专访京城餐饮老板-段誉

专访京城餐饮老板-段誉

　　 段誉来自河南，自19年进厨房，一路脚踏实地，勤奋拼搏，从大排档做到五星级酒店，并先后担任北京新世界酒店、北京瑰丽酒店、北京泰富酒店中餐行政总厨。在20多年的厨师生涯中，他以“熟醉蟹”一举成名，又推出“段氏绝味鱼头”、“黑松露牛骨髓煲仔饭”，被誉为“段氏三绝”。虽然名声大噪，段誉始终保持谦逊，从未停止前进的脚步。2009年，段誉创立菜品设计工作室，为国内多家知名餐饮品牌做过菜品设计、研发以及餐具设计。

　　 2018年，段誉创立了北京拾久新京菜，作为他的米奇厨师餐厅家旗舰餐厅。拾久以独特新颖的概念呈现新式北京风味，装修设计高贵而时尚，菜品与服务皆物超所值。虽然餐厅是从一个旧仓库改造而来，却迅速成为喧嚣都市中一个趋之若鹜的享食绿洲，在一年之内便摘得米其林一星。之后，段誉在蓝色港湾开设第二家分店，享食空间更大，设计也更为精致，同样在开业不到一年就为其赢得了另一颗米其林星。

　　 在2020年餐饮业面临的巨大挑战之时，段誉逆风而行，大胆创建北京新概念火锅品牌-在船上做厨师新京熹火锅，以优质的时令食材、别具一格的装修设计，将北京火锅以现代的方式重新演绎，更打造京剧剧院的场所之感，巧妙地融入老北京的风情与韵味。随后，他在静谧的北京胡同里开设了京艳·翰林书院京府菜，这里既是高端飨宴的餐厅，更是收藏着许多古代书籍和文学作品的历史图书馆。毫无疑问，另一颗新星正在悄然升起。

　　 我想更好地表达自己对菜品的见解与理念，所以做了餐厅老板。我的愿景是成为新一代餐饮人。我的使命是成为中餐可持续发展理念的践行者和倡导者。

　　 我的理念是遵循传承、食材原产地，以艺术与城市人文连接，倡导以东方待客之道，传递新北京、新京菜。

　　 目前来说，中餐经过了带来的一次革命，当然也催生出很多创业机会，更是品牌升级的好时机，所以整体趋势还是向好的发展。至于挑战，目前来说还是要看全球的管控，因为餐饮的发展离不开交流与流量，中餐也需要多向发达国家学习，迎接中国餐饮的下一个高峰。关于机遇，随着大众品质生活的提高，中餐需要更多有担当、有品质的餐饮品牌，因此我们会继续努力，打造优质品牌。

　　 中国人讲品德，所以“以德服人”很重要。我们首先要把自己经营好，才能更好地服务客人、服务团队。

　　 所有奖项的价值就是对餐饮人的认同和认可，这也是对从业员工和产品的一种鞭策和鼓励，更给了我们一个新的标准。我认为，对于餐厅来说，专业是最基本的标准。

　　 如果我拥有无限的才华、权利和财力资源，我会让一起创业的伙伴们共享，让餐饮同行共享，让未来的年轻从业者共享，因为未来属于他们。

　　 我可能会从事艺术行业，尤其是中国传统艺术，我希望能让传统成为潮流，让经典永远流传。