数十年如一日他从月入0元的学徒成了有车有房的豆花庄老板

数十年如一日他从月入0元的学徒成了有车有房的豆花庄老板

　　 成都，作为美食之都，有太多耳熟能详的大小餐馆，有各色美食扎堆的美食街。这些美食和餐馆的背后，是为之付出努力的老板、店长、厨师和每一位普普通通的员工。

　　 “成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。

　　 刚刚进入暮色的五大花园人来人往，汽车、电瓶车和三轮车穿梭在大街小巷。香叠豆花庄慢慢开始上客了，老板李冰也在忙着接客和送客。这样的节奏，不知不觉保持了10个年头了。

　　 19年，15岁的李冰从内江老家来到成都读书，因为成绩不理想，只有在一所职业高中里学习中餐，只希望有一天可以在这个大城市里生活下去。李冰说，回过头来看最庆幸的是遇到了一个好老师，三年的学习为后来的发展打下了良好的基础。

　　 身边的同学大都是成都本地的，自己来自小城市，多多少少会有一些自卑感，所以性格也比较内向。李冰说，当初同期的几十个同学里，到现在都还在做餐饮的也只有5、6个人了吧。

　　 2000年，从学校出来实习的李冰，进入了春熙路的伊藤洋华堂制作糕点。那时伊藤洋华堂的糕点房还是自营，1块钱一个的豆沙面包也是一代成都人的美好回忆。

　　 2001年，李冰进入到了绿洲大酒店继续实习，1块5的时薪满打满算一个月能有0块钱的收入。虽然收入微薄、学艺艰辛，但既然选了这条路，也只好咬着牙走下去。高强度的工作让李冰的手艺得到了快速的提升，并在半年后得到了一个更好的工作：在谭氏官府菜做厨工。

　　 这家成都曾经数一数二的精品中餐馆，汇集了北京饭店和广州中国大酒店的厨师精英，李冰说当时面试他的师傅让他当场展示一下刀工并被当场录用。

　　 在这里，以精品手工菜见长的官府菜要求极高，厨工李冰里里外外的事没少干。6年时间，经过一层层的评级，李冰成长为了一个主管川式/粤式凉菜和烧味的师傅。工资从最初的8元/月到了2000元/月，更重要的是手艺与眼界都得到了升华。

　　 “七年之痒”就像一个套路，不声不响地发生在不同的人身上，李冰也同样遇到了。从2001年开始进入厨房工作，已然7年时间了，厨师的工作似乎到了一个瓶颈的阶段，高不成低不就的时候想到了不如自己出来闯一闯。他说从绿洲大酒店出来时就有这样的念头了，而6年时间过去了，才终于实现。

　　 但现实是残酷的，闯荡江湖并没有想得那么容易。为了不断粮，迷茫的李冰又只好到一些餐厅做打工。直到在成都做小生意的姑妈提出将自家的街铺做餐饮，李冰才终于稳定了下来。这间位于沙堰西二街街口的铺面曾经开过理发店，也卖过冷啖杯， 而李冰接手时已经是一家豆花店了。

　　 李冰说，在厨房这么多年，会做很多吃的，尤其擅长卤菜、拌菜，以及烧鹅和烤乳猪。可当自己决定创业的时候却又感觉什么都做不好一样。与其想做什么，倒不如先做着再说。眼下这间现成的豆花店可以当做一次试水。

　　 五大花园是成都的富人区，周围全是在建和待建的楼盘，一片欣欣向荣。2008年，李冰接过豆花店就继续干了起来。没有想到的是，半岛酒店厨师个月净利20000多元，李冰厨师牌肉松反应是原来开馆子可以这么挣钱。

　　 但是对李冰来说，豆花并不是他所擅长的菜品。最初请来了一个做得一手好豆花的大姐来指点，李冰也熟练地掌握了制作的流程。而味道，却是自己日复一日地试验和摸索出来的。

　　 李冰的荤豆花一直都是亲民的路线元左右。从开始到现在每个月都能保证盈利，但逐年上涨的成本还是让生意有些吃紧。最少的一天只有0多元的营业额，则有元之多，平均下来能稳定在20元左右一天。店里的服务员也都是跟着他一起很多年的，是非常放心的伙伴。

　　 从农村来到城市，从厨房到开店，李冰总是把自己当做客人，去检查质量和口味有没有出现问题。李冰说，现在有很多做餐饮的，可怕到明知道吃了对人不好，可是连他们自己也在吃。自己的铺子虽然不大，也不是什么精品佳肴，但新鲜和干净是起码要保证的。

　　 这么多年来李冰都守着这间铺面，淡季也好，旺季也罢，每一天都做好厨房内外的工作，迎接每一个光临的客人，来这里消费的客人也大都成了他的回头客。

　　 期间也有不少人上门提出合作，或者建议他把店铺开到更繁华的市中心，但都被李冰拒绝了。原因很简单：成本太高，过高的成本带来的风险超出了相应的回报。而李冰更愿意把钱用于提升菜品的品质以及员工的薪资待遇，但与此同时他也在做减法。例如：由以前的专供配送，改为自行采购以节约成本。

　　 李冰也一直坚持手工记账，像这样的小本子不知道被他用掉了多少，厨师李冰络与科技，也没有所谓的大数据终端，但就是这份勤勉与踏实，他改变了自己的，也书写了自己的精彩人生。

　　 李冰说，自己这个小本生意，不知不觉就做到了第十个年头。回想当初15岁刚来成都的时候，像做梦一般。就像旁人也不知道这个安家于天府新区，每天开着BMW往来于城南和城西的年轻人，靠着自己的双手收获了成功。当初偏远的农村少年，如今不仅在成都站稳了脚跟，也在这里扎了根。父母妻儿如今都在成都生活，而老家，很少再回去了。

　　 至于未来，李冰说不想辜负了这么多年学来的手艺，希望未来可以有一家更好的店，不仅能施展自己的才华，也可以传达一种正确的餐饮人的价值观。所谓的成家立业，不正是李冰的写照吗？