美食的世界美誉度，现在肯定高于足球了。我年少时，听说全球的天然食材有1.5万种，现在，学术上认为，已翻倍达到3万种，烹饪手法多达千万种。拿我们国家来说，每走0米，就会更换一种烹饪方式，就会变花样，多有意思的探索发现过程啊。”

　　 萨尔内齐亚认为，自己的拿手好菜是罗马地方菜和地中海风味菜系，他的海鲜饭在罗马口碑极佳。他已成罗马地区的厨师，受邀到罗马电视台拍摄系列美食节目Misterchef，已播出了四集，“我们每年都寻求变化，增加看点。厨师美版的想法是，找从前的意甲球员来比拼烹饪，现场做菜，评审团打分评点。因为，还没进入实践阶段，我希望能快一点。球员比做饭，你们不觉得好玩吗？”意甲厨师秀，想想也觉得有趣。

　　 特厨师上门