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　　 俗话说，民以食为天，在博大精深的饮食文化下，有这么一群人，他们日夜与食物打交道，带给我们的，不仅仅是味蕾上的好滋味，更多的是家的味道。10月20日是世界厨师日，咱们一起来认识一位从业年的老厨师吴钧，一起来听一听他的故事。

　　 正值午饭时间，市区一家饭店的后厨开始忙碌起来，今年岁的吴钧在一旁时刻着，指导学徒注意炒制的火候。作为这家饭店的负责人，吴钧有着年从厨经历。因为父亲曾经也是一名厨师，刚读完初二的吴钧就跟着父亲一起在饭店工作。初学厨艺，吴钧勤奋苦学、认真钻研，经常一干就是一整天。

　　 “打一早上，从4点就起来开门，炸油条，做杂活，油条那个时候一直到厨师理论考试，二场电影戏园子散了，饭店里面再来一拨人吃饭，起码要到（北京厨师群号）11点才结束。”厨师吴钧说。

　　 “学手艺没有不累的”，吴钧一直秉承着勤能补拙的理念，每天苦练手艺和厨技，能力也在慢慢提高。他坚持精研厨艺、创新佳肴，从未有一刻懈怠，还经常奔波于不同城市，学习新的菜式。

　　 “扬州啊，淮阴啊，去品尝人家的菜品，去学习、去吃、去提高自己。”厨师吴钧说。

　　 不仅如此，吴钧发现，很多小时候吃过的味道已经很难在饭店里吃到了，为了更好地传承宿迁本地菜肴，吴钧走遍大街小巷，去寻找属于宿迁人记忆里的味道。很多充满回忆的菜肴又被吴钧搬回了饭桌上。

　　 “（厨师哥）这个涨鸡蛋，是古法涨鸡蛋，像老宿迁的老年人，岁数大的都知道涨鸡蛋，原来的古法涨鸡蛋怎么弄的，吃到嘴里什么样，味儿能吃出来。”厨师吴钧说。

　　 狮子头、宿迁猪头肉等多项老宿迁的味道，也是宿迁人记忆中的美味。为了把这些属于宿迁的味道留住，吴钧一直在不断研究改进，从肉质的选择到酱料的调配，吴钧一直在不断尝试，最终制作出深受大家喜爱的红楼狮子头和宿迁猪头肉，也让很多市民慕名而来。

　　 “我们是长期在这块，他们家的菜比较新鲜，也很有特色。特别是肉丸子，还有红烧猪头肉的菜很新鲜。”市民万女士说。

　　 坚持“活到老学到老”，为了把中华厨师帽子折法的烹饪文化继承并发扬光大，吴钧也坚持把毕生所学毫无保留地传授给了弟子，让更多人品尝到地道“宿迁菜”。

　　 “都是系统地学习了传统菜肴的烹制方法，比如说像宿迁猪头肉，像狮子头。吴老师待人和蔼，工作严谨，对我们在技术上要求，我们很严格。”学徒王风说。

　　 “从小就是在宿迁长大的，而且从初学入门，进门，没有干过第2份工作，你把本身的工作撂了，或者对不起本身的工作了，就不要学厨师了，你就要把宿迁的菜，传统菜，还有宿迁的手艺继承下去，发扬下去。”厨师吴钧说。

　　 坚持“民以食为天”，带领后辈继续将民间菜肴发扬光大。吴老先生用厨师的坚持，为宿迁市民“打造”着最有特色的本地菜肴。