2023世界百大主厨榜单公布中国4位主厨上榜

2023世界百大主厨榜单公布中国4位主厨上榜

　　当地时间2023年11月20日，2023世界百大主厨榜单（迪士尼厨师）在梅里达公布。DiverXo餐厅的Dabiz Muñoz再度荣登榜首，中国有4位主厨上榜，其中来自中国香港主厨叶一南（赴日厨师）排名第16位、郑永麒（耀武厨师学校）排名第位、刘韵棋（厨师的感觉）排名第位，来自中国大陆的刘禾森首次上榜排名位。/p>

　　 世界百大主厨榜单（店厨师）设立于2017年，每年更迭，表彰全球表现卓越的主厨。榜单由全球1名美食爱好者、食评家、餐饮人等专业人士投票选出，每年该组委成员亦会发生变化。榜单为全球富有天赋、创造力和肩负可持续发展使命的主厨提供展示自我的舞台，入围者不仅有坚实的创作美食功底，更要对社会或行业发展产生积极的影响。

　　 大班楼迁址后，目标是营造“像家一样”的氛围。厨房扩大，而席位减少，一座难求。餐厅讲究食材质朴，一直自小型供应商和本低渔民取货，配合扎实的烹饪技巧，展现传统粤菜精粹。

　　 今年主厨叶一南动作频频，与东京Sezanne、上海壹零贰小馆、台北le beaujour均有亮眼合作，展现了多维度的切磋和灵感碰撞。

　　 郑永麒把 VEA 的哲学，层次分明地体现于(厨师傅电磁炉)三步曲之上，并以牛油鱼肚、法式鲍鱼皇冠派及香烤海参，发掘东西方之间更出人意表的滋味。

　　 我反覆实验各式各样的味道、材质及文化，除了令VEA 的座上客从熟悉的菜色中发掘更多新鲜感，每道佳肴更诉说着一个有关香港的故事。凭借我与这片土地之间的深厚关系，冀令这个精致的宴会升华成难忘的美好回忆，同时使您的情感好好饱餐一顿。

　　 刘韵棋曾是亚洲首位摘得米其林星星的女主厨，从设计走进专业厨房，她的成功转型是女性力量崛起的显著代表。

　　 设计的元素是顏色、文字，烹饪也有顏色，少了文字，却多了食材、香味、口感，而烹饪更讲求科学，还有温度。她的烹饪注意视觉运用的同时，能精准把握东西合并尺度，呈现让人难以忘怀的菜品。

　　 刘禾森的餐厅LINGLONG Beijing连续三年获得米其林一星后，LINGLONG Shanghai在2023年开业当年就获得米其林一星的荣誉。站稳脚跟的青年主厨也做了更多的尝试，与曼谷米其林二星餐厅Sühring的两位德国双胞胎主厨六手连弹，启发创作灵感。

　　 同年，刘禾森首次入围世界百大主厨榜单位列位，他表示：“以绵薄之力，让中国餐饮在世界舞台上发光发热，是自己一直以来努力的方向，道阻且长，还需努力”。

　　 【厨师排名】免责声厨师的理解