江西安远欧阳绍培打造赣菜精品烹出多彩人生

江西安远欧阳绍培打造赣菜精品烹出多彩人生

　　 从事厨师30年来，凭着扎实的厨艺功底、执着与坚守以及对工匠精神的弘扬和传承，在各种烹饪赛事中屡屡获奖，所制作的萝卜丸被中国饭店协会评为中国名小吃；

　　 发挥“传帮带”作用，担任安远小吃产业研发团队技术总监，三鲜粉讲师、紫薯小吃研发顾问，培训学员千余人，解决就业200余人；

　　 在担任安远县餐饮协会会长期间，致力于赣菜的推广，在全首创建k22##赣菜示范基地，创办赣菜示范店。

　　 他，就是江西省赣州市“五一劳动奖章”获得者、中国烹饪大师、安远县政协委员、安远县餐饮协会会长欧阳绍森。

　　 19 年出生于安远县欣山镇大塖脑的欧阳绍森，受县里三大厨师之一、当时在安远人大常委会机关食堂当厨师的爷爷熏陶，欧阳绍培从小就立志要当一名厨师。19年，年仅14岁的欧阳绍培辍学，拜当时安远厨界颇负盛名的欧阳柏连为师学厨艺。从此，欧阳绍培开始了艰苦而又充实的学徒生活。

　　 假燕，是安远一道有名的客家风味菜，也是每一位厨师学艺必修的一道菜。制作假燕工序复杂，是个累人的体力活。每逢制作假燕的时候，别的师兄弟都躲得远远的，而欧阳绍培却抓住每一次学习的机会，主动靠前认真观摩，聆听师父传授真经，且总是积极去实践。冬日里剁鱼肉使他稚嫩的双手起茧、皴裂，一碰到鱼浆就一阵阵刺痛，但他仍然甘之如饴，不断总结经验教训。功夫不负有心人，在欧阳绍培的努力下，年纪轻轻的他制作假燕的速度在安远厨师界最快。鱼浆需要用上多少薯粉、多少盐，他搭配精准，从来没有失过手。他制作的假燕韧劲十足，味道鲜美。他成了远近闻名的“假燕能手”。

　　 学徒半年多后，师父的酒店歇业了，欧阳绍培待业在家。对于美食的制作，欧阳绍培难以舍弃，经过多日辗转反侧，他决定去拜名厨陈徐间为师继续学习厨艺。19年，欧阳绍培来到当时赣南厨师界学府-k22赣南饭店进修。学成归来，欧阳绍培很快就被当时安远有名的中大酒楼聘为厨师长。

　　 有一天晚上，一位来自梅州的朋友到酒楼吃饭想尝尝安远当地的梅菜。可是扣肉没有了，传统的梅菜扣肉做不了，怎么办呢？欧阳绍培急中生智，把油腻腻的扣肉换成鲜香美味的麻鸭做成梅菜鸭，供朋友食用。不料，朋友食用后赞不绝口。后来，他反复改进工艺配方，终于成为一道招牌菜，并因此喜获“中国烹饪大师”的称号。

　　 为让所学厨艺得到充分施展，欧阳绍培萌生了自己开酒楼的念头。可刚刚结婚的他，家境拮据，没有足够的创业资金。为此，他努力工作、省吃俭用，除了要完成酒楼里繁重的工作，还要利用自己所长为其他酒店打假燕，每天穿行于各个酒店，常常干到深夜。船到中流当奋楫，经过六年的艰辛积累和摸索，2005年，欧阳绍培终于开了自己的美食楼-k22锦江美食楼。

　　 欧阳绍培从事厨师30年来，凭着扎实的厨艺功底、执着与坚守以及对工匠精神的弘扬和传承，在各种烹饪赛事中屡屡获奖，成为赣南“特一级厨师奖”获得者，安远、信丰、龙南、定南四县厨师精英特金奖及特别贡献奖获得者，2016年赣南首届客家美食文化节制作的东江源宴席获特金奖。2016年制作的“东江源宴席”参加k22届赣南客家美食节荣获特金奖。2016年被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”。 2017年在“客家风情杯”四县厨师精英邀请大赛中被授予“特别贡献奖”。

　　 如今，欧阳绍培仍然亲自掌勺、亲临授课，他发挥“传帮带”作用，担任安远小吃产业研发团队技术总监，三鲜粉讲师、紫薯小吃研发顾问，培训学员千余人，解决就业200余人。

　　 安远是全国k22的中国客家小吃之乡，为深入贯彻省里打造赣菜品牌三年行动计划，他在担任餐饮协会会长期间，在全省率先启动一系列赣菜“扬名”行动，创建了全省k22##赣菜基地，并在县里最繁华的西街坝客家大院创办了赣菜示范店。通过“一基地一门店”建设，使其成为赣菜推广的窗口，是安远县打造地方菜品牌的有力举措，从而进一步建设餐饮消费新场景，培育新模式，增强餐饮消费潜力。他表示，今后将不断地深挖赣菜品种，让赣菜有传承、有文化、有底蕴，以多种形式加强厨师的培训、学习，深挖安远客家小吃特色，打造赣菜品牌。(四川厨师培训)

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